الوسم: المطبخ الفلبيني

من كلاسيكيات المطبخ الفلبيني: لحم بقري مطهو ببطء في صلصة الصويا واليانسون النجمي، بالغ الطراوة، ويُقدَّم مع أرز بالثوم في مانيلا، يُقدَّم بارس اللحم البقري حين تصبح الصلصة كثيفة بما يكفي لتلتصق قليلًا بالملعقة، ويظل الأرز متصاعد البخار. يكون اللحم بالغ الطراوة، وتبرز نكهة اليانسون النجمي منذ اللقمة الأولى، ثم […]

كونجي فلبيني غني ودافئ، يُطهى على نار هادئة طويلًا مع الكرش ومرق معطّر بالزنجبيل، ثم يُزيَّن بالثوم المقلي والبصل الأخضر والكالامانسي. يتصاعد البخار من عصيدة أرز حريرية معطّرة بالزنجبيل. ويمنح الثوم المقلي الذهبي المقرمش كل ملعقة قرمشة محببة، ويضيف البصل الأخضر لمسة لونية منعشة، فيما تطفو قطع tuwalya، وهي كرش […]

فطائر روبيان فائقة القرمشة مع براعم المونغ، تُقدَّم مع صلصة خل حارة بالثوم والفلفل. يأتي الأوكوي على هيئة قرص رقيق ذهبي اللون، مقرمش عند الأطراف وأكثر امتلاءً قليلًا في الوسط. وعلى سطحه، تبدو حبات الروبيان الصغيرة وقد تحمّرت جيدًا، إلى جانب الحلاوة الخفيفة للقرع التي توازن النكهة البحرية لروبيان hipon […]

باغنيت فائق القرمشة بجلد متفقّع، يُحضَّر بطهي بطن الخنزير أولًا على نار هادئة، ثم قليه على مرحلتين للحصول على لون ذهبي وقوام لا يُقاوَم. تكشف اللقمة الأولى عن جلد يتكسر بقرمشة حادة، ثم طبقات من الدهن واللحم بنكهة لحم الخنزير الواضحة والعميقة، وهي النكهة التي تشتهر بها منطقة إيلوكوس. وما يمنحه أصالته […]

اكتشفوا السينيغانغ الفلبيني، وهو مرق حامض يبعث على الدفء، يجمع بين لحم الخنزير الطري وخضروات متنوعة. حين توّج الدليل التشاركي TasteAtlas السينيغانغ أفضل حساء خضروات لعام 2021، لم يشعر الفلبينيون بالدهشة بقدر ما شعروا بشيء من الاعتزاز الهادئ. فمنذ زمن بعيد، كان وعاء متصاعد البخار من هذا اليخني خير ما يبدد كآبة ظهيرة […]

سيفيتشي فلبيني منعش يجمع بين تونة نيئة متبلة بخل الأرز وحمضيات وخضروات مقرمشة. لم تكد الشمس تعلو فوق الأفق. على متن banca خشبية قبالة سواحل سوريغاو، يفسح عناء العمل مع بزوغ النهار المجال بالفعل لوجبة الفطور. يرفع أحد الصيادين شباكه وفيها سمكة tanigue متلألئة، لا تزال ترتجف بين الحبال. يغمرها […]

يجمع هذا السيسيغ الفلبيني بين لحم الخنزير والكبد المشويين، مع حموضة الكالامانسي ولمسة الفلفل الحار، ليقدّم طبقًا رئيسيًا مقرمشًا بقدر ما هو لاذع. يمكن تمييزه من صوته : أزيز متلهّف يتصاعد من صفيحة من حديد الزهر. هناك، تواجه اللحوم اللهب مباشرة، وتفوح رائحة خلّية نفّاذة، تعقبها نفحة دخانية تشي بمرورها على […]

وصفة شهية للاتيه أوبه، أفضل مما يقدَّم في أي مقهى أول ما يلفت الانتباه هو اللون : درجة لافندر تميل إلى الجمشت، تتماوج في الكوب كأنها غروب شمس يمكن ارتشافه. وعندما يقدّم الباريستا لاتيه أوبه مثلجًا، تفوح منه نفحة جوزية خفيفة، كأن الفانيليا تلتقي بالكستناء المحمصة. ما يبدو وكأنه مشروب صُمم […]

وصفة فلبينية لدجاج الأدوبو ترضي حتى أكثر الأذواق انتقائية. سهلة التحضير ومن دون أي تعقيد يُعد دجاج الأدوبو الطبق الوطني في الفلبين، وليس ذلك عبثًا! فهو سهل التحضير إلى درجة قد تجعله وصفتك الآسيوية المفضلة بالدجاج. الصلصة كثيفة وقوامها شبيه بالشراب، تجمع بين الحلاوة والحموضة (لكنها لا تشبه الصلصة الحلوة […]

تُعرف أوبه هالايا أيضًا باسم مربى اليام الأرجواني، وهي من أساسيات المطبخ الفلبيني. ويُطلق على هذا المعجون اللذيذ المصنوع من الأوبه في الفلبين تقليديًا اسم « nilupak na ube ». تُحضَّر من اليام الأرجواني المسلوق والمهروس، واسم « halaya » مشتق من الكلمة الإسبانية « jalea » التي تعني « هلام ». ويُشكّل هذا المربى المتعدد الاستخدامات أساسًا […]