Resep Ayam Adobo Filipina yang akan memikat bahkan lidah paling pemilih. Mudah dibuat dan tanpa ribet
Ayam Adobo adalah hidangan nasional Filipina, dan bukan tanpa alasan! Jujur saja, hidangan ini begitu mudah dibuat hingga sangat mungkin menjadi resep ayam Asia favorit Anda.
Sausnya pekat dan mengilap, bercita rasa manis-asam (namun tidak seperti saus asam manis klasik), bahannya pun tidak banyak, dan dagingnya superempuk! Tekstur ini didapat karena ayam dimasak perlahan, sekaligus karena marinasi asam memang punya sifat alami untuk mengempukkan daging. Singkatnya, hidangan ini istimewa.
Apa itu ayam adobo?
Tak heran, ini adalah hidangan ayam khas Filipina, seperti lechon kawali, sisig, atau sinigang. Pada awalnya, kecap asin sama sekali tidak digunakan; ayam dimasak perlahan dalam marinasi yang hampir sepenuhnya berbahan cuka, sebagai cara untuk mengawetkan daging.
Ada ratusan variasi: ada yang memakai santan, ada yang berkuah sangat banyak hingga mengingatkan pada kari, dan ada juga yang nyaris kering. Di sini, kita mengambil versi tengah, karena adobo yang pernah saya cicipi memiliki marinasi yang menyusut hingga karamel, tetapi tetap menyisakan cukup saus untuk membumbui nasi pendampingnya.
Kunci rasa ayam adobo
Kunci ayam adobo terletak pada keseimbangan. Cita rasa cuka yang khas berasal dari perbandingan cuka dan kecap asin yang pas, yakni 1/3 kecap asin dan 2/3 cuka, apa pun bahan pelengkap lainnya.
Setelah itu, tambahkan lada hitam, daun salam, dan gula. Selebihnya cukup fleksibel; dari fondasi inilah sebagian besar resep adobo berkembang.
Jika Anda membuat ayam adobo versi rebus perlahan seperti pada resep ini, masukkan seluruh marinasi, lalu tambahkan air atau kaldu secukupnya hingga ayam terendam dengan baik. Seorang teman asal Filipina juga memberi tahu saya bahwa kadang-kadang, alih-alih menggunakan gula aren atau gula kelapa, mereka cukup mengurangi jumlah air dan menambahkan Sprite. Katanya, minuman ini bukan hanya memberi rasa manis, tetapi juga membantu mengempukkan daging.
Bahan utama untuk Ayam Adobo Filipina
Kecap asin: idealnya, gunakan kecap asin Filipina Silver Swan. Jika sulit menemukannya, gantikan dengan campuran light soy sauce dan kecap asin biasa
Cuka: cuka beras sudah memberikan hasil yang bagus, tetapi rasanya akan benar-benar autentik jika Anda bisa mendapatkan cuka tebu atau cuka kelapa
Gula aren: gula aren dan gula kelapa pada dasarnya sama saja. Bedanya, gula aren sering kali lebih merepotkan digunakan karena harus diparut. Singkatnya, gunakan salah satunya sesuai yang tersedia
Peralatan
Bahan-bahan
- 6 paha atas ayam bertulang dan berkulit
- 100 g gula aren atau gula kelapa (lebih praktis), atau gula tebu
- Air untuk memasak
- Minyak netral untuk memasak
Bumbu aromatik
- 10 siung bawang putih kupas lalu memarkan sedikit
- 2 bawang bombai iris tipis memanjang
- 6 lembar daun laurel
Marinasi
- 100 ml kecap asin light idealnya gunakan versi Filipina Silver Swan
- 2 sendok makan kecap asin dark gunakan hanya jika Anda tidak memiliki kecap asin Silver Swan
- 200 ml cuka beras idealnya cuka tebu khas Filipina
- 2 sendok teh lada hitam halus
Pelengkap dan hiasan
- Daun bawang cincang, untuk taburan
- Nasi jasmine sudah dimasak, untuk disajikan
Petunjuk
- Campurkan kecap asin light, kecap asin dark, cuka, dan lada hitam ke dalam kantong yang bisa ditutup rapat.100 ml kecap asin light, 2 sendok makan kecap asin dark, 200 ml cuka beras, 2 sendok teh lada hitam
- Masukkan potongan ayam ke dalam marinasi. Diamkan setidaknya selama 30 menit. Maksimal 2 jam karena marinasi ini sangat asam.6 paha atas ayam
- Dalam panci besar atau wajan yang cukup lebar untuk menampung seluruh ayam dalam satu lapisan, panaskan sedikit minyak lalu masukkan bawang bombai.2 bawang bombai, Minyak netral
- Masak bawang bombai dengan api sedang kecil sambil sering diaduk hingga terkaramelisasi, lembut, dan manis. Jika ada endapan kecokelatan di dasar wajan, larutkan dengan sedikit air.
- Saat bawang bombai hampir matang, tambahkan bawang putih dan masak beberapa menit lagi hingga bawang bombai benar-benar matang.10 siung bawang putih
- Geser bawang bombai ke satu sisi wajan, lalu tambahkan sedikit minyak pada bagian yang kosong.
- Besarkan api ke sedang-besar dan tunggu hingga wajan benar-benar panas. Masukkan potongan ayam dengan sisi kulit menghadap ke bawah, lalu biarkan selama satu hingga dua menit hingga kulitnya kecokelatan.
- Setelah ayam kecokelatan, balik potongannya lalu tambahkan marinasi dan gula.100 g gula aren
- Tambahkan air hingga permukaan saus berada tepat di bawah kulit ayam.Air
- Tambahkan daun laurel.6 lembar daun laurel
- Tutup panci dan kecilkan api agar cairannya mendidih perlahan. Masak selama 40 menit, atau sampai ayam empuk saat ditusuk garpu. Balik potongan ayam di pertengahan waktu memasak jika suka.
- Setelah ayam matang, buka tutup panci lalu masak saus dengan api besar agar lebih pekat. Aduk dan awasi baik-baik pada tahap ini karena saus bisa cepat gosong. Langkah ini bisa memakan waktu hingga 30 menit, tergantung jumlah yang Anda buat.
- Hidangan siap ketika terlihat pemisahan yang jelas antara lemak dan saus di dalam panci.
- Taburi dengan daun bawang cincang, lalu sajikan bersama nasi jasmine.Daun bawang, Nasi jasmine
