riz frit

Riz frit : édition orgasme gustatif

Je vous garantis qu’après avoir fait cette recette de riz frit, vous culpabiliserez au resto en vous disant “Pourquoi j’ai commandé ça alors que je sais faire bien mieux, en moins longtemps et pour moins cher ?”


La double dose d’ail à des niveaux de cuisson différents ainsi que les oignons frits de la fin vous garantissent une explosion de saveur en bouche 🤤

En effet, l’ail ajouté au début va prendre une saveur plus douce alors qu’à la fin “ça pète” et cela donne une saveur toute particulière au riz frit.

Bref, aujourd’hui je vous apprend comment faire du riz frit. Un bon vieux riz chinois, comme (ou même mieux) au restaurant.

Les ingrédients principaux du riz frit

La sauce soja light: Apporte du sel et un goût typique à la recette, son goût léger est indispensable pour la réussir!

La sauce soja dark: Apporte une certaine profondeur et dimension supplémentaire au goût. Elle est très différente de la sauce soja light, vous la trouverez dans toutes les boutiques asiatiques mais parfois en supermarché également. J’ai un article complet sur le sujet qui explique les différences avec la sauce soja claire.

Le piment: Ici, ça dépend vraiment de votre tolérance pour l’épicé. Personnellement, j’adore tout particulièrement les piments oiseaux qui sont légèrement relevé, mais pas au point de complètement masquer le goût. Après, vous pouvez intégrer un peu de gochujang coréen et là, tuerie garantie !

L’huile de sésame: Même si la quantité est minime, je vous garantis que cela apporte énormément au goût du produit final! Mais attention à l’inverse de ne pas surdoser au risque de masquer le goût du reste des ingrédients.

Astuces pour le riz frit

La graisse animale comme celle de canard, de bœuf ou de porc est vivement suggérée. Le goût n’en sera que meilleur et vos amis vous harcèleront pour le petit secret qui le rend unique

Je conseille d’utiliser les échalottes mais au pire du pire, vous pouvez remplacer par des oignons et ça ne sera pas trop trop grave, je vous pardonne

Comme d’habitude, n’oubliez jamais de bien vérifier que l’huile est chaude avant d’y ajouter vos ingrédients

Si vous n’utilisez pas un wok, ne mettez pas autant d’huile que prescrit, juste un fond sinon ce sera trop huileux

Ne négligez pas les oignons frits de la fin, ils ajoutent vraiment un petit plus qui vous surprendra ! Les gens pensent souvent que c’est bizarre… et puis ils goûtent

J’utilise du riz blanc à sushis parce que j’adore ça mais vous êtes libres du choix du type de riz

Le riz frit se fait idéalement avec du riz cuit la veille qui a eu le temps de refroidir, cela raffermit les grains et les rend d’autant meilleurs cuits.

Au pire, essayez de le faire quelques heures à l’avance et de le mettre dehors si vous êtes en hiver. Au pire du pire ce sera quand-même bon mais n’oubliez pas que la différence se fait dans les détails

*La cuisine asiatique ou cuisine chinoise n’a jamais été aussi facile et délicieuse et si vous aimez cette recette, vous adorerez mon riz cantonnais exactement comme au restaurant

Riz frit : édition orgasme gustatif

4 from 18 votes
Recipe by Marc Winer Course: MainCuisine: ChineseDifficulty: Easy
Mode cuisine

Empêche votre écran de se mettre en veille

Portions

2

portions
Prep time

10

minutes
Cooking time

10

minutes
Calories

300

kcal
Total time

20

minutes

Ingrédients

  • SAUCE
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

  • 1 cuillère à soupe de sauce soja light

  • 1 cuillère à soupe de sauce soja dark

  • 1 cuillère à soupe de sauce huître

  • 3 gousses d’ail émincées

  • 1 cuillère à café de sucre

  • 1 Pincée de sel

  • POUR LE RIZ
  • 300 g de riz, idéalement cuit la veille et réfrigéré (mais surtout, bien lavé avant la cuisson)

  • 4 gousses d’ail tranchées finement

  • 2 échalottes en dés

  • 1 piment émincé

  • 2 jeunes pousses d’oignons émincées

  • 3 œufs battus

  • Huile végétale (ou graisse de bœuf/canard pour les vrais)

  • Un wok

  • Oignon frits/sec

Procédure

  • Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol
  • Faire chauffer le wok à feu moyen-fort avec +- 1.5cm d’huile au fond (si vous avez une casserole large, mettez juste un fond d’huile) . Y verser l’ail tranché et mélanger jusqu’à ce qu’il commence à brunir.
  • Ajouter les échalottes et jeunes pousses d’oignon et faire sauter en mélangeant constamment 2-3 minutes.
  • Rajouter les œufs et mélanger doucement pendant 2 minutes de manière à casser un peu l’œuf
  • Rajouter ensuite le riz et mélanger pendant 3 minutes. Une cuillerée de MSG peut s’ajouter ici si vous n’avez pas peur d’avoir un plaisir intense en bouche.
  • Rajouter la sauce et faire encore sauter 5 minutes
  • Servir et saupoudrer d’oignons secs

As-tu réalisé cette recette? Une question à me poser ?

Tague @marcwiner sur insta en post ou story ! Ou viens me DM pour toutes tes questions

Vaisselle de chez Les Secrets du Chef

8 commentaires

  1. Bonjour.
    Qu’est ce qu’une cuillérée de MSG svp ?
    (Recette riz frit étape 5)

  2. Jocelyne Bond

    300 g de riz cru ou cuit
    Merci

  3. Gendron Colette

    Excellent riz MERCI pour la recette!

  4. Colette Gendron

    J’adore ce riz il est excellent! Merci

  5. Faîte à l’instant, c’est la 1ère fois que je réussis autant un riz frit merci

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