Hunanin naudanliha on nimitys, jota kiinalaiset käyttävät yleisesti, mutta meillä sitä ei juuri tunneta. Pelkäänpä muuten, ettei tämä resepti saa kovin hyvin näkyvyyttä Googlessa, koska KUKAAN ei kirjoita selaimeensa ”Hunanin naudanliha” tai ”Naudanlihaa juustokuminalla”, hahaha. Omapa on menetyksensä, tämä on herkullista, eivätkä he tiedä, mistä jäävät paitsi.
Mistä juustokuminalla maustettu naudanliha on peräisin?
Hunan on melko tuntematon Kiinan maakunta. Se tunnetaan etenkin (Kiinassa) keittiöstään, jonka voimakkaan aromaattiset ruoat ja maut ovat tarinan mukaan saaneet innoituksensa Lähi-idän kebabeista ja muista marinoiduista liharuoista.
Juustokuminalla maustettu naudanliha on siis hyvin tulista, sillä siihen käytetään erittäin tulisia chilejä yhdessä juustokuminan ja inkiväärin kanssa.
Reseptissä käytettävä kypsennystapa
Tässä reseptissä käytetään ”matalassa öljyssä paistamista”. Tätä tekniikkaa käytetään monissa perinteisissä kiinalaisissa ruoissa, ja se on monen ainutlaatuisen maun salaisuus. Mutta ei hätää! Se on paljon yksinkertaisempaa kuin miltä kuulostaa.
Juustokuminalla maustetun naudanlihan valmistuksessa on karkeasti kaksi vaihetta: ensin liha paistetaan nopeasti öljyssä, jolloin sen pintaan muodostuu eräänlainen pehmeä kuorrutus, joka on rakenteen kannalta hyvin tärkeä. Sen jälkeen liha paistetaan vielä kaikkien kasvisten kanssa, jotta maut pääsevät kunnolla esiin.
Jos pidät tällaisista ruoista, uskon, että ihastut myös naudanlihaan ja kevätsipuliin sekä reseptiini naudanlihaa ja sipulia.
Molemmissa on vähemmän mausteita mutta sitäkin enemmän makua! Jos erilaiset soijakastikkeet tuntuvat hankalilta, tutustu kattavaan artikkeliini erilaisista soijakastikkeista
Juustokuminalla maustetun naudanlihan ainekset
Tumma ja vaalea soijakastike: artikkelini aiheesta
Shaoxing-viini: lue lisää täältä
Nämä kolme ainesta antavat ruokaan valtavasti makua, joten niitä ei kannata korvata. Shaoxing-viiniä käsittelevässä artikkelissani annan kuitenkin muutamia vaihtoehtoja, ja tumman soijakastikkeen voi korvata japanilaisella tamarikastikkeella.
Mitä juustokuminalla maustetun naudanlihan lisukkeeksi?
Itse suosittelen riisiä kaikissa muodoissaan. Se on paras lisuke juustokuminalla maustetun naudanlihan kastikkeelle ja paistoliemelle.
Jos kaipaat jotain miedompaa, minulla on kaksi kantonilaisen riisin reseptiä:
Kaikki kolme ovat erinomaisia vaihtoehtoja, mutta lisukkeeksi voi aivan hyvin valita myös pelkkää keitettyä riisiä. Varsinkin riisinkeittimellä se valmistuu lähes vaivatta ja pitää hyvin kylläisenä.
Suosittelen käyttämään sushiriisiä ja huuhtelemaan sen huolellisesti ennen keittämistä (jotta jyvät pysyvät irtonaisina).
Ainekset
- 700 g naudan paahtopaistia hyvin ohuina viipaleina (kooltaan noin 4×3 cm)
- 1 rkl hienonnettua inkivääriä
- 5 kynttä valkosipulia hienoksi hienonnettuna
- 4 tuoretta punaista chiliä ohuina viipaleina
- 4 tl chilihiutaleita
- 4 tl jauhettua juustokuminaa
- 1 ripaus suolaa
- 4 kevätsipulia,vain vihreät osat, hyvin ohuina renkaina
Marinadi
- 2 rkl Shaoxing-viiniä
- 1 tl suolaa
- 2 tl vaaleaa soijakastiketta
- 2 tl tummaa soijakastiketta
- 2 rkl Maizenaa
- 2 rkl vettä
Ohjeet
- Anna naudanlihan marinoitua 10-15 minuuttia
- Kuumenna wokkipannussa reilu kerros öljyä (2cm) 140 asteeseen
- Lisää naudanliha 2 erässä ja sekoita hyvin enintään 3-4 min
- Nosta naudanliha sivuun ja poista 3 neljäsosaa wokkipannun öljystä
- Lisää valkosipuli, inkivääri, chilihiutaleet, juustokumina ja tuore chili: paista sekoitellen 2 min
- Lisää naudanliha takaisin wokkipannuun ja paista sekoitellen 2 min.
- Lisää kevätsipulit, sekoita 1 min ja ruoka on valmista
- Halutessasi: mausta pienellä määrällä seesamiöljyä
