لحم بقر هونان

يُعدّ «لحم بقر هونان» مصطلحًا  شائعًا لدى الصينيين، لكنه يكاد لا يُستعمل إطلاقًا في بلداننا. وبصراحة، أخشى ألّا يحقق حضورًا قويًا في نتائج Google، لأن لا أحد يكاد يبحث عن «لحم بقر هونان» أو «لحم البقر بالكمون» في المتصفح. لكن لا بأس، فالطبق شهي للغاية، وهم لا يدركون ما يفوتهم.

ما أصل لحم البقر بالكمون؟

تُعدّ هونان إقليمًا صينيًا غير معروف كثيرًا خارج الصين. ويشتهر هذا الإقليم، خصوصًا داخل الصين، بمطبخه الغني بالأطعمة والنكهات العطرية القوية، ويُقال إن بعض ملامحه استُلهمت من مراقبة أطباق الكباب ومختلف أنواع اللحوم المتبلة القادمة من الشرق الأوسط.

لذلك يُعدّ لحم البقر بالكمون طبقًا حارًا بامتياز، بفضل إضافة أنواع شديدة الحِرّافة من الفلفل الحار، إلى جانب الكمون والزنجبيل.

تقنية الطهي المعتمدة

تستخدم هذه الوصفة تقنية «القلي السطحي»، وهي من التقنيات المعتمدة في كثير من الأطباق الصينية التقليدية، كما أنها تقف وراء عدد كبير من النكهات المميزة. فلا تقلقوا، فهي أبسط بكثير مما تبدو.

 تمرّ عملية إعداد لحم البقر بالكمون، في المجمل، بمرحلتين: أولًا، يُقلى اللحم سريعًا لتتشكل عليه طبقة خفيفة تمنحه قوامًا مهمًا جدًا،  ثم يُعاد إلى المقلاة ليُشوَّح مع الخضروات كلها حتى تتكثف النكهات فعلًا.

إذا كنتم تحبون هذا النوع من الأطباق، فأظن أنكم ستحبون كثيرًا أيضًا لحم البقر بالبصل الأخضر، وكذلك لحم البقر بالبصل.

كلاهما يعتمد على توابل أقل ويمنح نكهة أغنى! وإذا كانت أنواع صلصات الصويا المختلفة تربككم، فاطّلعوا على مقالي الكامل عن أنواع صلصات الصويا المختلفة

مكونات لحم البقر بالكمون

صلصة الصويا الداكنة والفاتحة: هذا مقال مفصل عنها

نبيذ شاو شينغ: تعرّفوا إليه هنا

تضيف هذه المكونات الثلاثة عمقًا كبيرًا إلى النكهة، ومن المؤسف استبدالها. ومع ذلك، أذكر في مقال نبيذ شاو شينغ بعض البدائل، كما يمكن استبدال صلصة الصويا الداكنة بصلصة يابانية من نوع «تاماري».

ما أفضل ما يقدَّم مع لحم البقر بالكمون؟

شخصيًا، أوصي بالأرز بكل أشكاله، فهو خير مرافقة للصلصة والعصارة الغنيتين اللتين يصنعهما هذا الطبق.

إذا كنتم تريدون شيئًا أكثر اعتدالًا في النكهة، فلديّ وصفتان للأرز الكانتوني:

الخيارات الثلاثة ممتازة، لكن يمكنكم أيضًا الاكتفاء بأرز أبيض عادي كمرافقة. ولا سيما إذا كانت لديكم طاهية أرز، فلن يتطلب الأمر جهدًا يُذكر، وسيمنحكم وجبة مشبعة ومريحة.

أوصي باستخدام أرز السوشي بعد غسله جيدًا قبل الطهي، حتى تنفصل الحبات جيدًا.