Filippínó csirke adobo recept, amely még a legválogatósabb ínyenceket is leveszi a lábukról. Egyszerűen elkészíthető, minden macera nélkül.
A csirke adobo a Fülöp-szigetek nemzeti étele, és nem véletlenül! Őszintén szólva annyira egyszerű elkészíteni, hogy könnyen a kedvenc ázsiai csirkés recepted lehet belőle.
A szósz sűrű, fényes és édes-savanykás (de nem olyan, mint a klasszikus édes-savanyú szósz), az ételhez nem kell sok hozzávaló, a hús pedig elképesztően omlós! Egyrészt azért, mert lassan párolódik, másrészt mert a savas pác valóban puhítja a húst. Röviden: mennyei.
Mi az a csirke adobo?
Nem meglepő módon a Fülöp-szigetekről származó csirkés fogás, akárcsak a lechon kawali, a sisig vagy a sinigang. Eredetileg egyáltalán nem használtak hozzá szójaszószt: a húst szinte kizárólag ecetből álló pácban párolták, ami egyben a tartósítás egyik módja is volt.
Számtalan változata létezik: készülhet kókusztejjel, bő, curryre emlékeztető szósszal, de akadnak szinte teljesen száraz verziók is. Ez a változat valahol a kettő között van: amit kóstoltam, annak szépen besűrített, karamellizált pácos szaftja volt, de maradt benne elég szósz ahhoz is, hogy átjárja a mellé tálalt rizst.
A csirke adobo alapelvei
A csirke adobónál minden az egyensúlyról szól. A jellegzetes ecetes ízt az ecet és a szójaszósz pontos aránya adja: 1 rész szójaszósz 2 rész ecethez, függetlenül a többi hozzávalótól.
Ehhez jön még a fekete bors, a babérlevél és a cukor. Innentől szabadon variálható: ebből az alapból nő ki a legtöbb adobo recept.
Ha a csirke adobo szaftos, párolt változatban készül, mint ebben a receptben, az egész pácot hozzáadjuk, majd vízzel vagy alaplével pótoljuk ki, hogy jól ellepje a csirkét. Egy filippínó barátom azt is mesélte, hogy néha pálma- vagy kókuszcukor helyett egyszerűen csökkentik a víz mennyiségét, és… Sprite-ot öntenek bele, ami állítólag nemcsak az édességet adja meg, hanem a hús puhításában is segít.
A filippínó csirke adobo fő hozzávalói
A szójaszósz: Ideális esetben filippínó Silver Swan szójaszószt használj, de ha nem találsz, helyettesítheted light és világos szójaszósz keverékével.
Az ecet: a rizsecettel is jó eredményt kapsz, de igazán autentikus akkor lesz, ha sikerül cukornád- vagy kókuszecetet szerezned.
A pálmacukor: a pálmacukor és a kókuszcukor gyakorlatilag ugyanaz. Az egyetlen különbség, hogy a pálmacukor használata elég macerás, mert reszelni kell. Röviden: használd bármelyiket, nincs köztük lényegi különbség.
Felszerelés
Hozzávalók
- 6 db csirke felsőcomb csonttal, bőrrel
- 100 g pálmacukor vagy kókuszcukor (praktikusabb), esetleg nádcukor
- Víz a főzéshez
- Semleges ízű olaj a sütéshez
Fűszerek és aromák
- 10 gerezd fokhagyma meghámozva, enyhén összezúzva
- 2 vöröshagyma rövid, vékony csíkokra vágva
- 6 db babérlevél
Pác
- 100 ml világos szójaszósz ideális esetben a filippínó Silver Swan változat
- 2 evőkanál sötét szójaszósz csak akkor használja, ha nincs Silver Swan szójaszósza
- 200 ml rizsecet ideális esetben filippínó nádecet
- 2 teáskanál fekete bors őrölve
Tálaláshoz és díszítéshez
- Újhagyma finomra aprítva, a díszítéshez
- Jázminrizs főzve, a tálaláshoz
Utasítás
- Keverje össze a szójaszószokat, az ecetet és a fekete borsot egy visszazárható tasakban.100 ml világos szójaszósz, 2 evőkanál sötét szójaszósz, 200 ml rizsecet, 2 teáskanál fekete bors
- Tegye a csirkedarabokat a pácba. Hagyja pácolódni legalább 30 percig, de legfeljebb 2 óráig, mert ez a pác nagyon savas.6 db csirke felsőcomb
- Egy nagy lábasban vagy serpenyőben, amelyben a csirkedarabok éppen elférnek egy rétegben, hevítsen kevés olajat, majd adja hozzá a hagymát.2 vöröshagyma, Semleges ízű olaj
- Közepesen alacsony lángon, gyakran kevergetve párolja-pirítsa a hagymát, amíg karamellizálódik, megpuhul és édeskés lesz. Ha barna pörzsanyag gyűlik össze a serpenyő alján, lazítsa fel egy kevés vízzel.
- Amikor a hagyma már majdnem kész, adja hozzá a fokhagymát, és süsse még néhány percig, amíg a hagyma teljesen megpuhul.10 gerezd fokhagyma
- Tolja a hagymát a serpenyő egyik oldalára, majd öntsön kevés olajat az üres részre.
- Emelje a hőfokot közepesen magasra, és várja meg, amíg a serpenyő felforrósodik. Tegye bele a csirkedarabokat bőrös oldalukkal lefelé, és pirítsa őket 1-2 percig, hogy a bőr szép színt kapjon.
- Amikor megpirultak, fordítsa meg a csirkedarabokat, majd adja hozzá a pácot és a cukrot.100 g pálmacukor
- Öntsön hozzá annyi vizet, hogy a szósz éppen a csirke bőre alá érjen.Víz
- Adja hozzá a babérlevelet.6 db babérlevél
- Fedje le, és vegye lejjebb a lángot, hogy a folyadék gyengén gyöngyözzön. Párolja 40 percig, vagy amíg a csirke villával könnyen szétszedhetően puha nem lesz. Félidőben, ha szeretné, fordítsa meg a csirkedarabokat.
- Amikor a csirke megfőtt, vegye le a fedőt, és nagy lángon forralja be a szószt, hogy intenzívebb legyen. Közben folyamatosan keverje és figyelje, mert könnyen leéghet. Ez a lépés a készített mennyiségtől függően akár 30 percig is eltarthat.
- Az étel akkor kész, amikor a lábasban jól láthatóan elválik egymástól a zsír és a szósz.
- Szórja meg aprított újhagymával, és tálalja jázminrizzsel.Újhagyma, Jázminrizs
