Kattava opas kuuluisiin japanilaisiin täytettyihin riisipalloihin, joiden avulla tuot Japanin omaan keittiöösi
Mitä onigirit ovat?
Onko “🍙”-emoji aina herättänyt sinunkin uteliaisuutesi? Se on onigiri! Tämä japanilaisen keittiön ikoninen välipala on oikeastaan keitetystä riisistä muotoiltu, usein kolmionmuotoinen pallo, joka on kääritty norileväarkkiin (samaan, jota käytetään makeihin). Onigireja on sekä yksinkertaisia, pelkästä kevyesti suolatusta riisistä tehtyjä, että kekseliäämpiä versioita, joissa on usein erilaisia täytteitä.
“Eli siis vain kolmionmuotoinen sushi?”… Ei aivan! Tärkein ero sushiin on se, että onigirit tehdään höyrytetystä riisistä, joka maustetaan kevyesti suolalla ja joskus furikakella, kun taas sushiriisi maustetaan sokerilla ja riisiviinietikalla.
Tarkoituksena on siis nostaa täyte pääosaan. Riisin tehtävä on vain toimia neutraalina pohjana täytteelle, jonka valmistukseen voidaan nähdä paljonkin vaivaa.
Onigirien alkuperä
Onigiri on itse asiassa ollut japanilaisessa kulttuurissa vähän samassa asemassa kuin voileipä meillä. Alun perin suolattua riisiä puristettiin pieniksi palloiksi (suola paransi säilyvyyttä), joista saatiin käteviä eväitä sotilaille, samuraille, pelloilla työskenteleville viljelijöille ja kaikenlaisille matkalaisille.
Näitä pieniä palloja oli helppo kuljettaa ja syödä käsin. Vähitellen riisipalloja alettiin täyttää suolaisilla tai happamilla aineksilla, jotka auttoivat pitämään riisin hyvänä.
Milloin onigireja syödään?
Onigirit ovat säilyttäneet asemansa eväsruokana tähän päivään asti. Niitä syödään usein silloin, kun energia on vähissä ja tarvitaan nopeasti uutta puhtia. Ne on helppo ottaa lounasevääksi kouluun, töihin tai mihin tahansa kodin ulkopuoliseen tekemiseen. Japanissa ne ovatkin keskeinen osa bentō-kulttuuria.
Miten valmistat hyviä onigireja?
Onigirien tärkeimmät ainekset
Aivan kuten tavalliseen voileipään, myös perusonigireihin tarvitaan vain muutama aines: keitettyä riisiä ja norileväarkkeja. Käytän yleensä valkoista lyhytjyväistä riisiä. Norileväksi sopivat samat arkit, joihin käärit makit.
Täyte (tonnikala, lohi, kana, kasvikset)
Voit täyttää onigirin käytännössä millä tahansa, mitä mielesi tekee. Vain mielikuvitus on rajana! Yleisimpiä täytteitä ovat tietenkin raaka lohi, raaka tonnikala ja kypsä kana…
Hieman monimutkaisemmissa resepteissä riisi täytetään soijakastikkeessa marinoiduilla bonitohiutaleilla, kypsällä tonnikalalla, johon on sekoitettu japanilaista majoneesia, tai mädillä (masago)… Makean ja suolaisen yhdistelmän ystävät voivat käyttää jopa marinoituja japaninaprikooseja (eli umeboshia) ja kaikenlaisia tsukemonoja tai vaikkapa kamabokoa, kuten narutomakia!
Myös kasvissyöjille löytyy sopivia onigirireseptejä, joissa täytteenä on revittyä norilevää tai mitä tahansa mieluisia kasviksia!
Onigirien muodot ja muunnelmat
Onigirin tunnetuin muoto on kolmio, luultavasti siksi, että se on helppo syödä. Mutta kukin tavallaan! Voit tehdä palloja, kiekkoja, pötköjä…
Voileipien ystävät voivat kokeilla myös kerroksittain koottuja onigireja täytettyjen riisipallojen sijaan. Herkuttelijat voivat vielä paistaa onigirit paistinpannulla (lisää hieman öljyä!), jolloin syntyy yaki onigireja, tai grillata ne (siveltyinä pienellä määrällä teriyakikastiketta). Näin onigireihin saa hieman savuista makua ja lisää rapeutta… Jos pidit paistetusta riisistäni, et pety grillattuihin onigireihinkaan!
Onigirin kääriminen
Tässäkin jokainen saa toimia omalla tavallaan. Sen mukaan, kuinka paljon pidät norilevästä, voit leikata siitä pienemmän tai suuremman palan onigirin ympärille. Voit käyttää pientä suorakulmiota, joka peittää vain kolmion alaosan 🍙, tai suurta palaa, joka peittää koko riisipallon. Kaikki on sallittua!
Kun asetat leväarkin vielä lämpimän riisin päälle, se tarttuu hyvin kiinni. Huomaa kuitenkin, että levä imee riisistä kosteutta eikä onigirista tule yhtä rapea.
Syödäänkö onigiri lämpimänä vai kylmänä?
Tämäkin on makuasia… Onigirin voi syödä lämpimänä tai huoneenlämpöisenä. Useimmat pitävät siitä lämpimänä, sillä silloin sen rakenne on rapea (varsinkin jos olet paistanut sitä hieman valmistuksen lopuksi). Kylmänä onigiri on pehmeämpi. Jos onigirisi ovat kylmiä mutta haluat syödä ne lämpiminä, suosittelen lämmittämään niitä mikroaaltouunissa 15–30 sekuntia.
Miten onigirit säilytetään?
Onigiri on kehitetty pysymään tuoreena myös jääkaapin ulkopuolella. Älä siis unohda pientä suolalisää, joka tuo makua mutta auttaa myös pitämään riisin tuoreena päivän ajan.
Myös käyttämäsi täyte vaikuttaa säilyvyyteen. Marinoidut japaninaprikoosit pitävät onigirit hyvinä pitkään antibakteeristen ominaisuuksiensa ansiosta, kun taas tonnikala-majoneesitäytteiset onigirit on syytä syödä melko pian.
Säilytä onigirit monien muiden elintarvikkeiden tapaan viileässä ja valolta suojattuna.
Ainekset
Riisiin
- 540 g sushiriisiä japonica-riisiä
- 720 ml vettä
- 1 tl suolaa
Onigireihin
- 4 arkkia noria kuivattua merilevää
- Japanilaista suolattua lohta itse tehtyä tai kaupasta ostettua (ohje alla)
- Okakaa ohje alla
- tonnikalamajoneesia ohje alla
- 3 umeboshia japanilaisia säilöttyjä luumuja
- kombua maustettuna ja valmiiksi valmistettuna
- paahdettuja valkoisia ja mustia seesaminsiemeniä koristeluun
Japanilaiseen suolattuun loheen (pikaversio)
- 1 lohifilee
- Suolaa
Okakaan
- 6 g katsuobushia
- 2 rkl vaaleaa soijakastiketta
Tonnikalamajoneesiin
- 70 g säilyketonnikalaa
- 2 rkl japanilaista majoneesia
- 0.5 rkl vaaleaa soijakastiketta
Ohjeet
Riisin keittäminen
- Laita riisi suureen kulhoon, huuhtele sitä varovasti sekoittaen ja kaada vesi pois. Toista 3 tai 4 kertaa, kunnes vesi on lähes kirkasta.540 g sushiriisiä
- Katso kattilassa valmistettavan version ohje seuraavasta osiosta
- Anna riisin liota vedessä 30 minuuttia. Siirrä riisi siivilään ja anna sen valua täysin kuivaksi vähintään 15 minuuttia.
- Yhdistä riisi ja mitattu vesi paksupohjaisessa kattilassa, jossa on tiiviisti istuva kansi. Peitä kannella ja kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä.720 ml vettä
- Kun vesi kiehuu, laske lämpö pienimmälle, peitä kannella ja keitä 12–13 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt. Jos vettä on vielä jäljellä, peitä kannella ja jatka keittämistä vielä noin 1 minuutti.
- Nosta kattila liedeltä kantta avaamatta ja anna levätä 10 minuuttia, jotta riisi kypsyy loppuun höyryssä.
- Poista sitten kansi ja siirrä riisi suurelle lautaselle tai leivinpaperilla vuoratulle pellille.
- Sekoita riisiä lastalla. Anna riisin jäähtyä niin, että voit käsitellä sitä polttamatta käsiäsi, mutta älä anna sen jäähtyä kokonaan.
Onigirien täytteiden valmistaminen:
- Valmista onigirien täytteet sillä aikaa, kun riisi liotetaan ja valutetaan keittämistä varten (45 minuuttia).
Japanilainen suolattu lohitäyte
- Ripottele suolaa lohifileen molemmille puolille.1 lohifilee
- Paista tavallisessa uunissa 220 °C:ssa 10–20 minuuttia. Japanilainen suolattu lohi on valmista, kun se on kuivaa ja lohkeaa hiutaleiksi.
