Vedeta restaurantelor chinezești de pretutindeni, secretele orezului cantonez sunt, în sfârșit, dezvăluite! Deși rețeta a fost adaptată gusturilor occidentale, în mod tradițional este extrem de simplă.
Aceasta este una dintre trăsăturile bucătăriei cantoneze: complexitatea prin simplitate; obținem un gust aparent sofisticat din ingrediente de bază și printr-o procedură foarte simplă.
Orezul cantonez ilustrează perfect acest concept. La fel și acest alt preparat din orez în stil cantonez: bou zai faan
Sfaturi pentru orezul cantonez
Gătiți orezul cu o zi înainte și păstrați-l la frigider. Astfel, boabele se întăresc și capătă, după prăjire, o textură delicioasă și inconfundabilă.
SPĂLAȚI BINE orezul, cam de 6-7 ori, până când apa devine aproape limpede. Astfel eliminați amidonul rezidual și evitați să obțineți un orez cleios; și acest pas influențează enorm rezultatul final.
Cu ce să servești orezul cantonez?
Dacă vreți o rețetă de orez la un alt nivel, vă recomand orezul meu prăjit. Iar dacă vreți să-l serviți alături de vită, încercați rețeta mea de vită cu ceapă verde
Întrebări frecvente despre orezul cantonez
Se poate reîncălzi?
Cel mai bine reîncălziți preparatul fie într-o cratiță, fie la microunde. Nu reîncălziți orezul cantonez de mai mult de o dată dacă vreți să-și păstreze savoarea
Cât timp se poate păstra orezul cantonez?
După gătire, cel mai bine este să-l păstrați la frigider, în recipiente ermetice. Dacă este depozitat corect, orezul rezistă, în general, între 5 și 7 zile la frigider.
Ce fel de orez să folosiți pentru orezul cantonez?
Merge orice tip de orez, atâta timp cât a fost răcit în prealabil. Eu prefer orezul pentru sushi (orez lipicios), spălat foarte bine înainte de gătire ca să nu se lipească prea tare; textura este extraordinară
Ce ulei să folosiți pentru orezul cantonez?
Contrar ideilor preconcepute, majoritatea uleiurilor rezistă bine la temperaturi înalte. Totuși, asta nu înseamnă că sunt toate potrivite! Ideal este să folosiți un ulei neutru (de floarea-soarelui, de arahide etc.)
Ce sos să folosiți pentru orezul cantonez?
Nu aveți nevoie de ingrediente foarte exotice; un simplu sos de soia deschis la culoare este suficient
Mazăre congelată sau nu?
Aici ține de preferințe. Dar dacă vreți cu adevărat ca boabele de mazăre să-și păstreze aspectul proaspăt și culoarea vie, mai bine folosiți mazăre congelată
Cum să gătiți orezul cantonez?
Aveți nevoie doar de un wok (aflați aici cum să alegeți un wok), de o cratiță sau de o tigaie; este o rețetă de bază foarte simplă, care nu cere nimic sofisticat.
Ce carne să folosiți pentru orezul cantonez?
Așa cum am menționat mai sus, orice carne afumată va merge dacă vreți să obțineți un gust apropiat de cel din restaurante. Pentru o versiune cât mai autentică, folosiți cârnat chinezesc
Ingredients
- 200 g șuncă tăiată cubulețe (sau altă carne afumată)
- 3 linguri sos de soia light
- 1 priză sare
- 1 priză piper
- 2 șalote tăiate cubulețe
- 3 morcovi tăiați cubulețe
- 1 lingură ghimbir tocat mărunt
- 6 căței usturoi tăiat felii subțiri
- 100 g mazăre congelată
- 4 ouă bătute
- ceapă uscată
- 400 g orez gătit cu o zi înainte
- 100 g porumb dulce
- 2 fire ceapă verde feliată
Instructions
- Încingeți puțin ulei și sotați carnea la foc mare câteva minute, apoi puneți-o deoparte.200 g șuncă
- Gătiți ouăle, apoi scoateți-le, tăiați-le bucăți și puneți-le deoparte.4 ouă
- Adăugați încă puțin ulei și sotați morcovii 2-3 minute, la foc mare.3 morcovi
- La foc mediu, sotați usturoiul și ghimbirul timp de 4 minute, amestecând continuu.6 căței usturoi, 1 lingură ghimbir
- Adăugați șalotele și căliți-le 3-4 minute, la foc mediu.2 șalote
- Adăugați orezul și amestecați 3-4 minute.400 g orez
- Adăugați carnea și ouăle, apoi amestecați 2 minute.
- Adăugați mazărea, ceapa verde și porumbul, apoi amestecați 2-3 minute.100 g mazăre congelată, 100 g porumb dulce, 2 fire ceapă verde
- Adăugați sosul de soia, potriviți de sare și piper, apoi amestecați 2 minute.3 linguri sos de soia light, 1 priză sare, 1 priză piper
- Serviți și presărați deasupra ceapă uscată.ceapă uscată
