Was ist Reisessig und woher kommt er?
Reisessig wird aus Reiswein hergestellt und dient als mildes Würzmittel, zum Aromatisieren von Speisen und als Zutat in Saucen. Sein Geschmack ist deutlich süßer als der herkömmlicher Essige.
In Asien wird er seit Jahrhunderten verwendet, in den letzten Jahren hat er jedoch auch im Westen an Beliebtheit gewonnen.
Hierzulande kommt er häufig in Vinaigrettes und Fleischmarinaden zum Einsatz, vor allem aber kennen Sie seinen Geschmack wahrscheinlich aus Sushi-Reis, dessen Würzmischung ohne Reisessig nicht auskommt.
Übrigens, hier finden Sie mein Rezept für Sushi-Reis. Auch in meinem beliebten Rindfleisch-Udon-Rezept spielt Reisessig eine Hauptrolle.
Ursprung des Reisessigs
Die ersten Belege stammen aus dem 6. Jahrhundert in China, wo gekochter Reis fermentiert wurde und die resultierende Flüssigkeit als Essig verwendet wurde.
In Japan gewann Reisessig später, während der Muromachi-Zeit (1336-1573), stark an Bedeutung. Eine besonders milde Variante namens „Mirin“ war bei der Aristokratie und buddhistischen Mönchen beliebt und wurde für Sushi und Sashimi eingesetzt. Wenn Sie mehr über Sushi erfahren möchten, habe ich einen ausführlichen Artikel zu seinen Ursprüngen geschrieben.
Wie wird er hergestellt?
Die Herstellung von Reisessig ist letztlich nicht besonders kompliziert. Wikihow stellt sogar eine Schritt-für-Schritt-Anleitung bereit.
Im Wesentlichen brauchen Sie zunächst Shaoxing-Reiswein, weißen Reis und Wasser. Mit diesen Zutaten und ein wenig Geduld von einigen Wochen können Sie Ihren eigenen Essig ansetzen – ideal, wenn das nächste asiatische Lebensmittelgeschäft weit entfernt ist.
Nährwerte und gesundheitliche Vorteile von Reisessig
Reisessig bringt viele Vorteile mit sich. Er eignet sich als Ersatz für andere Essige, besonders wenn Sie eine mildere und damit oft gesündere Variante suchen oder Ihren Zuckerkonsum reduzieren möchten.
Darüber hinaus lässt er sich als natürliche Haarspülung, zur Reinigung von Teppichen und Arbeitsflächen, als Mundwasser oder sogar direkt im Badewasser verwenden (für Letzteres habe ich allerdings keine fundierten Studien gefunden).
Hier einige seiner ernährungsphysiologischen Pluspunkte:
Reisessig ist eine ausgezeichnete Kaliumquelle und kann dadurch Gelenkschmerzen lindern.
Er liefert wichtige Mineralstoffe wie Selen, Zink, Kupfer und Mangan.
Er kann helfen, den Blutzuckerspiegel auszugleichen, weil er verlangsamt, wie schnell Zucker ins Blut gelangt.
Wie verwendet man ihn in der Küche und in Rezepten?
In der Küche dient Reisessig in erster Linie dazu, den Geschmack von Speisen abzurunden. Er passt zu gebratenem Gemüse, Fleischgerichten, Saucen und Vinaigrettes. Achten Sie dabei auf die jeweilige Sorte. Grundsätzlich unterscheidet man zwei Haupttypen:
Weißer Reisessig
Weißer Reisessig schmeckt deutlich milder als andere Essige und eignet sich für eine Vielzahl süßer oder herzhafter Gerichte.
Brauner Reisessig
Brauner Reisessig hat ein angenehm süß-saures Aroma und wird aus fermentiertem Vollkornreis hergestellt. Er passt hervorragend in Vinaigrettes, Marinaden und viele weitere Zubereitungen.
Für den Alltag empfehle ich diesen Reisessig; er funktioniert in so gut wie jedem Rezept, ob für Sushi-Reis oder Salatdressings.
Schwarzer Reisessig
Schwarzer Reisessig zeichnet sich durch seine tiefschwarze Farbe und ein ausgeprägt süß-saures Aroma aus. In der chinesischen Küche dient er häufig als Dip für Dim Sum.
Wodurch kann man Reisessig ersetzen?
Wenn Sie Sushi-Reis zubereiten, können Sie ersatzweise weißen destillierten Essig verwenden. Das Original bleibt jedoch Reisessig. Hier bei Amazon kaufen.
Daneben gibt es noch zahlreiche weitere Alternativen.
Zu den gängigsten gehören – wie bereits erwähnt – weißer destillierter Essig, Malzessig und Rotweinessig. Verwenden Sie davon am besten nur die Hälfte bis drei Viertel der angegebenen Menge, da diese Essige meist kräftiger ausfallen.
