Je vous garantis qu’après avoir fait cette recette de riz frit, vous culpabiliserez au resto en vous disant “Pourquoi j’ai commandé ça alors que je sais faire bien mieux, en moins longtemps et pour moins cher ?”
La double dose d’ail à des niveaux de cuisson différents ainsi que les oignons frits de la fin vous garantissent une explosion de saveur en bouche 🤤
En effet, l’ail ajouté au début va prendre une saveur plus douce alors qu’à la fin “ça pète” et cela donne une saveur toute particulière au riz frit.
Bref, aujourd’hui je vous apprend comment faire du riz frit. Un bon vieux riz chinois, comme (ou même mieux) au restaurant.
Les ingrédients principaux du riz frit
La sauce soja light: Apporte du sel et un goût typique à la recette, son goût léger est indispensable pour la réussir!
La sauce soja dark: Apporte une certaine profondeur et dimension supplémentaire au goût. Elle est très différente de la sauce soja light, vous la trouverez dans toutes les boutiques asiatiques mais parfois en supermarché également. J’ai un article complet sur le sujet qui explique les différences avec la sauce soja claire.
Le piment: Ici, ça dépend vraiment de votre tolérance pour l’épicé. Personnellement, j’adore tout particulièrement les piments oiseaux qui sont légèrement relevé, mais pas au point de complètement masquer le goût. Après, vous pouvez intégrer un peu de gochujang coréen et là, tuerie garantie !
L’huile de sésame: Même si la quantité est minime, je vous garantis que cela apporte énormément au goût du produit final! Mais attention à l’inverse de ne pas surdoser au risque de masquer le goût du reste des ingrédients.
Astuces pour le riz frit
La graisse animale comme celle de canard, de bœuf ou de porc est vivement suggérée. Le goût n’en sera que meilleur et vos amis vous harcèleront pour le petit secret qui le rend unique
Je conseille d’utiliser les échalottes mais au pire du pire, vous pouvez remplacer par des oignons et ça ne sera pas trop trop grave, je vous pardonne
Comme d’habitude, n’oubliez jamais de bien vérifier que l’huile est chaude avant d’y ajouter vos ingrédients
Si vous n’utilisez pas un wok, ne mettez pas autant d’huile que prescrit, juste un fond sinon ce sera trop huileux
Ne négligez pas les oignons frits de la fin, ils ajoutent vraiment un petit plus qui vous surprendra ! Les gens pensent souvent que c’est bizarre… et puis ils goûtent
J’utilise du riz blanc à sushis parce que j’adore ça mais vous êtes libres du choix du type de riz
Le riz frit se fait idéalement avec du riz cuit la veille qui a eu le temps de refroidir, cela raffermit les grains et les rend d’autant meilleurs cuits.
Au pire, essayez de le faire quelques heures à l’avance et de le mettre dehors si vous êtes en hiver. Au pire du pire ce sera quand-même bon mais n’oubliez pas que la différence se fait dans les détails
La cuisine asiatique ou cuisine chinoise n’a jamais été aussi facile et délicieuse et si vous aimez cette recette, vous adorerez mon riz cantonnais exactement comme au restaurant
Riz frit : édition orgasme gustatif
Equipment
Ingrédients
SAUCE
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sauce soja light
- 1 cuillère à soupe de sauce soja dark
- 1 cuillère à soupe de sauce huître
- 3 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 Pincée de sel
POUR LE RIZ
- 300 g de riz, idéalement cuit la veille et réfrigéré (mais surtout, bien lavé avant la cuisson)
- 4 gousses d’ail tranchées finement
- 2 échalottes en dés
- 1 piment émincé
- 2 jeunes pousses d’oignons émincées
- 3 œufs battus
- Huile végétale (ou graisse de bœuf/canard pour les vrais)
- Oignon frits/sec
Procédé
- Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol
- Faire chauffer le wok à feu moyen-fort avec +- 1.5cm d’huile au fond (si vous avez une casserole large, mettez juste un fond d’huile) . Y verser l’ail tranché et mélanger jusqu’à ce qu’il commence à brunir.
- Ajouter les échalottes et jeunes pousses d’oignon et faire sauter en mélangeant constamment 2-3 minutes.
- Rajouter les œufs et mélanger doucement pendant 2 minutes de manière à casser un peu l’œuf
- Rajouter ensuite le riz et mélanger pendant 3 minutes. Une cuillerée de MSG peut s’ajouter ici si vous n’avez pas peur d’avoir un plaisir intense en bouche.
- Rajouter la sauce et faire encore sauter 5 minutes
- Servir et saupoudrer d’oignons secs
Bonjour.
Qu’est ce qu’une cuillérée de MSG svp ?
(Recette riz frit étape 5)
Bonjour, c’est ce qu’on appelle du glutamate 🙂
Bonjour , je fais la recette ce soir , à quel moment on incorpore le piment ?
Merci pour la recette
Hello! Mince bien vu, à l’étape 3
Bonjour Marc, quelle différence fais-tu entre “émincé” pour l’ail dans la sauce et coupé finement pour l’ail dans le riz s’il te plaît ?
Hello ! Pour l’ail “sauté”, il s’agit de tranches fines, elles sont assez larges. J’aurai du mettre “tranché”
Bonjour Marc, j’ai bien suivi votre recette du riz frit, hélas il est mou et non croustillant (ou alors j’ai mal interprété le mot « frit » ?). Pouvez-vous svp me confirmer si au final votre riz doit être craquant sous la dent ou pas ? Merci d’avance et bien à vous.
