Ce este oțetul de orez și de unde provine?
Oțetul de orez este un tip de oțet pe bază de vin de orez și este folosit în general drept condiment pentru mâncare, pentru a aroma preparatele și ca ingredient în sosuri. Are un gust mai dulce decât oțeturile tradiționale.
Este folosit de multă vreme în țările asiatice. Dar, recent, a devenit popular și în țările occidentale.
La noi, este adesea folosit pentru a prepara dressinguri și marinate pentru preparatele din carne, dar mai ales l-ai gustat cu siguranță deja în orezul pentru sushi, deoarece intră în compoziția condimentării acestuia.
De altfel, iată rețeta mea de orez pentru sushi. Îl folosesc și în celebra mea rețetă de udon cu vită.
Originea oțetului de orez
Prima dovadă a utilizării sale datează din secolul al VI-lea, în China, când oamenii fierbeau orezul și adăugau puțin din lichidul rezultat.
Ulterior, a devenit foarte popular în Japonia, în perioada Muromachi (1336-1573). Un tip de oțet de orez cunoscut sub numele de „mirin” a devenit popular în rândul aristocrației și al călugărilor budiști pentru a fi folosit la sushi și sashimi: are o aromă mai dulce decât celelalte tipuri de oțet de orez. Dacă vrei să afli mai multe despre sushi, am scris un articol complet despre originile lor.
Cum se fabrică?
În cele din urmă, procesul de fabricare a oțetului de orez nu este foarte complicat. Wikihow oferă, de altfel, rețeta completă.
În linii mari, principalele ingrediente de pornire sunt vinul de orez shaoxing, orezul alb și apa. Cu acestea și câteva săptămâni de răbdare, vei putea obține propriul tău oțet făcut în casă! Foarte practic dacă locuiești departe de magazinele asiatice.
Valori nutriționale și beneficiile oțetului de orez
Beneficiile consumului său sunt nenumărate. Poate fi folosit ca alternativă la alte oțeturi, mai ales dacă cauți o opțiune mai sănătoasă sau dacă vrei să îți reduci consumul de zahăr.
În plus, poate fi folosit ca clătire naturală pentru păr, pentru a curăța covoarele sau blaturile de bucătărie; îl poți folosi și ca apă de gură sau chiar îl poți adăuga direct în apa de baie (dar recunosc că nu prea am găsit explicații foarte clare cu privire la acest ultim aspect)
Iată câteva beneficii nutriționale ale oțetului de orez:
Oțetul de orez este o sursă excelentă de potasiu, care poate ameliora durerile articulare.
Conține numeroase minerale precum seleniu, zinc, cupru și mangan.
Poate ajuta la echilibrarea glicemiei, încetinind viteza cu care zahărul pătrunde în circulația sangvină.
Cum să îl folosești în bucătărie și în rețetele tale?
Se folosește în principal pentru a accentua gustul preparatelor. Poate fi folosit cu legume sotate, preparate din carne, sosuri și chiar dressinguri. Acestea fiind spuse, trebuie să fii atent la tipul de oțet folosit. Există două tipuri principale:
Oțet de orez alb
Oțetul de orez alb are un gust mult mai blând decât celelalte oțeturi. Poate fi folosit într-o varietate de rețete, atât pentru preparate dulci, cât și sărate.
Oțet de orez brun
Oțetul de orez brun are un gust dulce-acrișor. Se obține din orez brun fermentat. Are un gust dulce-acrișor. Oțetul de orez brun poate fi folosit în diverse moduri, de exemplu în dressinguri sau în marinate.
Îți recomand acest oțet de orez care are o utilizare generală, fiind potrivit pentru toate rețetele, fie că e vorba de orez pentru sushi, fie de dressinguri.
Oțetul de orez negru
Oțetul de orez negru are o culoare complet neagră și un gust destul de acrișor și dulce. Se folosește în bucătăria chinezească pentru sosuri de înmuiat la dim sum
Cu ce poți înlocui oțetul de orez?
Dacă este pentru a face orez pentru sushi, poți înlocui oțetul de orez cu oțet alb distilat. Dar, totuși, oțetul de orez rămâne varianta ideală. Îl poți cumpăra de aici, de pe Amazon.
Există numeroase alte substitute pentru oțetul de orez.
Unele dintre cele mai comune substitute sunt oțetul alb distilat, așa cum am menționat anterior, oțetul de malț și oțetul de vin roșu. În general, va trebui să pui jumătate sau ¾ din cantitate, deoarece oțeturile clasice tind să fie mai puternice.
