Servings: 4 porții
Calories: 143kcal
Equipment
Ingredients
- 6 pulpe superioare de pui cu os și piele
- 100 g de zahăr de palmier sau zahăr de cocos (mai practic), ori zahăr din trestie
- apă pentru gătit
- ulei neutru pentru gătit
Aromate
- 10 căței de usturoi curățați și ușor zdrobiți
- 2 cepe tăiate julienne, în fâșii scurte
- 6 frunze de dafin
Marinadă
- 100 ml de sos de soia deschis la culoare ideal, varianta filipineză Silver Swan
- 2 linguri de sos de soia închis la culoare folosiți-l doar dacă nu aveți sos de soia Silver Swan
- 200 ml de oțet de orez ideal, oțet filipinez din trestie
- 2 lingurițe de piper negru proaspăt măcinat
Garnituri și acompaniamente
- ceapă verde tocată, pentru servire
- orez iasomie gătit, pentru servire
Procédé
- Amestecați sosurile de soia, oțetul și piperul negru într-o pungă resigilabilă.100 ml de sos de soia deschis la culoare, 2 linguri de sos de soia închis la culoare, 200 ml de oțet de orez, 2 lingurițe de piper negru
- Adăugați bucățile de pui în marinadă. Lăsați-le la marinat cel puțin 30 de minute. Cel mult 2 ore, deoarece marinada este foarte acidă.6 pulpe superioare de pui
- Într-o cratiță mare sau într-o tigaie suficient de lată cât să încapă tot puiul într-un singur strat, adăugați puțin ulei și ceapa.2 cepe, ulei neutru
- Gătiți ceapa la foc mediu-mic, amestecând des, până devine caramelizată, fragedă și dulce. Dacă se formează depuneri rumenite pe fundul tigăii, deglasați cu puțină apă.
- Când ceapa este aproape gata, adăugați usturoiul și mai gătiți câteva minute, până când ceapa este complet gătită.10 căței de usturoi
- Împingeți ceapa într-o parte a tigăii, apoi adăugați puțin ulei în spațiul liber.
- Măriți focul la mediu-mare și așteptați ca tigaia să fie bine încinsă. Adăugați bucățile de pui cu pielea în jos și lăsați-le să se rumenească 1-2 minute, pentru a rumeni bine pielea.
- După ce s-au rumenit, întoarceți bucățile de pui și adăugați marinada și zahărul.100 g de zahăr de palmier
- Adăugați apă, astfel încât nivelul sosului să ajungă chiar sub pielea puiului.apă
- Adăugați frunzele de dafin.6 frunze de dafin
- Acoperiți și reduceți focul astfel încât lichidul să fiarbă molcom. Lăsați să se gătească lent timp de 40 de minute sau până când puiul devine fraged și se desface ușor cu furculița. Dacă doriți, întoarceți bucățile de pui la jumătatea timpului de gătire.
- Când puiul este făcut, pentru a concentra și mai mult sosul, îndepărtați capacul și reduceți sosul la foc mare. Amestecați bine și supravegheați atent în această etapă, deoarece se poate arde repede. Acest pas poate dura până la 30 de minute, în funcție de cantitatea pe care o pregătiți.
- Preparatul este gata când observați în cratiță o separare clară între grăsime și sos.
- Presărați deasupra ceapă verde tocată și serviți cu orez iasomie.ceapă verde, orez iasomie
Notes
Supravegheați cu atenție reducerea sosului, ca să nu se ardă.
În timpul marinării, asigurați-vă că tot puiul este acoperit de marinadă (sau aproape). De aceea, este recomandat să folosiți o pungă etanșă.
Nutrition
Calories: 143kcal | Féculents: 31g | Protein: 4g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.2g | Polyunsaturated Fat: 0.2g | Monounsaturated Fat: 0.2g | Cholesterol: 2mg | Sodium: 1452mg | Potassium: 174mg | Fiber: 2g | Sugar: 19g | Vitamin A: 111IU | Vitamin C: 5mg | Calcium: 43mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !