Kembali
–+ porsi
poulet adobo dans un bol blanc sur fond de bois

Adobo Ayam Autentik

Cetak Resep Pinner la recette
5/5 (9)
Waktu Persiapan: 30 menit
Waktu Memasak: 1 jam 10 menit
Waktu Total: 1 jam 40 menit
Hidangan: Hidangan utama
Masakan: Filipina
Servings: 4 orang
Calories: 143kcal
Author: Marc Winer

Peralatan

Bahan-bahan

  • 6 paha atas ayam bertulang dan berkulit
  • 100 g gula aren atau gula kelapa (lebih praktis), atau gula tebu
  • Air untuk memasak
  • Minyak netral untuk memasak

Bumbu aromatik

  • 10 siung bawang putih kupas lalu memarkan sedikit
  • 2 bawang bombai iris tipis memanjang
  • 6 lembar daun laurel

Marinasi

  • 100 ml kecap asin light idealnya gunakan versi Filipina Silver Swan
  • 2 sendok makan kecap asin dark gunakan hanya jika Anda tidak memiliki kecap asin Silver Swan
  • 200 ml cuka beras idealnya cuka tebu khas Filipina
  • 2 sendok teh lada hitam halus

Pelengkap dan hiasan

  • Daun bawang cincang, untuk taburan
  • Nasi jasmine sudah dimasak, untuk disajikan

Procédé

  • Campurkan kecap asin light, kecap asin dark, cuka, dan lada hitam ke dalam kantong yang bisa ditutup rapat.
    100 ml kecap asin light, 2 sendok makan kecap asin dark, 200 ml cuka beras, 2 sendok teh lada hitam
    marinade dans sachet
  • Masukkan potongan ayam ke dalam marinasi. Diamkan setidaknya selama 30 menit. Maksimal 2 jam karena marinasi ini sangat asam.
    6 paha atas ayam
    poulet qui marine
  • Dalam panci besar atau wajan yang cukup lebar untuk menampung seluruh ayam dalam satu lapisan, panaskan sedikit minyak lalu masukkan bawang bombai.
    2 bawang bombai, Minyak netral
    oignons dans poêle
  • Masak bawang bombai dengan api sedang kecil sambil sering diaduk hingga terkaramelisasi, lembut, dan manis. Jika ada endapan kecokelatan di dasar wajan, larutkan dengan sedikit air.
    oignons caramélisés
  • Saat bawang bombai hampir matang, tambahkan bawang putih dan masak beberapa menit lagi hingga bawang bombai benar-benar matang.
    10 siung bawang putih
    gousses d'ail
  • Geser bawang bombai ke satu sisi wajan, lalu tambahkan sedikit minyak pada bagian yang kosong.
    légumes poussés sur le côté
  • Besarkan api ke sedang-besar dan tunggu hingga wajan benar-benar panas. Masukkan potongan ayam dengan sisi kulit menghadap ke bawah, lalu biarkan selama satu hingga dua menit hingga kulitnya kecokelatan.
    poulet doré
  • Setelah ayam kecokelatan, balik potongannya lalu tambahkan marinasi dan gula.
    100 g gula aren
    sucre rajouté
  • Tambahkan air hingga permukaan saus berada tepat di bawah kulit ayam.
    Air
  • Tambahkan daun laurel.
    6 lembar daun laurel
    laurier ajouté
  • Tutup panci dan kecilkan api agar cairannya mendidih perlahan. Masak selama 40 menit, atau sampai ayam empuk saat ditusuk garpu. Balik potongan ayam di pertengahan waktu memasak jika suka.
  • Setelah ayam matang, buka tutup panci lalu masak saus dengan api besar agar lebih pekat. Aduk dan awasi baik-baik pada tahap ini karena saus bisa cepat gosong. Langkah ini bisa memakan waktu hingga 30 menit, tergantung jumlah yang Anda buat.
  • Hidangan siap ketika terlihat pemisahan yang jelas antara lemak dan saus di dalam panci.
    séparation sauce graisse
  • Taburi dengan daun bawang cincang, lalu sajikan bersama nasi jasmine.
    Daun bawang, Nasi jasmine

Catatan

Awasi proses penyusutan saus dengan saksama agar tidak gosong.
Saat dimarinasi, pastikan seluruh ayam terendam, atau setidaknya hampir seluruhnya. Karena itu, penggunaan kantong kedap udara sangat disarankan.

Nutrisi

Kalori: 143kcal | Féculents: 31g | Protein: 4g | Lemak: 1g | Lemak Jenuh: 0.2g | Lemak tak jenuh ganda: 0.2g | Lemak tak jenuh tunggal: 0.2g | Kolesterol: 2mg | Natrium: 1452mg | Kalium: 174mg | Serat: 2g | Gula: 19g | Vitamin A: 111IU | Vitamin C: 5mg | Kalsium: 43mg | Besi: 2mg
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!