Questo manzo sfilacciato alla messicana ha un sapore davvero irresistibile ! La salsa è ricca e densa, e ce n’è TANTISSIMA. Perfetto per taco, burrito, enchilada e quesadilla, servito su riso rosso messicano o dentro morbidi panini per preparare degli slider!
Ho una vera passione per le carni sfilacciate. Adoro il modo in cui assorbono le salse come spugne, rendendo ogni boccone taaaanto succoso.
Gli ingredienti del manzo sfilacciato alla messicana
Il piatto è composto da tantissime spezie, che contribuiscono tutte a un risultato finale semplicemente delizioso, credetemi!
L’ingrediente segreto è il succo d’arancia: in realtà è un ingrediente piuttosto comune nella cucina messicana. Per esempio, si usa nelle carnitas (maiale sfilacciato alla messicana) e nella marinata delle fajitas di pollo.
Non dà affatto al brodo un sapore d’arancia: durante la cottura lenta si trasforma completamente e aggiunge alla salsa un tocco di dolcezza e profondità.
Ingredienti
MISCELA DI SPEZIE
- 1.5 cucchiai di peperoncino di Cayenna in polvere
- 1 cucchiaio di paprika
- 1 cucchiaio di origano in polvere
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 2 cucchiaini di cipolla in polvere o aglio in polvere
- 1 cucchiaino di sale e pepe
MANZO
- 2 cucchiai di olio d’oliva (o grasso di manzo)
- 1.5 kg di manzo da brasato, adatto a cotture lente
- 5 spicchi d’aglio, tritati
- 1 cipolla tagliata a dadini (gialla, rossa o bianca)
- 185 ml di succo d’arancia con polpa, senza zuccheri aggiunti
- 2 cucchiai di succo di lime
- 400 g di passata di pomodoro
- 500 ml di brodo di manzo o di pollo
- 125 ml d’acqua
- Sale e pepe
Istruzioni
- Mescolate le spezie in una ciotola. Cospargete 4 cucchiaini di miscela sul manzo e premete leggermente per farla aderire.
- Scaldate l’olio d’oliva in una casseruola capiente a fuoco alto. Aggiungete il manzo (in più riprese, se necessario) e rosolatelo bene su tutti i lati. Trasferitelo su un piatto e tenetelo da parte.
- Abbassate il fuoco a livello medio. Se il fondo vi sembra asciutto, aggiungete un po’ di grasso.
- Aggiungete l’aglio e la cipolla e fateli rosolare per 3 minuti, finché saranno morbidi.
- Versate il succo d’arancia e il succo di lime, quindi raschiate il fondo della casseruola per incorporare al liquido tutti i succhi caramellati.
- Aggiungete la passata di pomodoro, il brodo di manzo, l’acqua e il resto della miscela di spezie. Mescolate, poi rimettete il manzo nella casseruola.
- Coprite con il coperchio, portate a ebollizione, quindi abbassate il fuoco in modo che sobbolla dolcemente.
- Cuocete per 2 ore, poi togliete il coperchio e lasciate sobbollire per altri 30 minuti, finché il manzo sarà abbastanza tenero da sfilacciarsi.
- Togliete il manzo dalla salsa e sfilacciatelo con 2 forchette.
- Lasciate sobbollire la salsa senza coperchio per 10-15 minuti, finché si sarà ridotta e addensata a piacere. Regolate di sale.
- Rimettete il manzo nella salsa (se volete, potete tenerne un po’ da parte per completare i piatti, ad esempio tacos o burritos).
