En stor filippinsk klassiker: ultramørt braiseret oksekød i sojasauce og stjerneanis, serveret med hvidløgsris I Manila kommer beef pares på bordet, når saucen lægger sig let om skeen, og risen stadig damper. Oksekødet er mørt, stjerneanisen melder sig med det samme, og bouillonen får det hele til at falde på […]
En fyldig og varmende filippinsk congee, langtidsimret med kallun i en ingefærduftende bouillon og toppet med sprødstegt hvidløg, forårsløg og calamansi. Dampen stiger op fra en silkeblød risgrød med et strejf af ingefær. Det gyldne stegte hvidløg knaser under skeen, forårsløget giver et friskt grønt pift, og tuwalya, oksekallunen, anes […]
En varmende og fyldig filippinsk bouillon, der simrer længe med okseskank, majs og pak choi og bliver til en suppe med masser af smag. I skålen stiger dampskyer op fra en gylden, klar bouillon; den rene duft af oksekød blander sig med løgets sødme og et strejf af hele peberkorn. […]
En klassisk filippinsk morgenmad med karamelliseret, marineret oksekød (tapa), hvidløgsstegte ris (sinangag) og spejlæg, serveret med en sawsawan med eddike. Hvidløget rammer den varme olie og sender en pebret duft ud i hele rummet. Risene syder, mens hvidløgsfeddene bliver gyldne. Ved siden af brunes skiver af oksekød, tapa, med karamelliserede […]
Ultrasprød bagnet med blæret svær – først simret svinebryst, derefter friturestegt i to omgange for et gyldent og uimodståeligt resultat. Allerede ved første bid knækker sværen rent, og under den venter lag af fedt og kød med en svinekøds smag, der er klar, dyb og helt typisk for Ilocos. Det autentiske ligger […]
Ekstrasprøde rejefritter med mungbønnespirer, serveret med en krydret eddikesauce med hvidløg og chili. Okoy serveres som en tynd, gylden fritterkage: helt sprød i kanterne og lidt mere fyldig i midten. På overfladen kan man ane de små rejer, der er stegt godt af, og den diskrete sødme fra græskar, som […]
Den sprøde svær på lechón kawali, en duft af palmeeddike, det diskrete strejf af pandan-ris : allerede ved den første mundfuld synes øgruppen at dreje rundt i et kalejdoskop af smag. Ved hver omdrejning springer en ny historisk glimt frem. Frem dukker efter tur: de austronesiske hjem, de kinesiske junker lastet med sojasovs, […]
En frisk filippinsk ceviche med rå tun marineret i riseddike, citrus og sprøde grøntsager. Solen har knap nok løftet sig over horisonten. Ombord på en træ-banca ud for Surigao gør arbejdet allerede plads til morgenmad. En fisker hejser nettene med en skinnende tanigue, stadig sprællende i maskerne. Han overhælder fangsten […]
Den filippinske sisig kombinerer grillet svinekød og lever, syrlig calamansi og chili til en hovedret, der både er sprød og stærk. Man genkender den på lyden: en utålmodig sitren, der stiger op fra en støbejernsplade. Her møder kødet direkte flammen. En eddikeskarp duft breder sig, efterfulgt af en røg, der […]
Oplev filippinsk sinigang, en syrlig og trøstende bouillon, der forener mørt svinekød og sprøde grøntsager. Da den brugerdrevne guide TasteAtlas kårede sinigang til årets bedste grøntsagssuppe i 2021, følte filippinerne mindre overraskelse end en stille følelse af bekræftelse. En rygende skål af denne gryderet har længe været svaret på en småregnende eftermiddag. Syrlig […]
English
Français (French)
Español (Spanish)
日本語 (Japanese)
Deutsch (German)
Dansk
Nederlands (Dutch)
Norsk bokmål (Norwegian Bokmål)
Italiano (Italian)
Português (Portuguese, Brazil)
Português (Portuguese, Portugal)
한국어 (Korean)
Magyar (Hungarian)
Polski (Polish)
Română (Romanian)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Chinese (Traditional))
Svenska (Swedish)
العربية (Arabic)
עברית (Hebrew)
Türkçe (Turkish)
Ελληνικά (Greek)
हिन्दी (Hindi)