C’est quoi un onigri ?
Toi aussi l’émoji “🍙” t’a toujours intrigué ? C’est un onigri ! Ce snack iconique de la cuisine japonaise est en réalité une boule de riz cuit, souvent triangulaire, emballée dans une feuille d’algue nori (la même que pour les makis). On trouve des onigris simples, avec juste du riz un peu salé, ou des onigiris plus originaux, souvent farcis avec différents aliments.
“Oui bon, c’est juste un sushi triangulaire quoi ?”… Pas tout à fait ! La principale différence avec les sushis, c’est que les onigris sont composés avec du riz nature cuit à la vapeur, là où le riz des sushis a été amélioré avec du sel, du sucre et du vinaigre de riz.
L’origine des onigris
En fait, l’onigri a un peu joué le rôle de notre sandwich dans la culture japonaise. Au départ, on compactait en petites boules de riz salé (pour la conservation), pour en faire une collation très pratique pour les soldats, les samouraïs, les fermiers dans les champs ou plus généralement tout type de voyageurs. Ces petites boules étaient faciles à transporter et à manger avec les mains. Petit à petit, on a commencé à fourrer ces petites boules de riz avec des aliments salés ou sûrs, qui ont pris le rôle de conservation du riz.
Quand manger des onigris ?
Aujourd’hui encore, les onigris ont gardé cet aspect pic-nic. Souvent, on mange ça quand on a un petit manque d’énergie, pour redémarrer rapidement. C’est très pratique à emporter comme midi à l’école, au travail, ou pour n’importe quelle activité hors de chez soi.
Comment faire des bons onigiris ?
Ingrédients
Un peu comme pour un sandwich de base, vous aurez besoin de très peu d’ingrédients pour faire des onigris de base : du riz cuit et des feuilles d’algues nori. Pour le riz, j’utilise généralement du riz blanc (grains courts). Pour l’algue nori, vous pouvez prendre les mêmes que celles avec lesquelles vous emballez vos makis.
Farce (thon, saumon, poulet, végé)
Vous pouvez fourrer votre onigri avec globalement tout ce qui vous tente. La seule limite est votre imagination ! Dans les farces les plus répandues, on retrouve évidemment le saumon cru, le thon cru, du poulet cuit… Des recettes un peu plus élaborées vous proposeront aussi de remplir votre riz avec des flocons de bonite marinées dans la sauce soja, ou avec du thon cuit et mouillé dans de la mayo japonnaise, avec des oeufs de morue… Les amateurs de sucré-salé peuvent même utiliser de la prune japonaise marinée (c’est l’umeboshi) !
Les végétariens pourront également trouver leur compte avec des recettes d’onigris qui proposent une farce avec des algues noris déchirées ou n’importe quel légume qui vous excite !
Formes et variantes d’onigris
La forme iconique de l’onigri, c’est le triangle, sans doute parce que ça rend le snack facile à manger. Mais après, chacun son truc ! Vous pouvez en faire des boules, des ronds, des tubes…
Les fans de sandwiches peuvent aussi varier en formant leur onigiri couche par couche, au lieu de fourrer une forme. Les plus gourmands iront jusqu’à griller leur onigri à la poelle (ajoutez un peu d’huile !) ou au barbecue (dorés avec un peu de sauce soja), pour rajouter un petit goût de fumé et obtenir des onigris plus croustillants… Si vous avez apprécié mon riz frit, vous ne serez pas déçus par les onigris grillés !
Bien emballer son onigri
Ici aussi, c’est chacun à sa manière. En fonction de à quel point vous êtes fan d’algues nori, vous pouvez en découper une plus ou moins grande pièce à coller à votre onigri, du petit rectangle qui couvre juste le bas du triangle 🍙 à la grande pièce qui emballe toute votre boule de riz, tout est permis !
Apposer la feuille d’algue quand le riz est encore chaud permet qu’elle adhère bien à celui-ci. Notez simplement qu’elle prendra son humidité, et que votre onigri sera moins croustillant.
Ça se mange chaud ou froid un onigiri ?
