Todella nopea ja helppo kantonilainen ruoka, johon tarvitaan vain muutama ainesosa 🥰 Tämä on yksi kantonilaisen keittiön tunnuspiirteistä: yksinkertaisuudesta syntyy moniulotteisuutta; tavallisilla raaka-aineilla ja hyvin yksinkertaisella valmistustavalla saadaan aikaan yllättävän vivahteikas maku.
Naudanliha ja kevätsipuli havainnollistavat tätä ajatusta täydellisesti. Lue täältä lisää kiehtovasta kantonilaisesta keittiöstä.
Näen paljon naudanliha-kevätsipulireseptejä, jotka näyttävät upeilta Instagramissa mutta uivat kastikkeessa, melkein kuin ramen: EI
Anteeksi vain kaikille bloggaajille, minusta reseptejä saa kyllä muokata oman maun mukaan, mutta naudanliha ja kevätsipuli (eli scallion beef) EI ole sellainen ruoka.
Reseptiä ei pidä muuttaa niin paljon, että naudanliha-kevätsipuliruoan koko luonne katoaa. Ruoan kastike (jos sitä on) pitää keittää kokoon kuorrutukseksi asti, niin että liha on lähes lakatun näköistä ja kastike hyvin tahmeaa. Koko ruoka valmistetaan erittäin kovalla lämmöllä. Anna kaiken kuumentua, kuumentua ja kuumentua, jotta kuulet kunnon ”tssssss”-sihahduksen heti, kun lisäät ainekset pannulle.
Merkitsen kypsennysajaksi 30 minuuttia, mutta rehellisesti sanottuna ruoka valmistuu 10 minuutissa, jos kevätsipulien pilkkominen sujuu nopeasti ja naudanliha on jo marinoitu. Ravitsemuksellisesti tämä ei ole mitään huippuluokkaa, mutta ruoka valmistuu todella nopeasti, ja annoskokoa säätämällä tilannetta voi vähän korjata (tai ainakin rauhoittaa omaatuntoaan, hups).
Naudanliha-kevätsipuliruoan ainekset
Vaalea ja tumma soijakastike: Nämä kaksi täydentävät toisiaan. Vaalea soijakastike on tavallista ruokakaupoista löytyvää suolaista soijakastiketta. Tumma soijakastike tuo ruoan makuun syvyyttä. Lue lisää täältä
Shaoxing-viini: Tunnettu kiinalainen ruoanlaittoviini. Lue täältä, millä sen voi korvata, mutta ihan oikeasti, sitä kannattaa hankkia!
Seesamiöljy: Seesamiöljyä käytetään kaikkialla aasialaisessa keittiössä, ja sitä löytyy kaikista ruokakaupoista. Käytä sitä kuitenkin maltilla, jottei se peitä muiden ainesten makua. Lue lisää seesamiöljystä täältä.
Mitä tarjota naudanlihan ja kevätsipulin kanssa
Kantonilaiseen ruokailutapaan kuuluu valmistaa paljon pieniä ruokalajeja ja tuoda ne pöytään, josta jokainen voi koota oman annoksensa. Vähän kuin tapaksia.
Kulho kuumaa valkoista riisiä kuuluu tietenkin asiaan, mutta suosittelen tarjoamaan myös kunnon kulhollisen kantonilaista paistettua riisiä
Vinkkejä naudanlihan ja kevätsipulin valmistukseen
- Erittäin kova lämpö: älä tingi lämpötilasta, jos haluat aidon maun
- Lisää marinadiin hieman chilihiutaleita, jos pidät tulisesta
Saat lihasta todella mureaa mureuttamalla sen ruokasoodalla
Jos pidit tästä ruoasta, ihastut varmasti myös naudanliha-sipuliruokaani, joka on herkullinen vaihtoehto ilman uppopaistamista
Ainekset
- 400 g naudanlihaa ohuina suikaleina
- 5 kevätsipulin vartta paksuina viipaleina, vihreät ja valkoiset osat erillään
Naudanlihan marinadi
- 3 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 1 rkl sokeria
- 1 tl suolaa
- 1 tl pippuria
Kastike
- 1 rkl tummaa soijakastiketta
- 0.5 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 1 rkl Shaoxing-viiniä
- 1 tl suolaa
- 1 tl jauhettua valkopippuria ( tarvittaessa mustapippuria)
- 0.5 rkl hienoa sokeria
- 0.5 rkl seesamiöljyä
- 0.5 rkl Maizenaa
- 1 rkl vettä
Ohjeet
- Marinoi naudanlihaa 40 minuuttia, sekoita sillä välin kaikki kastikkeen ainekset keskenään (paitsi Shaoxing-viini)400 g naudanlihaa ohuina suikaleina, 3 rkl vaaleaa soijakastiketta, 1 rkl sokeria, 1 tl suolaa, 1 tl pippuria, 1 rkl tummaa soijakastiketta, 0.5 rkl vaaleaa soijakastiketta, 1 tl suolaa, 1 tl jauhettua valkopippuria ( tarvittaessa mustapippuria), 0.5 rkl hienoa sokeria, 0.5 rkl seesamiöljyä, 0.5 rkl Maizenaa, 1 rkl vettä
- Paista naudanlihaa hyvin kuumassa öljyssä enintään 3 minuuttia ( lihan tulee jäädä sisältä hieman punertavaksi), siirrä sivuun.
- Paista kevätsipulin valkoisia osia wokkipannussa kovalla lämmöllä pienessä määrässä öljyä 1 min sekoitellen, lisää naudanliha, paista sekoitellen 15 sekuntia ja lisää Shaoxing-viini.5 kevätsipulin vartta paksuina viipaleina, vihreät ja valkoiset osat erillään, 1 rkl Shaoxing-viiniä
- Lisää 30 sekunnin kuluttua loput kastikkeesta ja paista sekoitellen 30 sekuntia
- Lisää kevätsipulin vihreät osat ja paista sekoitellen 1-2 min
