Przepis na filipińskiego kurczaka adobo, który zachwyci nawet najbardziej wymagające podniebienia. Prosty w przygotowaniu, bez zbędnych komplikacji
Kurczak adobo to narodowe danie Filipin — i nie bez powodu! Szczerze mówiąc, jest tak łatwy do zrobienia, że naprawdę ma szansę stać się waszym ulubionym azjatyckim przepisem z kurczakiem.
Sos jest gęsty, niemal syropowy, słodko-kwaśny (ale nie taki jak klasyczny sos słodko-kwaśny), danie nie wymaga wielu składników, a mięso wychodzi wyjątkowo delikatne! Dzieje się tak zarówno dzięki duszeniu, jak i kwaśnej marynacie, która naprawdę zmiękcza mięso. Krótko mówiąc: pycha.
Kurczak adobo — co to właściwie jest?
Jak łatwo się domyślić, to danie z kurczaka pochodzące z Filipin, podobnie jak lechon kawali, sisig czy sinigang. Pierwotnie w ogóle nie używano sosu sojowego, a mięso duszono w marynacie złożonej niemal wyłącznie z octu — był to sposób na jego konserwowanie.
Istnieją setki wariantów: jedne z mlekiem kokosowym, inne z dużą ilością sosu przypominającego curry, a jeszcze inne prawie suche. Tutaj wybieramy coś pomiędzy, bo adobo, którego miałem okazję spróbować, miało dobrze zredukowaną, skarmelizowaną marynatę, ale jednocześnie wystarczająco dużo sosu, by doprawić ryż podany obok.
Sekret kurczaka adobo
W kurczaku adobo wszystko sprowadza się do równowagi. Ten charakterystyczny octowy smak wynika z dokładnych proporcji octu i sosu sojowego: 1/3 sosu sojowego na 2/3 octu, niezależnie od pozostałych składników.
Do tego trzeba dodać czarny pieprz, liście laurowe oraz cukier. Od tego momentu zaczyna się pełna dowolność — to właśnie na tej bazie powstaje większość przepisów na adobo.
Jeśli kurczak adobo jest duszony, tak jak w tym przepisie, dodaje się całą marynatę i uzupełnia wodą albo bulionem tak, aby płyn dobrze przykrył mięso. Filipiński znajomy powiedział mi też, że czasami zamiast cukru palmowego lub kokosowego po prostu zmniejszają ilość wody i dodają… Sprite’a, który podobno nie tylko wnosi słodycz, ale też pomaga zmiękczyć mięso.
Główne składniki filipińskiego kurczaka adobo
Sos sojowy: najlepiej, jeśli uda wam się znaleźć filipiński sos sojowy Silver Swan. Jeśli nie, zastąpcie go mieszanką jasnego i lekkiego sosu sojowego.
Ocet: ocet ryżowy daje dobre rezultaty, ale smak będzie naprawdę autentyczny, jeśli zdobędziecie ocet z trzciny cukrowej albo ocet kokosowy.
Cukier palmowy: cukier palmowy i cukier kokosowy to w zasadzie to samo. Jedyna różnica polega na tym, że cukier palmowy jest dość uciążliwy w użyciu, bo trzeba go ścierać. Krótko mówiąc: użyjcie jednego albo drugiego bez większej różnicy.
Sprzęt
Składniki
- 6 udek kurczaka górna część, z kością i skórą
- 100 g cukru palmowego lub cukru kokosowego (łatwiej dostępnego), albo cukru trzcinowego
- Woda do gotowania
- Neutralny olej do smażenia
Aromaty
- 10 ząbków czosnku obranych i lekko rozgniecionych
- 2 cebule pokrojone w krótkie, cienkie paseczki
- 6 liści laurowych
Marynata
- 100 ml jasnego sosu sojowego najlepiej filipińskiego sosu Silver Swan
- 2 łyżki ciemnego sosu sojowego użyj tylko wtedy, gdy nie masz sosu sojowego Silver Swan
- 200 ml octu ryżowego najlepiej filipińskiego octu trzcinowego
- 2 łyżeczki czarnego pieprzu mielonego
Dodatki i dekoracja
- Dymka posiekana, do dekoracji
- Ryż jaśminowy ugotowany, do podania
Instrukcje
- Wymieszaj oba sosy sojowe, ocet i czarny pieprz w zamykanym woreczku.100 ml jasnego sosu sojowego, 2 łyżki ciemnego sosu sojowego, 200 ml octu ryżowego, 2 łyżeczki czarnego pieprzu
- Dodaj kawałki kurczaka do marynaty. Marynuj przez co najmniej 30 minut, ale nie dłużej niż 2 godziny, bo marynata jest mocno kwaśna.6 udek kurczaka
- W dużym garnku lub na patelni, na tyle szerokiej, aby ułożyć całego kurczaka w jednej warstwie, rozgrzej odrobinę oleju i dodaj cebulę.2 cebule, Neutralny olej
- Smaż cebulę na średnio małym ogniu, często mieszając, aż się skarmelizuje, zmięknie i nabierze słodyczy. Jeśli na dnie patelni zaczną przywierać brązowe drobinki, zdeglasuj je odrobiną wody.
- Gdy cebula będzie prawie gotowa, dodaj czosnek i smaż jeszcze kilka minut, aż cebula całkowicie zmięknie.10 ząbków czosnku
- Przesuń cebulę na jedną stronę patelni, a na wolne miejsce wlej odrobinę oleju.
- Zwiększ ogień do średnio dużego i poczekaj, aż patelnia dobrze się rozgrzeje. Ułóż kawałki kurczaka skórą do dołu i obsmażaj przez minutę lub dwie, aby skórka się zrumieniła.
- Gdy kurczak się zrumieni, odwróć kawałki i dodaj marynatę oraz cukier.100 g cukru palmowego
- Dolej tyle wody, aby sos sięgał tuż poniżej skóry kurczaka.Woda
- Dodaj liście laurowe.6 liści laurowych
- Przykryj i zmniejsz ogień tak, aby płyn tylko delikatnie pyrkał. Duś przez 40 minut lub do chwili, aż kurczak będzie miękki po nakłuciu widelcem. W połowie gotowania możesz odwrócić kawałki kurczaka.
- Gdy kurczak będzie ugotowany, zdejmij pokrywkę i odparuj sos na dużym ogniu, aby stał się bardziej skoncentrowany. Na tym etapie często mieszaj i uważnie pilnuj sosu, bo łatwo może się przypalić. Ten krok może potrwać do 30 minut, w zależności od przygotowywanej ilości.
- Danie jest gotowe, gdy w garnku wyraźnie oddzieli się tłuszcz od sosu.
- Posyp posiekaną dymką i podawaj z ryżem jaśminowym.Dymka, Ryż jaśminowy
