Az ube halaya, más néven lila jamgyökérlekvár, a filippínó konyha egyik alapdarabja. A Fülöp-szigetekről származik, ezt a finom ubepasztát pedig hagyományosan „nilupak na ube” néven is ismerik.
Főtt, majd összetört lila jamgyökérből készül; a „halaya” elnevezés pedig a spanyol „jalea” szóból ered, amelynek jelentése „zselé”. Ez a sokoldalú lekvár rengeteg finomság alapja: a bubble teától a süteményeken és fagylaltokon át egészen a mochikig. Nem véletlen, hogy a filippínó konyha nélkülözhetetlen alapanyaga.
Az ube halaya eredete
Az ube halaya gazdag története több ezer évre nyúlik vissza a Fülöp-szigeteken. Az országban megtalálható ube-fajták nagy változatossága arra utal, hogy ez a jamgyökér innen származhat. Ube nyomait még a palawani Ille-barlangban is felfedezték; ezek 11 000 évvel ezelőttre datálhatók.
Ezek a felfedezések jól mutatják, milyen értékes volt mindig is az ube a Fülöp-szigetek lakói számára. Idővel ez az ősi jamgyökér lett a ma annyira szeretett ube halaya főszereplője.
Az ube halaya változatai
Az ube halaya önmagában is finom, de számtalan változatot ihletett, amelyek szépen megmutatják a Fülöp-szigetek kulináris gazdagságát. Ilyen például a „camote halaya”, az édesburgonyából készült változat, amelynek színe a halványsárgától az élénk narancson át akár a liláig is terjedhet.
Létezik a „halayang kalabasa” is, amely sütőtökből készül, és narancssárgától világosbarnáig terjedő árnyalatot kap.
Egy másik népszerű párosítás az ube macapuno, amelyben az ube halayát macapunóval, egy különleges kókuszfajtával keverik.
Az ube halaya a konyhában
Az ube halaya sokkal több egyszerű lekvárnál: sokoldalú alapanyag, amely számtalan filippínó desszertben és ételben kapott helyet. Az ubefagylalt egyik főszereplője, élénk színt és gazdag ízt ad neki, ettől vált igazán ikonikussá.
Süteményekben az ube halayát gyakran keverik tortákba, pitékbe és kekszekbe, így ezek a finomságok édes ízt és gyönyörű lila árnyalatot kapnak.
Az ubés tejes tea tápiókagyöngyökkel kedvelt, frissítő ital. És ott van a ma már híres ube latte is, amely világszerte meghódította a kávézókat.
Az ube halaya a „halo-halo” egyik kulcsfontosságú összetevője is; ez egy filippínó jeges, kevert desszert, amelyet különféle édes feltétekkel tálalnak. Sokoldalúsága azonban itt még nem ér véget: palacsintákban, fánkokban, sőt kenyerekben is találkozhatunk vele.
Használhatok más jamgyökérfajtát vagy édesburgonyát?
Igen. Az eredmény változhat, de japán édesburgonyával nagyon finom lesz; a klasszikus narancssárga édesburgonyával is működik, viszont sokáig kell főzni, és érdemes erős turmixgépet használni, hogy a rostok teljesen simára aprítódjanak.
Tippek a tökéletes ubepasztához
Használj turmixgépet: Ha szereted, ha maradnak benne kisebb darabkák, ezt a részt nyugodtan hagyd figyelmen kívül. Szerintem azonban az egészen sima, krémes paszta sokkal kellemesebb állagot ad, egy késes robotgép pedig gondoskodik róla, hogy az ubelekvár igazán selymes legyen.
Ügyelj rá, hogy ne égjen le: Ez magától értetődik, de a „szárazon”, wokban végzett lépésnél különösen fontos a folyamatos figyelem.
Felszerelés
- 1 Wok
Hozzávalók
- 100 g cukor fehér vagy pálmacukor
- 1 kg friss ube vagy lila jamgyökér
- 300 ml édesített kókuszkrém
- 0.5 teáskanál só
Utasítás
- Vágd a friss ubét vagy a lila jamgyökeret akkora darabokra, hogy kényelmesen beleférjenek a lábasba. Önts rá annyi vizet, hogy teljesen ellepje az összes darabot, majd forrald fel. Főzd addig, amíg a villa kis ellenállással átmegy az ubén. (kb. 1-2 óra)
- Szedd ki a jamgyökereket, és hagyd kissé hűlni. Amíg még melegek, hámozd meg őket, majd törd össze villával vagy krumplinyomóval. Én turmixgéppel szoktam krémesíteni.
- Add hozzá a cukrot és az édesített kókuszkrémet, majd turmixold tovább.
- Tedd a masszát egy nagy tapadásmentes serpenyőbe vagy wokba, és közepes lángon, folyamatosan kevergetve főzd, amíg a halaya látványosan besűrűsödik. Keverd szüntelenül, különben könnyen leég. Ne emeld magasra a lángot.
- Akkor jó az ube, ha a lekvár szinte a helyén marad, amikor a kanalat végighúzod a serpenyő közepén.
- Tedd át hőálló edénybe, hagyd kihűlni, majd fogyaszd!
Megjegyzések
A halaya hűlés közben, illetve a hűtőben tovább dermed és sűrűsödik.
