Vous connaissez déjà le poulet croustillant, laissez-moi maintenant vous faire découvrir le bœuf croustillant . Il est assez difficile d’en déterminer l’origine précise.
Même si intuitivement je peux déduire que le bœuf croustillant tires ses racines de quelque part en Chine de part la méthodologie, on le trouve partout et on lui prête même parfois des origines canadiennes. En tout cas, le bœuf croustillant est un vrai délice !
Vaisselle de chez Les Secrets du Chef
Astuces pour le bœuf croustillant
Pour la friture, j’aime utiliser des huiles qui ont une saveur neutre comme l’huile d’arachide, de canola, végétale, de tournesol ou de maïs.
Si vous utilisez de la fécule de pomme de terre pour faire frire la viande, assurez-vous de ne pas surcharger la casserole.
Mettez les morceaux de viande un à un et faites-les frire sans se toucher. Je trouve que la fécule de pomme de terre colle beaucoup lorsque vous la faites frire pour la première fois et si la casserole est encombrée (la viande se touche), vous vous retrouverez avec une boule géante de viande croustillante au lieu d’une petite viande croustillante de la taille d’une bouchée. (Est-ce que c’est mieux ? En tant que gros mangeur j’hésite…)
Vous pouvez doubler les ingrédients de la sauce pour faire plus de sauce si vous aimez les bonnes choses. Ce truc est incroyable sur du riz.
Si vous êtes pressés, réduisez le temps de marinade à 30-40 minutes en laissant le bœuf à température ambiante pendant 20-30 minutes – au lieu de le laisser au réfrigérateur pendant une heure.
Vous pouvez faire cette recette à l’avance en faisant frire deux fois sans mettre dans la sauce. Puis il suffira de rapidement tout frire une fois pour réchauffer et faire le reste de la recette normalement
Bœuf croustillant aigre doux
Equipment
Ingrédients
- 700 g de boeuf en lamelles
- 140 g de fécule de pomme de terre (divisée en deux, peut être remplacée par de la fécule de maïs, mais elle ne sera pas aussi croustillante)
- Huile pour friture
MARINADE BOEUF
- 1 petit oignon
- 2 gousses d’ail
- 4 tranches de gingembre (tranchées fines, 2-3 mm)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja light
SAUCE AIGRE DOUCE COLLANTE
- 150 g de miel
- 72 g de sauce soja light
- 125 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de vin shaoxing
POUR EPAISSIR LA SAUCE
- 5 cuillères à café de maïzena
- 6 cuillères à café d'eau
Procédé
- Dans un mixer, mettez l’oignon, l’ail et le gingembre jusqu’à ce que ce soit une pâte. (Si vous n’avez pas de robot culinaire, vous pouvez les râper ou le hacher très finement à la main, assurez-vous simplement que les morceaux de gingembre soient très petits)
- Ajouter la marinade et 1 cuillère à soupe de sauce soja au bœuf et bien mélanger et faire mariner au réfrigérateur pendant 1 heure
- Une fois le bœuf mariné, saupoudrez la moitié de la fécule dessus et utilisez vos doigts pour en bien l’enrober. Laissez reposer pendant 10 minutes
- Faire chauffer l’huile à 190 degrés environs
- Une fois que le bœuf a mariné pendant 10 minutes et que l’huile est chaude, mettez ce qui reste de fécule et réenrobez
- Faites frire le bœuf pendant 1 à 2 minutes (faites par petits batchs) et retirez-le de la casserole sur une assiette avec du papier
- Une fois que tout le bœuf a été cuit une fois, ajoutez-le tout pour la deuxième friture pendant 1 minute de plus.
- Retirez toute l’huile de la casserole et remettez-la sur la cuisinière à feu moyen-doux
- Ajouter tous les ingrédients de la sauce, sauf l’eau et fécule de maïs
- Remuer jusqu’à ce que tout soit bien mélangé et attendre jusqu’à ce qu’il arrive à ébullition
- Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l’eau froide, l’ajouter à la sauce et continuer à remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe. Éteignez le feu.
- Ajouter le bœuf croustillant et enrober de sauce
Nutrition
Si tu as aimé ma recette de bœuf croustillant, tu aimeras le classique bœuf au chili
Bonjour, avec quoi je peux remplacer le von Xao,
Merci à l’avance
Bonjour, par du dry sherry
Une grande réussite! J’ai longtemps cherché une bonne recette de boeuf au sésame. Celle-ci est délicieuse! Merci de l’avoir partagée!
Merci pour la recette j’ai remplacé le vin Shaoxing par du Saké et le résultat était excellent.
Bonjour j’avais une question
Est-ce que c’est possible de remplacer
vin de Shaoxing
Bah c’est très difficile à en trouver
Est-ce que ça pousse un problème si il y a pas ce vin dans la recette
Bonjour vous pouvez soit l’omettre, le remplacer par un peu de sucre ou alors par du xérès sec