Ετικέτα: φιλιππινέζικη κουζίνα

Ένα σπουδαίο φιλιππινέζικο κλασικό: λαχταριστό μπρεζέ βοδινό με σάλτσα σόγιας και αστεροειδή γλυκάνισο, απίστευτα τρυφερό, σερβιρισμένο με αρωματικό ρύζι με σκόρδο Στη Μανίλα, το βοδινό pares σερβίρεται όταν η σάλτσα έχει δέσει τόσο ώστε να στέκεται ελαφρά στο κουτάλι και το ρύζι ακόμα αχνίζει. Το κρέας λιώνει, ο αστεροειδής γλυκάνισος […]

Ένα πλούσιο και θαλπωρικό φιλιππινέζικο congee, σιγομαγειρεμένο με πατσά και ζωμό αρωματισμένο με τζίντζερ, και τελειωμένο με τηγανητό σκόρδο, φρέσκο κρεμμυδάκι και calamansi. Ο αχνός ανεβαίνει πάνω από έναν μεταξένιο χυλό ρυζιού, αρωματισμένο με τζίντζερ. Το τηγανητό σκόρδο, χρυσαφένιο και τραγανό, σπάει κάτω από το κουτάλι, το φρέσκο κρεμμυδάκι χαρίζει […]

Εξαιρετικά τραγανές τηγανίτες με γαρίδες και φύτρα mungo, σερβιρισμένες με πικάντικη σάλτσα ξιδιού με σκόρδο και τσίλι. Το okoy είναι μια λεπτή, χρυσαφένια τηγανίτα, τραγανή στις άκρες και λίγο πιο χορταστική στο κέντρο. Στην επιφάνειά της ξεχωρίζουν οι μικρές, καλοροδισμένες γαρίδες και η διακριτική γλύκα της κολοκύθας, που ισορροπεί τη […]

Ένα απίστευτα τραγανό bagnet με φουσκωμένη πέτσα, που φτιάχνεται σιγομαγειρεύοντας πρώτα τη χοιρινή πανσέτα και τηγανίζοντάς τη έπειτα σε δύο στάδια, για ένα χρυσαφένιο και ακαταμάχητο αποτέλεσμα. Η πρώτη μπουκιά αποκαλύπτει μια πέτσα που θρυμματίζεται καθαρά και στη συνέχεια στρώσεις λίπους και κρέατος με έντονη, βαθιά γεύση χοιρινού, χαρακτηριστική του Ilocos. […]

Ανακαλύψτε το φιλιππινέζικο Sinigang, έναν απολαυστικά ξινούτσικο και παρηγορητικό ζωμό με τρυφερό χοιρινό και ποικιλία λαχανικών. Όταν ο συλλογικός οδηγός TasteAtlas ανέδειξε το sinigang ως την καλύτερη σούπα λαχανικών του 2021, οι Φιλιππινέζοι ένιωσαν όχι τόσο έκπληξη όσο ένα διακριτικό αίσθημα δικαίωσης. Ένα αχνιστό μπολ sinigang είναι εδώ και καιρό η απάντηση σε […]

Το φιλιππινέζικο sisig συνδυάζει ψητό χοιρινό και συκώτι, ξινό calamansi και καυτερές πιπεριές τσίλι, σε ένα κυρίως πιάτο που είναι ταυτόχρονα τραγανό και πικάντικο. Το καταλαβαίνεις από τον ήχο : ένα ανυπόμονο τσιτσίρισμα που ανεβαίνει από μια μαντεμένια πλάκα. Εκεί, το κρέας συναντά τη φλόγα κατάματα. Πρώτα έρχεται το άρωμα του […]

Ένα δροσερό φιλιππινέζικο σεβίτσε με ωμό τόνο μαριναρισμένο σε ξίδι ρυζιού, εσπεριδοειδή και τραγανά λαχανικά. Ο ήλιος μόλις έχει ξεπροβάλει πάνω από τον ορίζοντα. Πάνω σε μια ξύλινη banca στα ανοιχτά του Surigao, η δουλειά δίνει ήδη τη θέση της στο πρωινό. Ένας ψαράς σηκώνει τα δίχτυα με ένα αστραφτερό […]

Μια απολαυστική συνταγή για ube latte, καλύτερη κι από της καφετέριας Το πρώτο πράγμα που παρατηρεί κανείς είναι το χρώμα : μια λεβαντί απόχρωση που γέρνει προς τον αμέθυστο και στροβιλίζεται στο ποτήρι σαν βρώσιμο ηλιοβασίλεμα. Όταν ο barista ακουμπά μπροστά σας ένα παγωμένο ube latte, το άρωμά του είναι ελαφρώς […]

Μια συνταγή για φιλιππινέζικο κοτόπουλο Adobo που θα ενθουσιάσει ακόμα και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. Απλή στην παρασκευή και χωρίς μπελάδες Το κοτόπουλο Adobo είναι το εθνικό πιάτο των Φιλιππίνων, και όχι άδικα! Ειλικρινά, είναι τόσο εύκολο να το φτιάξετε, που έχει όλες τις προϋποθέσεις για να γίνει η αγαπημένη […]

Το Lechon kawali, ή αλλιώς τηγανητό χοιρινό για κάποιους, διαφέρει από το Lechon, το γνωστό φιλιππινέζικο πιάτο που αποτελεί και το εθνικό πιάτο των Φιλιππίνων. Ενώ το lechon ψήνεται σε έναν λάκκο γεμάτο με αναμμένα κάρβουνα, το Lechon kawali φτιάχνεται βράζοντας πρώτα και τηγανίζοντας έπειτα ένα κομμάτι χοιρινού (συνήθως χοιρινή […]