בקר עם כמון בסגנון חונאן

בקר חונאן הוא מונח  שהסינים משתמשים בו לא מעט, אבל אצלנו כמעט לא שומעים אותו. האמת? אני די בטוח שמבחינת גוגל זה לא יעשה לי טוב, כי פשוט אף אחד לא מחפש “בקר חונאן” או “בקר עם כמון”. הפסד שלהם — זו מנה נהדרת, והם לא יודעים מה הם מפסידים.

מאיפה מגיע בקר עם כמון?

חונאן הוא מחוז סיני שלא מוכר במיוחד מחוץ לסין. בתוך סין, לעומת זאת, הוא ידוע בזכות המטבח שלו — מטבח עשיר בטעמים עזים וארומטיים, שלפי האגדה הושפע מקבבים ומשאר בשרים במרינדה מהמזרח התיכון.

לכן מדובר במנה חריפה למדי, בזכות השימוש בפלפלי צ'ילי חריפים לצד כמון וג'ינג'ר.

טכניקת הבישול

המתכון הזה מבוסס על טכניקה של “טיגון רדוד” — שיטה שנפוצה בהרבה מנות סיניות מסורתיות, והיא אחד הסודות מאחורי הטעמים הייחודיים שלהן. אבל אל דאגה: זה הרבה פחות מסובך ממה שנדמה.

 ההכנה של בקר עם כמון מורכבת, בגדול, משני שלבים: קודם מטגנים את הבשר לזמן קצר כדי ליצור ציפוי עדין, חשוב מאוד למרקם,  ואז מחזירים אותו לווק יחד עם כל הירקות כדי להקפיץ הכול ולרכז את כל הטעמים.

אם אתם אוהבים מנות מהסוג הזה, אני בטוח שתאהבו מאוד גם את הבקר שלי עם בצל ירוק וגם את הבקר שלי עם בצל.

בשתי המנות האלה יש פחות תבלינים, אבל ממש לא פחות טעם. ואם כל הסוגים השונים של רוטב סויה קצת מבלבלים אתכם, בואו לקרוא את המדריך המלא שלי לסוגים השונים של רוטב סויה

המרכיבים לבקר עם כמון

רוטב סויה כהה ובהיר: המדריך שלי בנושא

יין שאושינג: לחצו כאן כדי לקרוא עוד

שלושת המרכיבים האלה מוסיפים המון עומק לטעם, וחבל לוותר עליהם. עם זאת, במאמר על יין שאושינג תמצאו כמה תחליפים אפשריים, ואת רוטב הסויה הכהה אפשר להחליף גם ברוטב יפני מסוג «טמארי».

מה להגיש לצד בקר עם כמון?

אישית, אני ממליץ על אורז בכל צורה. זו התוספת הטובה ביותר לרוטב העשיר ולמיצים שהמנה משחררת.

אם אתם מחפשים משהו ניטרלי יותר, יש לי שני מתכונים לאורז קנטונזי:

שלוש האפשרויות מצוינות, אבל אפשר גם פשוט להגיש אורז לבן כתוספת. במיוחד אם יש לכם סיר אורז, זה כמעט לא דורש מאמץ — ותצאו שבעים ומרוצים.

אני ממליץ להשתמש באורז לסושי, שטוף היטב לפני הבישול, כדי שהגרגרים יישארו נפרדים.