Un gran clásico filipino: una deliciosa ternera braseada en salsa de soja y anís estrellado, tiernísima, servida con arroz al ajo En Manila, el pares de ternera llega a la mesa cuando la salsa ya se adhiere un poco a la cuchara y el arroz sigue humeante. La ternera está […]
Un congee filipino rico y reconfortante, cocido lentamente con callos de res y un caldo aromatizado con jengibre, y terminado con ajo frito, cebolleta y calamansi. El vapor se eleva sobre una sedosa crema de arroz perfumada con jengibre. El ajo frito, bien dorado, cruje bajo la cuchara; la cebolleta […]
Un caldo filipino reconfortante y lleno de sabor, cocido a fuego lento durante horas con jarretes de ternera, maíz y pak choy para una sopa ultrasabrosa. En el bol, un caldo dorado y cristalino deja escapar volutas de vapor; el aroma limpio de la ternera se mezcla con la dulzura […]
Un desayuno filipino clásico con ternera marinada y caramelizada (tapa), arroz salteado al ajo (sinangag) y huevos fritos, servido con un sawsawan de vinagre. El ajo cae en el aceite bien caliente y suelta una ráfaga aromática que perfuma toda la cocina. El arroz chisporrotea mientras los dientes de ajo […]
Un bagnet ultracrujiente, con la piel llena de burbujas, que se logra cociendo primero la panceta a fuego lento y friéndola después en dos tandas, para un resultado dorado e irresistible. El primer bocado revela una piel que se quiebra con un chasquido, seguida de capas de grasa y carne […]
Buñuelos de camarón ultracrujientes con brotes de mungo, servidos con una salsa de vinagre picante con ajo y chile. El okoy se presenta como una tortita fina y dorada: crujiente en los bordes y algo más generosa en el centro. En la superficie se adivinan los camarones, bien doraditos, y […]
La piel crujiente del lechón kawali, un aroma a vinagre de palma, la estela discreta del arroz al pandan : desde el primer bocado, el archipiélago parece girar en un caleidoscopio de sabores. Con cada giro brota un nuevo destello de historia. Aparecen uno tras otro : los hogares austronesios, los juncos chinos cargados […]
Un ceviche filipino fresco y vibrante, con atún crudo marinado en vinagre de arroz, cítricos y verduras crujientes. El sol apenas asoma por el horizonte. En una banca de madera frente a la costa de Surigao, la jornada de trabajo ya cede el paso al desayuno. Un pescador iza las […]
Este sisig filipino combina cerdo y hígado a la parrilla, el toque ácido del calamansí y chiles para un plato principal tan crujiente como picante. Se reconoce por su sonido : un chisporroteo impaciente que asciende desde una plancha de hierro fundido. Allí, la carne encara directamente la llama. Se desprende […]
Descubre el sinigang filipino, un caldo acidulado y reconfortante que combina cerdo tierno y verduras variadas. Cuando la guía colaborativa de TasteAtlas coronó al sinigang mejor sopa de verduras de 2021, los filipinos sintieron menos sorpresa que una discreta sensación de validación. Un cuenco humeante de este guiso es, desde hace mucho tiempo, […]
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