Πρωταγωνιστής σε κάθε κινέζικο εστιατόριο, το καντονέζικο ρύζι αποκαλύπτει επιτέλους τα μυστικά του! Παρόλο που έχει προσαρμοστεί για να ταιριάζει περισσότερο στους δυτικούς ουρανίσκους, η παραδοσιακή του εκδοχή είναι εξαιρετικά απλή.

4.77/5 (94)

Αυτό είναι ένα από τα βασικά γνωρίσματα της καντονέζικης κουζίνας: πολυπλοκότητα μέσα από την απλότητα· μια γεύση που μοιάζει σύνθετη, με απλά υλικά και πολύ εύκολη διαδικασία.

Το καντονέζικο ρύζι εκφράζει τέλεια αυτή τη φιλοσοφία. Όπως και αυτό το άλλο ρύζι καντονέζικης σχολής: το bou zai faan

τηγανητό ρύζι με κινέζικο λουκάνικο πάνω σε ξύλινη επιφάνεια — Το τηγανητό ρύζι με κινέζικο λουκάνικο θεωρείται ο πρόγονος του ευρωπαϊκού καντονέζικου ρυζιού

Συμβουλές για το καντονέζικο ρύζι

Μαγειρέψτε το ρύζι από την προηγούμενη ημέρα και φυλάξτε το στο ψυγείο. Έτσι σφίγγουν οι κόκκοι και αποκτούν μια υπέροχη, ξεχωριστή υφή μετά το σοτάρισμα.

Πλύνετε ΠΟΛΥ ΚΑΛΑ το ρύζι, περίπου 6-7 φορές, μέχρι το νερό να γίνει σχεδόν διάφανο. Έτσι απομακρύνεται το περιττό άμυλο και δεν καταλήγετε με λασπωτό ρύζι· αυτό παίζει τεράστιο ρόλο και στο τελικό γευστικό αποτέλεσμα.

κοντινό πλάνο τηγανητού ρυζιού — Στη φωτογραφία από τη συνταγή μου για τηγανητό ρύζι σε έξτρα απολαυστική εκδοχή, φαίνεται καθαρά ο σωστός διαχωρισμός των κόκκων. Ένδειξη καλού μαγειρέματος και σωστού πλυσίματος του ρυζιού

Με τι να συνοδεύσετε το καντονέζικο ρύζι;

Αν θέλετε μια συνταγή ρυζιού που ανεβαίνει επίπεδο, σας προτείνω το τηγανητό ρύζι μου. Και αν θέλετε να το συνοδεύσετε με μοσχάρι, δοκιμάστε τη συνταγή μου για μοσχάρι με φρέσκα κρεμμυδάκια

Το μοσχάρι με φρέσκα κρεμμυδάκια είναι εξαιρετικό συνοδευτικό για το καντονέζικο ρύζι

Συχνές ερωτήσεις για το καντονέζικο ρύζι

Μπορεί να ξαναζεσταθεί;

Ο καλύτερος τρόπος για να ξαναζεστάνετε το πιάτο είναι είτε σε κατσαρολάκι είτε στον φούρνο μικροκυμάτων. Μην ξαναζεστάνετε το καντονέζικο ρύζι περισσότερες από μία φορές, αν θέλετε να διατηρήσει τη γεύση του.

Για πόσο διατηρείται το καντονέζικο ρύζι;

Αφού μαγειρευτεί, καλό είναι να το φυλάξετε στο ψυγείο, σε αεροστεγή δοχεία. Αν διατηρηθεί σωστά, το ρύζι κρατά συνήθως από 5 έως 7 ημέρες.

Ποιο ρύζι είναι κατάλληλο για καντονέζικο ρύζι;

Σχεδόν οποιοδήποτε ρύζι κάνει, αρκεί να έχει κρυώσει καλά από πριν. Προσωπικά, μου αρέσει να χρησιμοποιώ ρύζι για σούσι, πολύ καλά πλυμένο πριν από το μαγείρεμα ώστε να μη γίνει υπερβολικά κολλώδες· η υφή του είναι πραγματικά εκπληκτική.

Ποιο λάδι να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε καντονέζικο ρύζι;

Σε αντίθεση με ό,τι συχνά πιστεύεται, τα περισσότερα λάδια αντέχουν σε υψηλές θερμοκρασίες. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι είναι όλα κατάλληλα για αυτή τη συνταγή. Προτιμήστε ένα ουδέτερο λάδι, όπως ηλιέλαιο, αραχιδέλαιο κ.λπ.

Ποια σάλτσα να χρησιμοποιήσετε για το καντονέζικο ρύζι;

Δεν χρειάζεστε ιδιαίτερα εξωτικά υλικά· αρκεί μια απλή ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας

Κατεψυγμένος ή φρέσκος αρακάς;

Εδώ είναι καθαρά θέμα προτίμησης. Αν όμως θέλετε τα αρακάκια να κρατήσουν αυτό το ζωηρό, λαμπερό χρώμα τους, προτιμήστε τα κατεψυγμένα.

Πώς να μαγειρέψετε το καντονέζικο ρύζι;

Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα γουόκ (δείτε εδώ πώς να διαλέξετε γουόκ), μια κατσαρόλα ή ένα τηγάνι. Είναι μια πολύ απλή συνταγή, που δεν απαιτεί τίποτα εξεζητημένο.

Τι κρέας να χρησιμοποιήσετε για το καντονέζικο ρύζι;

Όπως αναφέρθηκε και νωρίτερα, οποιοδήποτε καπνιστό κρέας θα κάνει, αν θέλετε να πετύχετε γεύση κοντά σε εκείνη των εστιατορίων. Για απόλυτα αυθεντικό αποτέλεσμα, χρησιμοποιήστε κινέζικο λουκάνικο