Ετικέτα: φιλιππινέζικη κουζίνα

Το Ube Halaya, γνωστό και ως μαρμελάδα από μωβ γιαμ, είναι βασικό στοιχείο της φιλιππινέζικης κουζίνας. Προερχόμενο από τις Φιλιππίνες, αυτό το λαχταριστό άλειμμα ube ονομάζεται παραδοσιακά « nilupak na ube ». Παρασκευάζεται από βρασμένο και πολτοποιημένο μωβ γιαμ, ενώ το όνομα « halaya » προέρχεται από την ισπανική λέξη « jalea », που σημαίνει « ζελέ ». […]

Μια ζεστή, πλούσια φιλιππινέζικη σούπα, που σιγομαγειρεύεται για ώρες με βοδινά κότσια, καλαμπόκι και pak choi για αποτέλεσμα εξαιρετικά νόστιμο. Στο μπολ, ένας χρυσαφένιος και διάφανος ζωμός αφήνει στήλες ατμού να ανεβαίνουν· το καθαρό άρωμα του βοδινού μπλέκεται με τη γλύκα του κρεμμυδιού και τη διακριτική ένταση από τους ολόκληρους […]

Το τραγανό πετσί του lechón kawali, το άρωμα του ξιδιού φοίνικα, η διακριτική επίγευση του ρυζιού με pandan : από την πρώτη κιόλας μπουκιά, το αρχιπέλαγος μοιάζει να στριφογυρίζει σαν καλειδοσκόπιο γεύσεων. Σε κάθε στροφή ξεπηδά μια νέα λάμψη ιστορίας. Εμφανίζονται διαδοχικά : οι αυστρονησιακές εστίες μαγειρικής, τα κινεζικά τζογκ φορτωμένα με σάλτσα σόγιας, […]

Μια απολαυστική συνταγή για ube latte, καλύτερη κι από της καφετέριας Το πρώτο πράγμα που παρατηρεί κανείς είναι το χρώμα : μια λεβαντί απόχρωση που γέρνει προς τον αμέθυστο και στροβιλίζεται στο ποτήρι σαν βρώσιμο ηλιοβασίλεμα. Όταν ο barista ακουμπά μπροστά σας ένα παγωμένο ube latte, το άρωμά του είναι ελαφρώς […]