Ube halaya, joka tunnetaan myös violettina jamssihillona, on olennainen osa filippiiniläistä keittiötä. Tämä Filippiineiltä peräisin oleva herkullinen ubetahna tunnetaan perinteisesti nimellä ” nilupak na ube ”. Se valmistetaan keitetystä ja soseutetusta violetista jamssista, ja sen nimi ” halaya ” juontuu espanjan sanasta ” jalea ”, joka tarkoittaa ” hyytelöä ”. Tämä monikäyttöinen hillo on monien herkkujen pohjana kuplateestä […]
Herkullinen ube latte –resepti, jolla onnistut paremmin kuin yhdessäkään kahvilassa Ensimmäisenä huomion kiinnittää väri : ametistiin vivahtava laventelin sävy kieppuu lasissa kuin syötävä auringonlasku. Kun barista laskee eteesi jäisen ube latten, siitä nousee hennon pähkinäinen tuoksu, aivan kuin vanilja kohtaisi paahdetun kastanjan. Se, mikä näyttää sosiaalista mediaa varten lavastetulta tempulta, onkin […]
Lechon kawali, jota jotkut kutsuvat pannulla paistetuksi porsaanlihaksi, on eri ruoka kuin lechon, tunnettu filippiiniläinen ruokalaji, joka on myös Filippiinien kansallisruoka. Lechon kypsennetään palavilla puuhiilillä täytetyssä kuopassa, kun taas lechon kawali valmistetaan keittämällä ensin pala porsaanlihaa (yleensä porsaankylkeä tai silavaa) ja uppopaistamalla se sen jälkeen. Mitä lechon kawali on? Yksinkertaisimmin […]
Filippiiniläinen kana-adobo hurmaa vaativimmankin herkkusuun. Valmistuu helposti ja vaivattomasti Kana-adobo on Filippiinien kansallisruoka, eikä syyttä! Se on todellakin niin helppo valmistaa, että siitä voi hyvinkin tulla suosikkisi aasialaisten kanareseptien joukossa. Kastike on siirappimainen ja hapanimelä (mutta erilainen kuin perinteinen hapanimeläkastike), raaka-aineita tarvitaan vain vähän ja liha on suussasulavan mureaa! Mureus […]
Raikas filippiiniläinen ceviche, jossa yhdistyvät riisiviinietikassa marinoitu raaka tonnikala, sitrushedelmät ja rapeat kasvikset. Aurinko on juuri noussut horisontin ylle. Puisessa banca-veneessä Surigaon edustalla työpäivä vaihtuu jo aamiaishetkeen. Kalastaja nostaa verkoista kiiltävän tanigue-kalan, joka sätkii yhä takilan lomassa. Hän valuttaa sen päälle vanhassa limsapullossa säilytettyä kookosetikkaa ja ripottelee sitten kalanlihalle sipulia, […]
Erityisen rapea bagnet, jonka kamara kuplii herkullisesti. Porsaankylki haudutetaan ensin ja uppopaistetaan sitten kahdessa vaiheessa, jolloin lopputuloksesta tulee kullanruskea ja vastustamaton. Ensimmäisellä puraisulla kamara rapsahtaa rikki, ja sen alta paljastuvat rasva- ja lihakerrokset, joissa maistuu Ilocosille tyypillinen puhdas ja syvä porsaanlihan maku. Aitouden tunnusmerkki ei ole pelkkä rapeus, vaan työvaiheiden sarja: valitse […]
Lämmittävä ja täyteläinen filippiiniläinen liemi, jossa naudanpotka, maissi ja paksoi hautuvat pitkään erityisen maukkaaksi keitoksi. Kulhossa kullanhohtoisesta, kirkkaasta liemestä kohoaa höyrykiehkuroita; naudanlihan selkeä tuoksu yhdistyy sipulin makeuteen ja kokonaisten pippurien aromiin. Potkaliha hajoaa pitkiksi, hyvin mureiksi säikeiksi; silkkinen luuydin sulaa ja sekoittuu höyryävään riisiin. Loraus patis-kastiketta ja kalamansia, joskus sambal […]
Tässä filippiiniläisessä sisigissä grillattu porsaanliha ja maksa yhdistyvät kirpeään kalamansiin ja chileihin rapeaksi ja tuliseksi pääruoaksi. Sen tunnistaa äänestä : valurautalevyltä kohoavasta malttamattomasta sihinästä. Siinä liha kohtaa liekin suoraan. Ilmaan nousee etikkainen tuoksu, jota seuraa hehkuvien hiilien antama savuinen aromi. Kauan ennen kuin väkijoukot kumartuivat tämän näyttävän rätinän ääreen, sisig oli […]
Klassinen filippiiniläinen aamiainen, johon kuuluu karamellisoitua marinoitua naudanlihaa (tapa), valkosipulilla paistettua riisiä (sinangag) ja paistettuja kananmunia sekä etikkapohjainen sawsawan-kastike. Valkosipuli osuu kuumaan öljyyn, ja pippurinen tuoksu leviää koko huoneeseen. Riisi ritisee valkosipulinkynsien muuttuessa kullanruskeiksi. Vieressä naudanlihaviipaleet, tapa, paistuvat pinnaltaan, ja niiden reunat karamellisoituvat ja saavat savuisuutta. Pyöreä keltuainen odottaa puhkeamistaan […]
Täyteläinen ja lohdullinen filippiiniläinen congee, jota haudutetaan pitkään naudanmahan ja inkiväärillä maustetun liemen kanssa ja joka viimeistellään paistetulla valkosipulilla, kevätsipulilla ja kalamansihedelmällä. Höyry kohoaa silkkisestä, inkiväärillä maustetusta riisipuurosta. Kullanruskea paistettu valkosipuli rapsahtelee lusikan alla, kevätsipuli tuo annokseen vihreyttä, ja tuwalya eli naudanmaha pilkistää pinnasta. Kalamansi odottaa enää puristamista ; patis on […]
English (Englanti)
Français (Ranska)
Español (Espanja)
日本語 (Japani)
Deutsch (Saksa)
Dansk (Tanska)
Nederlands (Hollanti)
Norsk bokmål (Kirjanorja)
Italiano (Italia)
Português (Brasilian portugali)
Português (Portugali)
한국어 (Korea)
Magyar (Unkari)
Polski (Puola)
Română (Romania)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Perinteinen kiina)
Svenska (Ruotsi)
العربية (Arabia)
עברית (Heprea)
Türkçe (Turkki)
Ελληνικά (Kreikka)
हिन्दी (Hindi)
Indonesia
Čeština (Tsekki)
Suomi