A hunani marhahús olyan kifejezés , amelyet a kínaiak gyakran használnak, nálunk viszont szinte egyáltalán nem ismert. Ráadásul tartok tőle, hogy Google-keresés szempontjából sem lesz nagy dobás, mert konkrétan SENKI nem írja be a böngészőjébe, hogy „hunani marhahús” vagy „római köményes marhahús” hahaha. Az ő bajuk: isteni finom, és nem is tudják, miről maradnak le.
Honnan származik a római köményes marhahús?
Hunan egy kevéssé ismert kínai tartomány. Kínában főként az intenzíven illatos alapanyagokra és aromás ízekre épülő konyhájáról híres, amelyet a legenda szerint a közel-keleti kebabok és más pácolt húsok megfigyelése ihletett.
A római köményes marhahús tehát kifejezetten fűszeres fogás: erős csilik kerülnek bele, római köménnyel és gyömbérrel párosítva.
Az alkalmazott főzési technika
Ez a recept a kevés olajban sütés technikáját alkalmazza, amely számos hagyományos kínai ételben előfordul, és sok különleges íz titka. De ne féljetek! Sokkal egyszerűbb, mint amilyennek hangzik.
A római köményes marhahús elkészítése nagyjából két lépésből áll: először röviden elősütjük a húst, hogy egy puha, morzsás bevonat alakuljon ki rajta – ez nagyon fontos az állag szempontjából , majd visszatesszük a wokba az összes zöldséggel együtt, hogy az ízek igazán összeérjenek.
Ha szeretitek az ilyen típusú fogásokat, szerintem az újhagymás marhahúsomat, valamint a hagymás marhahúsomat is imádni fogjátok.
Mindkettőben kevesebb a fűszer, de annál több az íz! Ha bizonytalan vagy a különböző szójaszószfajták között, olvasd el a részletes cikkemet a különböző szójaszószokról
A római köményes marhahús hozzávalói
Sötét és világos szójaszósz: a témáról szóló cikkem
Shaoxingi bor: kattints ide, ha többet szeretnél megtudni róla
Ez a három hozzávaló rengeteget hozzáad az ízekhez, ezért kár lenne helyettesíteni őket. Ugyanakkor a shaoxingi borról szóló cikkben adok néhány helyettesítési ötletet, a sötét szójaszósz pedig kiváltható japán tamari szósszal.
Mivel tálaljuk a római köményes marhahúst?
Személy szerint a rizst ajánlom, bármilyen formában. Ez a legjobb köret ahhoz a szaftos, fűszeres mártáshoz, amely a római köményes marhahúsból készül.
Ha valami semlegesebbre vágytok, két kantoni rizsreceptem is van:
Mindhárom remek választás, de köretként egyszerű natúr rizst is nyugodtan készíthettek mellé. Főleg, ha van rizsfőzőtök: szinte semmi erőfeszítést nem igényel, és utána garantáltan jól fogtok lakni.
Azt ajánlom, hogy főzés előtt alaposan megmosott sushirizst használjatok, így a szemek szépen különválnak.
Hozzávalók
- 700 g marhafartő, nagyon vékony szeletekre vágva (kb. 4×3 cm-es darabok)
- 1 evőkanál apróra vágott gyömbér
- 5 gerezd finomra aprított fokhagyma
- 4 friss piros chili, vékonyra szeletelve
- 4 teáskanál chilipehely
- 4 teáskanál őrölt római kömény
- 1 csipet só
- 4 újhagyma, csak a zöld része, nagyon vékonyra karikázva
Pác
- 2 evőkanál Shaoxing bor
- 1 teáskanál só
- 2 teáskanál világos szójaszósz
- 2 teáskanál sötét szójaszósz
- 2 evőkanál kukoricakeményítő
- 2 evőkanál víz
Utasítás
- Pácold a marhahúst 10-15 percig.
- Forrósíts bő olajat a wokban (kb. 2 cm mélyen) 140 fokra.
- Add hozzá a marhahúst 2 részletben, és kevergetve pirítsd legfeljebb 3-4 percig.
- Tedd félre a marhahúst, és öntsd ki a wokból az olaj háromnegyedét.
- Add hozzá a fokhagymát, a gyömbért, a chilipelyhet, a római köményt és a friss chilit, majd pirítsd 2 percig.
- Tedd vissza a marhahúst a wokba, és pirítsd további 2 percig.
- Keverd hozzá az újhagymát, forgasd át 1 percig, és már kész is.
- Opcionálisan ízesítsd egy kevés szezámolajjal.
