Een echte Filipijnse klassieker: heerlijk mals rundvlees, gestoofd in sojasaus en steranijs, geserveerd met knoflookrijst In Manilla komt beef pares op tafel wanneer de saus licht aan de lepel blijft kleven en de rijst nog dampt. Het rundvlees is botermals, de steranijs komt meteen naar voren en de bouillon brengt […]
Een rijke, hartverwarmende Filipijnse congee, langzaam gestoofd met pens en een geurige gemberbouillon, en afgewerkt met gebakken knoflook, lente-ui en calamansi. De stoom stijgt op uit een zijdezachte rijstpap met de frisse warmte van gember. De gebakken knoflook, mooi goudbruin, knispert onder de lepel, de lente-ui zorgt voor een fris […]
Een troostrijke, rijke Filipijnse bouillon, urenlang gesudderd met runder schenkel, maïs en paksoi voor een onweerstaanbaar hartige soep. In de kom kringelt de stoom boven een goudkleurige, kristalheldere bouillon; het pure rundaroma mengt zich met de zachte zoetheid van ui en het warme parfum van hele peperkorrels. De schenkel valt […]
Een klassiek Filipijns ontbijt met gekaramelliseerd gemarineerd rundvlees (tapa), knoflookgebakken rijst (sinangag) en spiegeleieren, geserveerd met een azijnige sawsawan (dipsaus). Zodra de knoflook de loeihete olie raakt, trekt er een pittige walm door de hele keuken. De rijst sist terwijl de teentjes goudbruin kleuren. Even verderop schroeit de tapa: dunne […]
Ultrakrokante bagnet met een blaarvormig zwoerd: eerst laat je de varkensbuik zachtjes sudderen, daarna frituur je in twee stappen voor een goudbruin, onweerstaanbaar resultaat. De eerste hap: zwoerd dat direct knapt, gevolgd door lagen vet en vlees met een uitgesproken, diepe varkensvlees smaak, typisch voor Ilocos. Wat het authentiek maakt, is niet […]
Ultraknapperige garnalenbeignets met mungbonenscheuten, geserveerd met een pittige azijnsaus met knoflook en chili. Okoy is een dunne, goudbruine koek: krokant aan de randen en net wat voller in het midden. Op het oppervlak zie je kleine, mooi gebruinde garnalen en de subtiele zoetheid van pompoen, die het zilte karakter van […]
De krokante zwoerd van lechón kawali, een vleugje palmazijn, het discrete spoor van rijst met pandan : vanaf de eerste hap lijkt de archipel rond te draaien in een caleidoscoop van smaken. Bij elke draai schiet er een nieuwe flits geschiedenis op. Beurtelings duiken op : de Austronesische haarden, de Chinese jonken beladen met […]
Een verfrissende Filipijnse ceviche van rauwe tonijn, gemarineerd in rijstazijn, citrus en knapperige groenten. De zon kruipt net boven de horizon. Op een houten banca voor de kust van Surigao maakt het einde van de werknacht plaats voor het ontbijt. Een visser hijst zijn netten op en tilt een glinsterende […]
Deze Filipijnse sisig verenigt gegrild varkensvlees en lever, friszure calamansi en chilipepers tot een hoofdgerecht dat even knapperig als pittig is. Je herkent het aan het geluid : een ongeduldig gesis dat opstijgt van een gietijzeren plaat. Daar trotseert het vlees rechtstreeks de vlammen. Er stijgt een azijnachtige geur op, gevolgd […]
Ontdek de Filipijnse Sinigang, een frisse en troostrijke bouillon met malse varkensvlees en een mix van groenten. Toen de participatieve gids TasteAtlas sinigang uitriep tot de beste groentesoep van 2021, voelden de Filipino’s zich minder verrast dan bevestigd. Een dampende kom van deze stoofpot is al generaties lang het antwoord […]
English (Engels)
Français (Frans)
Español (Spaans)
日本語 (Japans)
Deutsch (Duits)
Dansk (Deens)
Nederlands
Norsk bokmål (Noors Bokmål)
Italiano (Italiaans)
Português (Portugees, Brazilië)
Português (Portugees, Portugal)
한국어 (Koreaans)
Magyar (Hongaars)
Polski (Pools)
Română (Roemeens)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Traditioneel Chinees)
Svenska (Zweeds)
Türkçe (Turks)