Gazdag, melengető Fülöp-szigeteki congee, hosszan főzött pacallal és gyömbérrel illatosított alaplével, sült fokhagymával, újhagymával és calamansival tálalva. Gőz száll fel a gyömbérrel illatosított, selymes rizskása fölött. Az aranybarnára sült sült fokhagyma roppan a kanál alatt, az újhagyma friss zöldességet ad hozzá, a tuwalya, vagyis a marhapacal pedig itt-ott előbukkan a […]
Frissítő filippínó ceviche: rizsecetben pácolt nyers tonhal citrusokkal és ropogós zöldségekkel. A nap épp csak kibukkant a horizonton. Surigao partjainál, egy fából készült banca fedélzetén a munkanap már át is adja a helyét a reggelinek. Egy halász felhúzza a hálókat: egy csillogó tanigue akad bennük, még ficánkolva a kötélzetben. Meglocsolja […]
Az ube halaya, más néven lila jamgyökérlekvár, a filippínó konyha egyik alapdarabja. A Fülöp-szigetekről származik, ezt a finom ubepasztát pedig hagyományosan „nilupak na ube” néven is ismerik. Főtt, majd összetört lila jamgyökérből készül; a „halaya” elnevezés pedig a spanyol „jalea” szóból ered, amelynek jelentése „zselé”. Ez a sokoldalú lekvár rengeteg […]
Ultraropogós garnélarákos lepények mungóbabcsírával, fokhagymás-chilis, fűszeres ecetes mártással tálalva. Az okoy vékony, aranybarnára sült lepény: a szélein ropogós, a közepén kissé tartalmasabb. A felszínén jól megpirult apró garnélák látszanak, mellettük a tök visszafogott édessége, amely szépen kiegyensúlyozza a parányi, hagyományosan hámozatlanul, páncélostul használt hipon tengeri ízét. Különösen finom egy élénk, […]
Fedezze fel a fülöp-szigeteki sinigangot: ezt a savanykás, melengető levest, amelyben omlós sertéshús és sokféle zöldség találkozik. Amikor a közösségi alapon működő TasteAtlas a sinigangot 2021 legjobb zöldséglevesének választotta, a filippínók nem annyira meglepődtek, inkább csendes elégtételt éreztek. Egy gőzölgő tál ebből a leveses raguból náluk régóta tökéletes válasz egy szitáló esős […]
Ez a filippínó sisig grillezett sertéshússal és májjal, savanykás calamansival és chilivel készül: ropogós, pikáns főétel, amelyben minden falatnak karaktere van. Már a hangjáról felismerni: türelmetlen sercegés száll fel az öntöttvas lapról. A hús közvetlenül a lánggal találkozik. Először ecetes illat csap fel, majd megérkezik a füst, benne az izzó […]
Ízletes ube latte recept, amely jobb, mint bármelyik kávézóban Az első, ami feltűnik, a színe: lágy levendula, ametisztbe hajló árnyalattal, amely úgy örvénylik a pohárban, mint egy ehető naplemente. Amikor a barista elénk tesz egy jeges ube lattét, az illata finoman diós, mintha a vanília sült gesztenyével találkozna. Ami elsőre közösségimédia-trükknek […]
Filippínó csirke adobo recept, amely még a legválogatósabb ínyenceket is leveszi a lábukról. Egyszerűen elkészíthető, minden macera nélkül. A csirke adobo a Fülöp-szigetek nemzeti étele, és nem véletlenül! Őszintén szólva annyira egyszerű elkészíteni, hogy könnyen a kedvenc ázsiai csirkés recepted lehet belőle. A szósz sűrű, fényes és édes-savanykás (de nem […]
A lechon kawali – vagy ahogy egyesek nevezik, serpenyőben sült sertéshús – nem ugyanaz, mint a lechon, a jól ismert filippínó étel, amelyet a Fülöp-szigetek nemzeti fogásának is tartanak. Míg a lechont izzó faszénnel teli gödörben sütik, a lechon kawali úgy készül, hogy egy darab sertéshúst – általában császárhúst vagy […]
Ultraropogós bagnet hólyagos bőrrel: a császárhúst először lassan puhára főzzük, majd két menetben kisütjük, hogy aranyszínű, roppanós és ellenállhatatlan legyen. Az első falatnál a bőr határozottan roppan, majd feltárulnak a zsíros és húsos rétegek, tiszta, mély, Ilocosra jellemző sertéshús ízzel. Az autentikusságát nem pusztán a ropogósság adja, hanem egy egész folyamat: jó […]
English (Angol)
Français (Francia)
Español (Spanyol)
日本語 (Japán)
Deutsch (Német)
Dansk (Dán)
Nederlands (Holland)
Norsk bokmål (Norvég bokmål)
Italiano (Olasz)
Português (Brazil)
Português (Portugál)
한국어 (Koreai)
Magyar
Polski (Lengyel)
Română (Román)
ไทย (Tájföldi)
繁體中文 (Hagyományos kínai)
Svenska (Svéd)
العربية (Arab)
עברית (Héber)
Türkçe (Török)
Ελληνικά (Görög)
हिन्दी (Hindi)