Recept na filipínské kuře adobo, který potěší i ty nejnáročnější jazýčky. Jednoduchá příprava bez zbytečných starostí
Kuře adobo je národním jídlem Filipín, a ne nadarmo! Upřímně, jeho příprava je tak jednoduchá, že má opravdu šanci stát se vaším oblíbeným asijským receptem s kuřecím masem.
Omáčka je hustá jako sirup, sladkokyselá (ale jinak než klasická sladkokyselá omáčka), na celé jídlo nepotřebujete mnoho surovin a maso se doslova rozplývá na jazyku! Jednak díky pomalému dušení, ale také proto, že kyselá marináda maso skutečně zkřehčuje. Zkrátka božská dobrota.
Co je kuře adobo?
Jak se dá čekat, jde o kuřecí pokrm pocházející z Filipín, stejně jako lechon kawali, sisig nebo sinigang. Původně se sójová omáčka vůbec nepoužívala a maso se dusilo v marinádě tvořené téměř výhradně octem, což byl způsob, jak ho uchovat.
Existují stovky variant, některé s kokosovým mlékem, jiné se spoustou omáčky, které připomínají kari, a další téměř bez omáčky. Tady se budeme držet někde uprostřed, protože verze, kterou jsem měl možnost ochutnat, má marinádu pořádně zredukovanou a zkaramelizovanou, ale stále dost omáčky na ochucení rýže podávané jako příloha.
Teorie kuřete adobo
U kuřete adobo záleží především na vyváženosti. Jeho osobitá octová chuť vychází z přesného poměru octa a sójové omáčky, konkrétně 1/3 sójové omáčky na 2/3 octa, bez ohledu na ostatní suroviny.
K tomu je potřeba přidat černý pepř, bobkový list a cukr. Dál už máte volnou ruku, právě z tohoto základu totiž vychází většina receptů na adobo.
Pokud připravujete dušené kuře adobo jako v tomto receptu, přidejte všechnu marinádu a dolijte vodou nebo vývarem tak, aby bylo kuře celé ponořené. Jeden filipínský kamarád mi také řekl, že někdy místo palmového/kokosového cukru jednoduše uberou vodu a přidají..Sprite, který prý jídlo nejen osladí, ale také pomáhá zkřehčit maso
Hlavní suroviny na filipínské kuře adobo
Sójová omáčka: Ideálně sežeňte filipínskou sójovou omáčku Silver Swan, jinak ji nahraďte směsí lehké a světlé sójové omáčky
Ocet: S rýžovým octem dosáhnete dobrého výsledku, ale opravdu autentickou chuť získáte, pokud seženete třtinový nebo kokosový ocet
Palmový cukr: Palmový a kokosový cukr jsou totéž. Jediný rozdíl je v tom, že s palmovým cukrem se pracuje dost obtížně (musí se nastrouhat). Zkrátka použijte kterýkoli z nich, bez rozdílu
Vybavení
Ingredience
- 6 horních stehen z kuřete s kostí a kůží
- 100 g palmového cukru nebo kokosového cukru (praktičtější varianta), případně třtinového cukru
- Voda na vaření
- Olej s neutrální chutí na vaření
Aromatické přísady
- 10 stroužků česneku oloupaných a lehce rozmáčknutých
- 2 cibule nakrájené na krátké tenké proužky
- 6 listů bobkového listu
Marináda
- 100 ml světlé sójové omáčky ideálně filipínské značky Silver Swan
- 2 lžíce tmavé sójové omáčky použijte pouze tehdy, pokud nemáte sójovou omáčku Silver Swan
- 200 ml rýžového octa ideálně filipínského třtinového octa
- 2 lžičky černého pepře mletého
Přílohy a ozdobení
- Jarní cibulky nasekané, na ozdobení
- Jasmínová rýže uvařená, k podávání
Postup
- V uzavíratelném sáčku smíchejte sójové omáčky, ocet a černý pepř.100 ml světlé sójové omáčky, 2 lžíce tmavé sójové omáčky, 200 ml rýžového octa, 2 lžičky černého pepře
- Do marinády vložte kousky kuřete. Nechte marinovat alespoň 30 minut. Nejvýše však 2 hodiny, protože marináda je velmi kyselá.6 horních stehen z kuřete
- Do velkého hrnce nebo pánve, tak akorát širokých, aby se všechno kuře vešlo do jedné vrstvy, dejte trochu oleje a cibuli.2 cibule, Olej s neutrální chutí
- Cibuli opékejte na mírném až středním ohni za častého míchání, dokud nezkaramelizuje, nezměkne a nezesládne. Pokud se na dně pánve tvoří hnědé přípečky, podlijte trochou vody a uvolněte je.
- Když je cibule téměř hotová, přidejte česnek a opékejte ještě několik minut, dokud cibule nebude úplně hotová.10 stroužků česneku
- Cibuli odsuňte na jednu stranu pánve a na volné místo přidejte trochu oleje.
- Zvyšte plamen na středně silný a počkejte, až se pánev rozehřeje. Vložte kousky kuřete kůží dolů a nechte je jednu až dvě minuty opékat, aby kůže zezlátla.
- Jakmile kůže zezlátne, kousky kuřete otočte a přidejte marinádu i cukr.100 g palmového cukru
- Přilijte vodu tak, aby omáčka sahala těsně pod kůži kuřete.Voda
- Přidejte bobkový list.6 listů bobkového listu
- Přiklopte a stáhněte plamen tak, aby tekutina jen mírně probublávala. Nechte dusit 40 minut nebo dokud kuře nezměkne tak, že do něj snadno zapíchnete vidličku. V polovině dušení můžete kousky kuřete otočit.
- Když je kuře hotové, sundejte pokličku a omáčku na silném ohni zredukujte, aby měla výraznější chuť. V této fázi ji důkladně míchejte a hlídejte, protože se může rychle připálit. Tento krok může podle připravovaného množství trvat až 30 minut.
- Pokrm je hotový, když se v hrnci tuk zřetelně oddělí od omáčky.
- Ozdobte nasekanou jarní cibulkou a podávejte s jasmínovou rýží.Jarní cibulky, Jasmínová rýže
