O rețetă de pui adobo filipinez care cucerește până și cele mai pretențioase gusturi. Simplă de făcut și fără bătăi de cap
Puiul adobo este mâncarea națională a Filipinelor, și pe bună dreptate! Sincer, este atât de simplu de făcut încât are toate șansele să devină rețeta asiatică preferată cu pui.
Sosul este dens, dulce-acrișor (dar nu ca sosul dulce-acrișor clasic), preparatul cere puține ingrediente, iar carnea este incredibil de fragedă! Atât pentru că puiul se gătește lent, cât și pentru că marinada acidă are reale proprietăți de frăgezire. Pe scurt, este divin.
Ce este puiul adobo?
Este, fără surpriză, un preparat din pui originar din Filipine, la fel ca lechon kawali, sisig sau Sinigang. La început, nu se folosea deloc sos de soia, iar puiul se gătea lent într-o marinadă compusă aproape exclusiv din oțet; era o metodă de conservare a cărnii.
Există sute de variante: unele cu lapte de cocos, altele cu mult sos, amintind de un curry, și altele aproape uscate. Aici mergem mai degrabă pe o variantă de mijloc, pentru că versiunea pe care am gustat-o avea o marinadă bine redusă și caramelizată, dar și suficient sos cât să parfumeze orezul servit alături.
Teoria puiului adobo
La puiul adobo, totul ține de echilibru. Gustul acela acrișor, atât de specific, vine dintr-un raport precis între oțet și sos de soia: 1/3 sos de soia la 2/3 oțet, indiferent de restul ingredientelor.
Pe lângă acestea, trebuie să adăugați piper negru, foi de dafin și zahăr. De aici încolo, puteți improviza: de la această bază pornesc cele mai multe rețete de adobo.
Pentru un pui adobo gătit lent, ca în această rețetă, adăugați toată marinada și completați cu apă sau supă, astfel încât să acopere bine puiul. Un prieten filipinez mi-a spus și că, uneori, în loc de zahăr de palmier sau de cocos, reduc pur și simplu cantitatea de apă și adaugă… Sprite, care, se pare, nu doar aduce nota dulce, ci ajută și la frăgezirea cărnii
Ingredientele principale pentru puiul adobo filipinez
Sosul de soia: ideal ar fi să găsiți sosul de soia filipinez Silver Swan, dar, dacă nu îl aveți, îl puteți înlocui cu un amestec de sos de soia light și sos de soia deschis la culoare
Oțetul: oțetul de orez dă rezultate foarte bune, dar pentru un gust cu adevărat autentic, căutați oțet de trestie de zahăr sau de cocos
Zahărul de palmier: zahărul de palmier și cel de cocos sunt, în esență, același lucru. Singura diferență este că zahărul de palmier este mai greu de folosit (trebuie ras). Pe scurt, îl puteți folosi pe oricare dintre ele
Equipment
Ingredients
- 6 pulpe superioare de pui cu os și piele
- 100 g de zahăr de palmier sau zahăr de cocos (mai practic), ori zahăr din trestie
- apă pentru gătit
- ulei neutru pentru gătit
Aromate
- 10 căței de usturoi curățați și ușor zdrobiți
- 2 cepe tăiate julienne, în fâșii scurte
- 6 frunze de dafin
Marinadă
- 100 ml de sos de soia deschis la culoare ideal, varianta filipineză Silver Swan
- 2 linguri de sos de soia închis la culoare folosiți-l doar dacă nu aveți sos de soia Silver Swan
- 200 ml de oțet de orez ideal, oțet filipinez din trestie
- 2 lingurițe de piper negru proaspăt măcinat
Garnituri și acompaniamente
- ceapă verde tocată, pentru servire
- orez iasomie gătit, pentru servire
Instructions
- Amestecați sosurile de soia, oțetul și piperul negru într-o pungă resigilabilă.100 ml de sos de soia deschis la culoare, 2 linguri de sos de soia închis la culoare, 200 ml de oțet de orez, 2 lingurițe de piper negru
- Adăugați bucățile de pui în marinadă. Lăsați-le la marinat cel puțin 30 de minute. Cel mult 2 ore, deoarece marinada este foarte acidă.6 pulpe superioare de pui
- Într-o cratiță mare sau într-o tigaie suficient de lată cât să încapă tot puiul într-un singur strat, adăugați puțin ulei și ceapa.2 cepe, ulei neutru
- Gătiți ceapa la foc mediu-mic, amestecând des, până devine caramelizată, fragedă și dulce. Dacă se formează depuneri rumenite pe fundul tigăii, deglasați cu puțină apă.
- Când ceapa este aproape gata, adăugați usturoiul și mai gătiți câteva minute, până când ceapa este complet gătită.10 căței de usturoi
- Împingeți ceapa într-o parte a tigăii, apoi adăugați puțin ulei în spațiul liber.
- Măriți focul la mediu-mare și așteptați ca tigaia să fie bine încinsă. Adăugați bucățile de pui cu pielea în jos și lăsați-le să se rumenească 1-2 minute, pentru a rumeni bine pielea.
- După ce s-au rumenit, întoarceți bucățile de pui și adăugați marinada și zahărul.100 g de zahăr de palmier
- Adăugați apă, astfel încât nivelul sosului să ajungă chiar sub pielea puiului.apă
- Adăugați frunzele de dafin.6 frunze de dafin
- Acoperiți și reduceți focul astfel încât lichidul să fiarbă molcom. Lăsați să se gătească lent timp de 40 de minute sau până când puiul devine fraged și se desface ușor cu furculița. Dacă doriți, întoarceți bucățile de pui la jumătatea timpului de gătire.
- Când puiul este făcut, pentru a concentra și mai mult sosul, îndepărtați capacul și reduceți sosul la foc mare. Amestecați bine și supravegheați atent în această etapă, deoarece se poate arde repede. Acest pas poate dura până la 30 de minute, în funcție de cantitatea pe care o pregătiți.
- Preparatul este gata când observați în cratiță o separare clară între grăsime și sos.
- Presărați deasupra ceapă verde tocată și serviți cu orez iasomie.ceapă verde, orez iasomie
