Hunan-Rindfleisch ist eine Bezeichnung, die in China gängig ist, bei uns aber kaum jemand kennt. Ich fürchte ehrlich gesagt, dass es bei Google nicht besonders gut läuft, denn absolut NIEMAND tippt „Hunan-Rindfleisch“ oder „Rindfleisch mit Kreuzkümmel“ in den Browser, hahaha. Pech für sie: Das Gericht schmeckt großartig, und sie wissen nicht einmal, was ihnen entgeht.

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Bœuf au cumin de près — Das hier entgeht ihnen

Woher kommt das Rindfleisch mit Kreuzkümmel?

Hunan ist eine wenig bekannte chinesische Provinz. In China steht sie vor allem für eine Küche mit sehr aromatischen Zutaten und Gewürzen, die sich der Legende nach an den Kebabs und den marinierten Fleischgerichten des Nahen Ostens orientiert.

épices dans le wok pour le bœuf au cumin — Die Gewürzmischung brutzelt im Wok und zeigt, wie vielschichtig das Gericht ist

Das Rindfleisch mit Kreuzkümmel ist entsprechend scharf: sehr scharfe Chilischoten treffen auf Kreuzkümmel und Ingwer.

Die verwendete Gartechnik

Für dieses Rezept wird das Fleisch in einer flachen Ölschicht ausgebacken. Die Technik kommt in vielen traditionellen chinesischen Gerichten vor und steckt hinter so manchem besonderen Geschmack. Keine Sorge: Sie ist viel einfacher, als sie klingt.

Die Zubereitung besteht im Groben aus zwei Schritten: Zuerst wird das Fleisch kurz ausgebacken, dabei entsteht eine zarte Kruste, die für die Textur entscheidend ist. Danach kommt es zurück in den Wok und wird mit dem ganzen Gemüse gebraten, damit sich die Aromen verbinden.

bœuf en pleine saisie — Ein Boden Öl reicht für das kurze Ausbacken

Wenn Sie diese Art von Gericht mögen, schmeckt Ihnen mein Rindfleisch mit Frühlingszwiebeln bestimmt genauso gut, und mein Rindfleisch mit Zwiebeln ebenfalls.

Beide setzen auf weniger Schärfe und dafür auf mehr Geschmack. Falls Sie die verschiedenen Sojasaucen verunsichern, lesen Sie meinen ausführlichen Artikel über die verschiedenen Sojasaucen

Die Zutaten für das Rindfleisch mit Kreuzkümmel

Dunkle und helle Sojasauce: mein Artikel dazu

Shaoxing-Wein: hier erfahren Sie mehr darüber

Diese drei Zutaten bringen sehr viel Geschmack, es wäre schade, sie zu ersetzen. Im Artikel über den Shaoxing-Wein nenne ich trotzdem ein paar Alternativen, und die dunkle Sojasauce lässt sich durch die japanische Sauce „Tamari“ ersetzen.

Bœuf au cumin presque fini — Das Gericht ist fast fertig! Jetzt nur noch anrichten und genießen

Was passt zum Rindfleisch mit Kreuzkümmel?

Ich empfehle Reis in jeder Form. Zu der Sauce, die dieses Gericht abgibt, passt nichts besser

riz frit — Mein gebratener Reis für einen Geschmacksorgasmus

Wenn Sie etwas Neutraleres möchten: Ich habe zwei Rezepte für kantonesischen Reis.

riz cantonais — Traditioneller kantonesischer Reis

riz cantonnais express — Kantonesischer Reis express

Alle drei sind gute Optionen, aber Sie können auch einfach weißen Reis dazu servieren. Mit einem Reiskocher kostet das kaum Mühe, und satt werden Sie damit auf jeden Fall.

Ich empfehle Sushireis, vor dem Kochen gründlich gewaschen (damit sich die Körner gut voneinander lösen)