bœuf au cumin

Bœuf de Hunan

Le bœuf du Hunan est un terme  couramment utilisé par les Chinois mais quasiment pas dans nos contrées. D’ailleurs, j’ai peur que niveau référencement sur Google ça ne marche pas trop vu qu’absolument PERSONNE ne tape “Bœuf de Hunan” ou “Bœuf au cumin” dans son navigateur hahaha. Tant pis pour eux, c’est délicieux et ils ne savent pas ce qu’ils loupent.

Bœuf au cumin de près
Voici ce qu’ils loupent

D’où vient le bœuf au cumin ?

Le Hunan est une province chinoise peu connue. Cette province est surtout connue (en Chine) pour sa cuisine aux aliments et saveurs très parfumés qui ont été (selon la légende) inspirés par l’observation de tout ce qui est kebabs et autres viandes marinées du Moyen-Orient.

épices dans le wok pour le bœuf au cumin
Le délicieux mélange d’épice en train de frémir qui illustre parfaitement la diversité du plat

Le bœuf au cumin est donc très épicé en raison de l’ajout et de l’utilisation de piments très forts, en combinaison avec le cumin et le gingembre.

Technique de cuisson utilisée

Cette recette emploie la technique de “friture peu profonde”, c’est une technique utilisée dans de nombreux plats traditionnels chinois et le secret derrière bon nombre de goûts uniques. Mais n’ayez crainte ! C’est beaucoup moins compliqué que ça n’en a l’air.

 Le processus pour le bœuf au cumin est grosso modo composé de deux étapes : D’abord la friture brève de la viande pour produire une sorte de chapelure douce très importante pour la texture  pour ensuite revenir la faire sauter avec tous les légumes pour vraiment cristalliser ces saveurs.

bœuf en pleine saisie
Un fond d’huile suffit pour la “friture brève”

Si vous aimez ce genre de plat, je pense que aimerez aussi très fort mon bœuf aux jeunes oignons ainsi que mon bœuf aux oignons.

Tous les deux compensent moins d’épices pour plus de saveurs ! Si les différentes sortes de sauces soja te font peur, viens découvrir mon article complet sur les différentes sortes de sauces soja

Les ingrédients du bœuf au cumin

La sauce soja dark et light: mon article sur le sujet

Le vin shaoxing: clique ici pour en apprendre plus

Ces trois ingrédients ajoutent énormément au goût et ce serait dommage de les substituer. Cependant dans l’article sur le vin Shaoxing je donne quelque substituts et la sauce soja dark peut se remplacer par de la sauce japonaise “tamari”

Bœuf au cumin presque fini
Le plat est presque fini ! Plus qu’à mettre en assiette et se régaler

Comment accompagner le bœuf au cumin ?

Personnellement, je recommande du riz sous toutes ses formes. C’est le meilleur accompagnement pour le type de sauce/jus que produit le bœuf au cumin

Si vous voulez quelque chose de plus neutre, j’ai deux recettes de riz cantonais:

Les trois sont de très bonnes options mais vous pouvez aussi simplement opter pour du riz simple en accompagnement. Surtout si vous avez un cuiseur à riz, ça ne demande presque pas d’effort et vous serez bien calé par la suite.

Je recommande d’utiliser du riz à sushis bien lavé avant la cuisson (pour que les grains se séparent bien)

Bœuf de hunan

5 from 4 votes
Recipe by Marc Winer Course: Boeuf
Mode cuisine

Empêche votre écran de se mettre en veille

Servings

4

servings
Prep time

10

minutes
Cooking time

10

minutes
Calories

300

kcal
Total time

20

minutes

Une recette traditionnelle chinoise facile et délicieuse

Ingrédients

  • 700 g de rumsteck de boeuf en très fines tranches (en surface: style 4×3 cm)

  • 1 cuillère à soupe de gingembre haché

  • 5 gousses d’ail finement hachées

  • 4 piments rouges frais en fines tranches

  • 4 8 cuillères à café de flocons de chilis acheter sur Amazon

  • 4 cuillères à café de cumin en poudre

  • 1 pincée de sel

  • 4 oignons nouveaux,seulement les parties vertes, en rondelles très fines

  • Marinade
  • 2 cuillères à soupe de vin de Shaoxing acheter sur Amazon

  • 1 cuillère à café de sel

  • 2 cuillères à café de sauce soja light acheter sur amazon

  • 2 cuillères à café de sauce soja dark acheter sur amazon

  • 2 cuillères à soupe de maïzena

  • 2 cuillères à soupe d’eau

Procédure

  • Faire mariner le boeuf 10-15 minutes
  • Faire chauffer un bon fond d’huile dans le wok (2cm) jusqu’à 140 degrés
  • Ajouter le boeuf en 2 temps et bien mélanger pendant 3-4 min max
  • Réserver le boeuf et se débarrasser des 3 quarts de l’huile du wok
  • Ajouter l’ail, le gingembre, le chili, cumin et piment : faire sauter 2 min
  • Remettre le boeuf dans le wok et sauter 2 min.
  • Intégrer les jeunes oignons, mélanger 1 min et c’est prêt
  • Optionnel : assaisonnez avec un peu d’huile de sésame

Notes

As-tu réalisé cette recette? Une question à me poser ?

Tague @marcwiner sur insta en post ou story ! Ou viens me DM pour toutes tes questions

4 commentaires

  1. Miam miam, merci pour la recette

  2. Viviane Line

    J’ai beaucoup apprécié lire vos recettes, en lisant je me disais miam miam. Merci 🙏

  3. Viviane Line

    J’ai beaucoup aimé lire vos recettes, 🙏

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