- Pilko kypsä lohi hiutaleiksi ja siirrä sivuun.
Umeboshitäyte
- Laita umeboshit (japanilaiset säilötyt luumut) 25 cm x 25 cm:n kokoiselle tuorekelmun palalle.3 umeboshia
- Taita tuorekelmu kaksin kerroin umeboshien päälle ja purista jokaisen umeboshin kivi ulos.
- Heitä kivet pois ja laita umeboshien hedelmäliha pienelle lautaselle.
Okakatäyte
- Laita katsuobushi (kuivatut bonitohiutaleet) kulhoon ja lisää soijakastike. Sekoita tasaiseksi. Katsuobushin tulee kostua soijakastikkeesta, mutta ei kastua läpimäräksi.6 g katsuobushia, 2 rkl vaaleaa soijakastiketta
Tonnikala-majoneesitäyte
- Laita valutettu säilyketonnikala kulhoon ja lisää japanilainen majoneesi ja soijakastike.70 g säilyketonnikalaa, 2 rkl japanilaista majoneesia, 2 rkl vaaleaa soijakastiketta
- Sekoita huolellisesti tasaiseksi.
Maustettu kombutäyte
- Laita valmiiksi valmistettu, maustettu kombu kulhoon odottamaan, jotta se on helposti saatavilla myöhemmin.
Onigirien valmistaminen
- Katso alta vaihtoehtoinen valmistustapa, jos aiot tarjoilla onigirit myöhemmin tai pakata ne lounasevääksi.
- Leikkaa noriarkit kolmeen osaan.4 arkkia noria
- Kostuta ensin molemmat kädet vedellä, jotta riisi ei tartu niihin.
- Laita sitten kädellesi suolaa ja levitä se kämmeniin hieromalla käsiä yhteen. Kuinka paljon suolaa tarkalleen? Kastan kaksi sormea suolaan, ja siinä kaikki.1 tl suolaa
- Ota käteesi kourallinen lämmintä riisiä. Tee riisin keskelle pieni kolo. Laita koloon täytettä (noin 1-2 tl). Muotoile sitten riisi käsin kolon ympäriltä niin, että täyte peittyy kokonaan.
- Painele riisiä varovasti täytteen ympärille ja muotoile se kolmioksi. Käytän kolmiomaisen kulman muotoiluun kolmea sormea (peukaloa, etusormea ja keskisormea). Paina käsillä vain sen verran, että onigiri pysyy koossa. Riisiä ei saa puristaa liian tiiviiksi.
- Kääri onigirin ympärille pala norilevää. Jos pidät rapeasta norista, lisää se vasta juuri ennen onigirin syömistä. Säilytä nori ilmatiiviissä astiassa tai pussissa, jotta se ei menetä rapeuttaan.
- Laita kunkin onigirin kärkeen hieman sen täytettä, jotta tunnistat, mitä sisällä on
Vaihtoehtoinen tapa valmistaa onigireja
- Käytä tätä menetelmää, kun tarjoilet onigirit myöhemmin tai valmistat ne lounasevääksi.
- Vuoraa pieni kulho tuorekelmulla ja laita riisi sen päälle.
- Ripottele päälle hieman suolaa parantamaan riisin säilyvyyttä.
- Tee riisin keskelle pieni kolo täytettä varten.
- Laita koloon 1–2 tl täytettä.
- Kokoa tuorekelmun kulmat yhteen ja kierrä kelmua useita kertoja, jotta se kiristyy riisin ympärille.
- Muotoile riisi kolmioksi samalla tavalla kuin edellä
Miten onigirit tarjoillaan?
- Nauti onigirit haaleina tai huoneenlämpöisinä.
Huomiot
- Syö 6 tunnin kuluessa: Jos valmistat onigirit lounasevääksi, pidä ne viileässä ja syö ne 6 tunnin kuluessa.
- Vältä jääkaappia: Jääkaapissa onigirien riisi kuivuu ja kovettuu, mikä ei sovi tälle ruoalle.
- Etukäteen valmistamista ei suositella: Onigireja ei kannata valmistaa liian aikaisin etukäteen.
- Säilytysvinkki: Jos onigirit on säilytettävä jääkaapissa, kääri ne tuorekelmuun ja sen lisäksi paksuihin keittiöpyyhkeisiin, jotta ne pysyvät tuoreina eivätkä ”vilustu”.
- Kuivuneiden onigirien pelastaminen: Jos onigirit ovat kuivuneet, paahda ne paistinpannulla pienen soijakastikemäärän kanssa, niin saat yaki onigireja.
