תגית: מטבח פיליפיני

קונג'י פיליפיני עשיר ומנחם, המתבשל לאט עם טריפה וציר מבושם בג'ינג'ר, ומוגש עם שום מטוגן, בצל ירוק וקלמנסי. אדים עולים מקערה של דייסת אורז משיית, ריחנית מג'ינג'ר. השום המטוגן, זהוב ופריך, מתפצפץ תחת הכף, הבצל הירוק מוסיף רעננות, וtuwalya, טריפת הבקר, מבצבצת על פני השטח. הcalamansi רק מחכה לסחיטה ; הpatis […]

בגנט פריך במיוחד, עם עור תפוח ומבעבע, שמתקבל אחרי שמבשלים תחילה את בטן החזיר בעדינות ואז מטגנים אותה בשני שלבים, עד שהיא יוצאת זהובה וממכרת. הביס הראשון מגלה עור שנשבר בקול פצפוץ חד, ואז שכבות של שומן ובשר עם טעם חזירי עמוק ומובהק, אופייני לאילוקוס. מה שהופך אותו לאותנטי הוא […]

קלאסיקה פיליפינית נהדרת: נתחי בקר בבישול ארוך ברוטב סויה וכוכב אניס, רכים במיוחד, המוגשים עם אורז שום במנילה, ביף פארס מגיע לשולחן כשהרוטב מצטמצם עד שהוא נצמד קלות לכף, והאורז עדיין מעלה אדים. הבקר רך להפליא, כוכב האניס מורגש מיד, והציר מאזן את הכול. ומה עם התוספת המסורתית של אורז […]

לביבות שרימפס פריכות במיוחד עם נבטי מונגו, מוגשות עם רוטב חומץ חריף עם שום וצ'ילי. האוקוי מוגש כלביבה דקה וזהובה, פריכה בשוליים ומעט עבה יותר במרכז. על פניה נראים השרימפס הקטנים, מטוגנים היטב, לצד המתיקות העדינה של הדלעת, שמאזנת את הטעם הימי של hipon הזעירים, שבאופן מסורתי אינם מקולפים (השריון […]

גלו את הסיניגנג הפיליפיני: ציר חמצמץ ומנחם עם בשר חזיר רך וירקות מגוונים. כאשר מדריך הקולינריה השיתופי TasteAtlas הכתיר את הסיניגנג כמרק הירקות הטוב ביותר של 2021, רבים מן הפיליפינים חשו פחות הפתעה ויותר תחושת אישוש שקטה. קערה מהבילה מהתבשיל הזה היא כבר מזמן התשובה המושלמת לאחר צהריים אפרורי ומטפטף. אדים חמצמצים עולים […]

הסיסיג הפיליפיני הזה משלב חזיר וכבד צלויים, קלמנסי חמצמץ ופלפלי צ'ילי, למנה עיקרית פריכה וחריפה באותה מידה. מזהים אותו קודם כול לפי הצליל : רחש צלייה קצר רוח שעולה מפלטת ברזל יצוק. שם הבשר פוגש את הלהבה ישירות. ניחוח חמצמץ של חומץ עולה באוויר, ואחריו עשן שנושא עמו את חותם המפגש […]

סביצ'ה פיליפיני מרענן של טונה נאה במרינדת חומץ אורז, הדרים וירקות פריכים. השמש רק בקושי עלתה מעל קו האופק. על banca מעץ מול חופי סוריגאו, יום העבודה כבר מפנה את מקומו לארוחת הבוקר. דייג מושך את הרשתות, ובהן tanigue מבהיק, שעודו רועד קלות בין חבלי הסירה. הוא מזלף מעליו חומץ […]

מתכון נהדר ללאטה אובה, טעים יותר מכל בית קפה הדבר הראשון שתופס את העין הוא הצבע : גוון לבנדר שנוטה לאמטיסט ומסתחרר בכוס כמו שקיעה שאפשר לשתות. כשהבריסטה מגיש לאטה אובה קר, עולה ממנו ארומה אגוזית עדינה, כאילו וניל פוגש ערמון קלוי. מה שנראה כמו להיט לרשתות החברתיות הוא למעשה מורשת […]

מתכון לעוף אדובו פיליפיני שיכבוש גם את החכים הבררניים ביותר. פשוט להכנה וללא סיבוכים עוף אדובו הוא המנה הלאומית של הפיליפינים, ולא במקרה! בכנות, הוא כל כך פשוט להכנה, שיש לו את כל מה שצריך כדי להפוך למתכון העוף האסייתי האהוב עליכם. הרוטב סמיך, מבריק ומעט סירופי, עם איזון חמוץ-מתוק […]

לצ'ון קוואלי, או חזיר מטוגן במחבת כפי שיש המכנים אותו, שונה מלצ'ון, המאכל הפיליפיני האייקוני המוכר, שהוא גם המאכל הלאומי של הפיליפינים. בעוד שאת הלצ'ון צולים בבור מלא גחלים לוחשות, את הלצ'ון קוואלי מכינים תחילה בבישול ולאחר מכן בטיגון של נתח חזיר, בדרך כלל בטן חזיר או שומן חזיר. לצ'ון […]