מתכון לעוף אדובו פיליפיני שיכבוש גם את החכים הבררניים ביותר. פשוט להכנה וללא סיבוכים
עוף אדובו הוא המנה הלאומית של הפיליפינים, ולא במקרה! בכנות, הוא כל כך פשוט להכנה, שיש לו את כל מה שצריך כדי להפוך למתכון העוף האסייתי האהוב עליכם.
הרוטב סמיך, מבריק ומעט סירופי, עם איזון חמוץ-מתוק (אבל לא כמו הרוטב החמוץ-מתוק הקלאסי), המנה לא דורשת הרבה מרכיבים, והבשר פשוט נמס בפה! זה קורה גם בזכות הבישול האיטי, וגם בזכות התכונות המרככות של המרינדה החמוצה. בקיצור, זו מנה נפלאה.
עוף אדובו – מה זה בעצם?
באופן לא מפתיע, זו מנת עוף שמקורה בפיליפינים, בדומה ללצ'ון קוואלי, סיסיג או סיניגנג. במקור כלל לא השתמשו ברוטב סויה, ובישלו את העוף לאט במרינדה שהורכבה כמעט אך ורק מחומץ; זו הייתה דרך לשמר את הבשר.
יש מאות גרסאות: חלקן עם חלב קוקוס, חלקן עם שפע של רוטב שמזכיר קארי, ואחרות כמעט יבשות לגמרי. כאן נלך על גרסה שנמצאת באמצע, כי זו שיצא לי לטעום הייתה עם מרינדה מצומצמת ומקורמלת היטב, אבל עדיין עם מספיק רוטב כדי להעשיר את האורז שמוגש לצדה.
העיקרון שמאחורי עוף אדובו
בעוף אדובו הכול עניין של איזון. הטעם החמצמץ הייחודי מגיע מיחס מדויק בין חומץ לרוטב סויה, כלומר 1/3 רוטב סויה ל-2/3 חומץ, בלי קשר לשאר המרכיבים.
אל הבסיס הזה מוסיפים פלפל שחור, עלי דפנה וסוכר. מכאן והלאה אפשר לאלתר — רוב מתכוני האדובו מתפתחים בדיוק מהבסיס הזה.
אם מכינים עוף אדובו בסגנון תבשיל, כמו במתכון הזה, מוסיפים את כל המרינדה ומשלימים במים או בציר, עד שהנוזלים מכסים היטב את העוף. חבר פיליפיני סיפר לי גם שלפעמים, במקום סוכר דקלים או סוכר קוקוס, הם פשוט מפחיתים את כמות המים ומוסיפים… Sprite, שלדבריו לא רק מוסיף מתיקות, אלא גם מסייע לרכך את הבשר
המרכיבים המרכזיים של עוף אדובו פיליפיני
רוטב הסויה: באופן אידיאלי, חפשו את רוטב הסויה הפיליפיני Silver Swan; אם לא, אפשר להחליף אותו בתערובת של רוטב סויה לייט ורוטב סויה בהיר
החומץ: חומץ אורז נותן תוצאות טובות, אבל לתוצאה אותנטית באמת כדאי להשיג חומץ מקנה סוכר או מקוקוס
סוכר דקלים: סוכר דקלים או סוכר קוקוס הם למעשה אותו דבר. ההבדל היחיד הוא שסוכר דקלים מעט מסורבל יותר לשימוש, כי צריך לגרר אותו. בקיצור, אפשר להשתמש בכל אחד מהם בלי לחשוב פעמיים
ציוד
רכיבים
- 6 יחידות כרעיים עליונות של עוף עם עצם ועור
- 100 גרם סוכר דקלים או סוכר קוקוס (נוח יותר), או סוכר קנים
- מים לבישול
- שמן ניטרלי לבישול
ארומטיים
- 10 שיני שום קלופות ומעוכות מעט
- 2 בצלים פרוסים לרצועות קצרות
- 6 עלי דפנה
מרינדה
- 100 מ״ל רוטב סויה בהיר רצוי מהגרסה הפיליפינית Silver Swan
- 2 כפות רוטב סויה כהה השתמשו רק אם אין לכם רוטב סויה Silver Swan
- 200 מ״ל חומץ אורז רצוי חומץ קנה סוכר פיליפיני
- 2 כפיות פלפל שחור טחון
להגשה ולקישוט
- בצל ירוק קצוץ, לקישוט
- אורז יסמין מבושל, להגשה
הוראות הכנה
- ערבבו את רטבי הסויה, החומץ והפלפל השחור בשקית אטומה הניתנת לסגירה חוזרת.100 מ״ל רוטב סויה בהיר, 2 כפות רוטב סויה כהה, 200 מ״ל חומץ אורז, 2 כפיות פלפל שחור
- הוסיפו את נתחי העוף למרינדה והשרו לפחות 30 דקות. אל תעברו 2 שעות, משום שמדובר במרינדה חומצית מאוד.6 יחידות כרעיים עליונות של עוף
- בסיר גדול או במחבת רחבה, בגודל שמספיק להכיל את כל העוף בשכבה אחת, הוסיפו מעט שמן ואת הבצלים.2 בצלים, שמן ניטרלי
- בשלו את הבצלים על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב תכוף, עד שהם מקורמלים, רכים ומתוקים. אם מצטברים משקעים חומים בתחתית המחבת, שחררו אותם בעזרת מעט מים.
- כשהבצלים כמעט מוכנים, הוסיפו את השום ובשלו עוד כמה דקות, עד שהבצלים רכים לגמרי.10 שיני שום
- הזיזו את הבצלים לצד אחד של המחבת, ואז הוסיפו מעט שמן בשטח הפנוי.
- הגבירו את האש לבינונית-גבוהה והמתינו עד שהמחבת תהיה חמה. הוסיפו את נתחי העוף, עם העור כלפי מטה, והניחו להם להיצרב במשך דקה עד שתי דקות כדי להשחים את העור.
- לאחר שהעוף השחים, הפכו את הנתחים והוסיפו את המרינדה ואת הסוכר.100 גרם סוכר דקלים
- הוסיפו מים כך שהרוטב יגיע ממש מתחת לעור העוף.מים
- הוסיפו את עלי הדפנה.6 עלי דפנה
- כסו והנמיכו את האש כך שהנוזל יבעבע בעדינות. בשלו במשך 40 דקות, או עד שהעוף רך ונפרד בקלות במזלג. אם רוצים, הפכו את נתחי העוף באמצע הבישול.
- כשהעוף מוכן, הסירו את המכסה וצמצמו את הרוטב על אש גבוהה כדי לרכז אותו עוד יותר. הקפידו לערבב ולהשגיח היטב בשלב הזה, כי הוא עלול להישרף במהירות. השלב הזה יכול להימשך עד 30 דקות, תלוי בכמות שאתם מכינים.
- המנה מוכנה כשתראו בסיר הפרדה ברורה בין השומן לרוטב.
- פזרו מעל בצל ירוק קצוץ והגישו עם אורז יסמין.בצל ירוק, אורז יסמין
