Hunan dana eti, Çinlilerin sıkça kullandığı ama bizim buralarda neredeyse hiç bilinmeyen bir terim. Hatta Google açısından bunun çok da işe yaramayacağından korkuyorum; çünkü KİMSE tarayıcısına “Hunan Dana Eti” ya da “Kimyonlu Dana Eti” yazmıyor, hahaha. Onların kaybı; bu yemek inanılmaz lezzetli ve ne kaçırdıklarını bilmiyorlar.
Kimyonlu dana eti nereden geliyor?
Hunan, çok fazla bilinmeyen bir Çin eyaletidir. Bu eyalet özellikle (Çin’de) son derece aromatik malzemeler ve yoğun tatlarla öne çıkan mutfağıyla tanınır; efsaneye göre bu mutfak, Orta Doğu’daki kebaplardan ve diğer marine etlerden ilham almıştır.
Kimyonlu dana eti, kimyon ve zencefile eşlik eden bol acı biber sayesinde oldukça yoğun ve baharatlı bir tada sahiptir.
Kullanılan pişirme tekniği
Bu tarifte “az yağda kızartma” tekniği kullanılır; bu, birçok geleneksel Çin yemeğinde karşımıza çıkan ve pek çok eşsiz lezzetin arkasındaki sırlardan biri olan bir yöntemdir. Ama gözünüz korkmasın! Göründüğünden çok daha kolaydır.
Kimyonlu dana etinin yapımı kabaca iki aşamadan oluşur: Önce et, dokuya çok şey katan hafif bir dış katman oluşturması için kısa süre kızartılır; ardından tüm sebzelerle birlikte tekrar sotelenerek tatların iyice oturması sağlanır.
Bu tarz yemekleri seviyorsanız, taze soğanlı dana eti tarifimi ve soğanlı dana eti tarifimi de çok seveceğinizi düşünüyorum.
İkisinde de baharat daha az, lezzet ise bolca var! Farklı soya sosu türleri gözünüzü korkutuyorsa, farklı soya sosu çeşitlerini anlattığım kapsamlı yazıma mutlaka göz atın.
Kimyonlu dana etinin malzemeleri
Açık ve koyu soya sosu: bu konudaki yazım
Shaoxing şarabı: daha fazlasını öğrenmek için buraya tıklayın
Bu üç malzeme yemeğin lezzetine büyük katkı sağlar; bu yüzden mümkünse yerlerine başka bir şey kullanmamanızı öneririm. Yine de Shaoxing şarabı hakkındaki yazımda birkaç alternatiften söz ediyorum; koyu soya sosunu ise Japon “tamari” sosuyla değiştirebilirsiniz.
Kimyonlu dana etinin yanında ne gider?
Ben şahsen pirinci her haliyle öneriyorum. Kimyonlu dana etinin ortaya çıkardığı o nefis sosu tamamlamak için en iyi eşlikçi bence pirinçtir.
Daha sade bir şey isterseniz, iki farklı Kanton pilavı tarifim var:
Bu üçü de harika seçenekler; ama isterseniz yanında sade pirinç de servis edebilirsiniz. Özellikle bir pirinç pişiriciniz varsa neredeyse hiç uğraştırmaz ve sizi uzun süre tok tutar.
Pişirmeden önce iyice yıkanmış suşi pirinci kullanmanızı öneririm (tanelerin güzelce ayrılması için).
Malzemeler
- 700 g çok ince dilimlenmiş dana kontrfile (yaklaşık 4×3 cm boyutlarında)
- 1 yemek kaşığı ince doğranmış zencefil
- 5 diş ince kıyılmış sarımsak
- 4 ince dilimlenmiş taze kırmızı biber
- 4 çay kaşığı pul biber
- 4 çay kaşığı toz kimyon
- 1 tutam tuz
- 4 taze soğan, yalnızca yeşil kısımları, çok ince doğranmış
Marine
- 2 yemek kaşığı Shaoxing pirinç şarabı
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı açık soya sosu
- 2 çay kaşığı koyu soya sosu
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- 2 yemek kaşığı su
Talimatlar
- Dana etini 10-15 dakika marine edin
- Wokta yaklaşık 2 cm yüksekliğinde yağı 140 dereceye kadar ısıtın
- Dana etini 2 seferde ekleyin ve en fazla 3-4 dakika karıştırarak pişirin
- Dana etini kenara alın ve woktaki yağın dörtte üçünü dökün
- Sarımsağı, zencefili, taze kırmızı biberi, kimyonu ve pul biberi ekleyin; 2 dakika soteleyin
- Dana etini tekrar wok’a alın ve 2 dakika soteleyin.
- Taze soğanları ekleyin, 1 dakika karıştırın; yemeğiniz hazır
- İsteğe bağlı olarak biraz susam yağı ekleyin