Bonjour, non le riz ne doit pas être croquant. Certains aiment bien laisser croustiller le fond de la casserole mais ce n’est pas l’objectif principal
Bonsoir, je me posais également la question. MERCIIIIIIIIIIIIIIIII
300 g de riz cru ou cuit
Merci
Bonjour, 300g de riz cuit !
Excellent, je me demande comment je vais pouvoir manger du riz blanc tout simple apres ça 😀
Excellent riz MERCI pour la recette!
J’adore ce riz il est excellent! Merci
Merci beaucoup 😀
Faîte à l’instant, c’est la 1ère fois que je réussis autant un riz frit merci
Oignon frits/sec
On veux dire quoi par Onion sec?
Ce sont les oignons croustillants vendus en sachets dans les magasins, on en trouve aussi sur les sushis
Bravo Marc. Vos recettes sont très intéressantes
Simples et faciles à exécuter aussi faut il avoir les ingrédients Un grand merci
Bonjour Marc
Est-ce un plat unique ou peut il accompagner une autre recette ?
Bonne journée
Bonjour, les deux ! j’aime l’accompagner d’un porc au caramel
Un pur délice ! En plus de ça très simple a réaliser et peu cher.
Merci pour cette recette
Hello
Tu utilises quel riz ? Marque ?
Merci
Hello ! J’utilise du riz à sushis générique bien lavé avant sa cuisson pour retirer un max d’amidon
Bonjour
Je ne sais pas si vous allez me répondre à temps car je reçois ce soir Mais est ce que je peux doubler la recette et je n’ai pas de pousse d’oignon , alors que mettre à la place
Merci
Bonjour ! Vous pouvez y mettre de l’échalotte ou un peu d’oignon émincé finement 🙂 Sinon au pire, pas indispensable !
un puuuuuure delice
Bonjour Marc. Peut-on mettre du glutamate (dit également je crois “aginomoto” ou encore “Vet sin”) un peu dans tous les plats, vu qu’il s’agit d’un exhausteur de goût ?
Hello Frédéric !
Oui évidemment, j’en ajoute souvent un peu partout sauf dans les plats très sucrés
Bonjour, j’ai préparé avec le riz de mon pays. On appelle ce riz Chella c’est très bon.
Un riz jasmin peut-il faire l’affaire ???
Excellent tout simplement !
Je vois sur l’une de vos photos qu’il y a également des pousses de soja, je trouve l’idée bonne.
Quels sont vos conseils : pousses fraiches ? à incorporer à quel moment ?
Bonjour, effectivement j’en ajoute souvent ! Elles se trouvent fraîches et je les incorpore en même temps que les échalottes
Bonjour,
Merci pour cette délicieuse recette à laquelle j’ai ajouté ma touche perso avec de petits lardons et petits pois surgelés. C’était divin ! Le secret est dans la sauce et vraiment pas besoin de glutamate pour rehausser le tout quand on utilise de bons produits. J’ai utilisé du sambal oelek pour le côté piquant.
Par contre, gros bémol pour les 7 gousses d’ail, c’était vraiment trop et je n’en ai mis que 5 en tout. Je couperai la quantité de moitié la prochaine fois.
Encore merci pour cette sauce délicieuse !
J’ai décidé de préparer ça avec un bœuf aux oignons, c’est un bon combo ?
Je stress c’est la première fois que je cuisine pour Monsieur
Bonjour, c’est un combo parfait !
Super recette Marc. Mon fils s’est régalé. Merci pour votre site où je trouve toujours de recettes succulentes.
Bonjour,
J’ai testé avec du poulet sauce hoisin. C’est juste un pur régal ! Merci pour ce beau partage de recette que je referai sans hésitation ! Belle journée.
Ce soir avec un bœuf de Hunan, un double orgasme gustatif, excellent
( J’ai fais du peu plus pour demain 😋)
merci Marc
Recette géniale, le riz est effectivement bien meilleur qu’au resto !
Je la retente d’ailleurs ce soir en y incorporant en fin de cuissons des lamelles de Char siu 😛
Merci pour ces recettes ! ( j’en ai testé quelques unes et on est hyper fan, la recette des nouilles sautées a changé ma vie ^^ )
Bonjour Marc, peut-on congeler cette recette. Merci
Bonjour, c’est déconseillé. La texture du riz en sera très affectée
Bonjour Mr. Winer
et si je le fait avec du gochujang( je viens d’en commander), je l’ajoute avec le melange de sauce ou a un autre étape?
Merci
Sophie C.
Bonjour, avec le mélange de sauce !
Bonjour Marc.
La quantité de riz, c’est cuit ou cru?
Dans la recette, c’est cuit. Cela équivaut à environs 150g poids sec
Bonjour, recette très intéressante. Est-ce possible de préparer à l’avance et congeler sous vide?
Bonjour, j’admets n’avoir jamais testé
Bonjour Marc,
Peut on remplacer les pousses d’oignons par de la cive?
Merci
Bonjour, oui bien sûr
Testé ce jour. Excellent même si je n’avais pas de sauce soja dark. En commande.
Merci beaucoup pour la recette.