Là encore, c’est à votre meilleure convenance… C’est un snack qui peut se manger chaud ou à température ambiante. Généralement, les gens le préfèrent chaud, parce que c’est à ce moment-là qu’il a sa texture croustillante (surtout si vous l’avez fait un peu griller sur la fin de la préparation). Quand il est froid, l’onigri est plus doux. Si vous avez des onigris froids, mais que vous voulez les manger chaud, je vous conseille de les réchauffer 15 à 30 secondes au four micro-ondes.
Comment conserver les onigris ?
L’onigiri a été conçu pour rester frais, même en dehors du frigo. N’oubliez donc pas une petite touche salée, qui apporte certainement du goût, mais qui sert aussi à garder la fraîcheur du riz pendant la journée.
La farce que vous utilisez va également jouer sur le temps de conservation. Là où les prunes marinées vont garder vos onigris bons pendant longtemps, grâce à leur vertu antibactérienne, le thon à la mayonnaise va vous obliger à ne pas trop traîner pour manger votre onigiri.
Comme beaucoup d’autres aliments, conservez les onigris dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
Onigiris faciles
Ingrédients
Pour le riz vapeur
- 470 ml de riz à sushis oui, on mesure en volume
- 600 ml d’eau
Pour les Onigiri
- 1 pincée de sel
- 4 feuilles de nori algues séchées
- Saumon salé japonais fait maison ou acheté en magasin (,la recette suit)
- De l’okaka la recette suit
- mayonnaise au thon la recette suit
- 3 umeboshi prune marinée japonaise
- de kombu assaisonné et préparé
- graines de sésame blanches et noires grillées pour garnir
Pour le saumon salé japonais (version rapide)
- 1 filet de saumon
- Du sel
Pour l’Okaka
- 6 g de katsuobushi
- 2 cuillères à soupe de sauce soja light
Pour la mayonnaise au thon
- 70 g de thon en conserve
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise japonaise
- 0.5 cuillère à soupe de sauce soja light
Procédé
Pour le riz à la vapeur
- Vous pouvez également faire cuire du riz à grain court avec un cuiseur à riz.
- Mettez le riz dans un grand bol et lavez délicatement le riz dans un mouvement circulaire et jetez l’eau. Répétez ce processus environ 3-4 fois. l’eau doit être presque claire à la fin.
- Laissez le riz tremper dans l’eau pendant 30 minutes. Transférer le riz dans une passoire et l’égoutter complètement pendant au moins 15 minutes.
- Mélanger le riz et l’eau mesurée dans une casserole à fond épais. Je recommande une casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté car elle est plus épaisse à la base pour mieux conserver et répartir la chaleur. Couvrir la casserole avec le couvercle et porter à ébullition à feu moyen.
- Une fois que l’eau bout, baissez le feu au minimum et poursuivez la cuisson à couvert pendant 12 à 13 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Au bout de 12 à 13 minutes, jetez un coup d’œil rapide; s’il reste de l’eau, fermez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant une minute environ.
- Retirez la casserole (avec le couvercle) du feu et laissez cuire à la vapeur pendant encore 10 minutes. Ensuite, retirez le couvercle et transférez le riz dans une grande assiette ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Remuer le riz avec une spatule à riz. Laissez le riz chaud refroidir jusqu’à ce que vous puissiez tenir le riz sans vous brûler les mains. Cependant, ne laissez pas le riz refroidir complètement.
Pour préparer les garnitures d’onigiri:
- Pendant que le riz s’égoutte et trempe (45 minutes), préparez les garnitures d’onigiri.
Garniture au saumon salé à la japonaise
- Saupoudrer de sel les deux côtés du filet de saumon. Cuire au four à 220 °C dans un four standard pendant 10 à 20 minutes. Le saumon salé japonais est prêt quand il est sec et feuilleté.
- Couper le saumon cuit en flocons et réserver.
Garniture d’Umeboshi
- Placez les umeboshi (prunes marinées japonaises) sur une feuille de pellicule plastique de 25 cm x 25 cm.
- Pliez la pellicule plastique en deux sur l’umeboshi et pressez la graine de chaque umeboshi.
- Jetez les graines et mettez la chair d’umeboshi dans une petite assiette.
Garniture à l’Okaka
- Mettez les katsuobushi (flocons de bonite séchée) dans un bol et ajoutez la sauce soja. Mélanger pour combiner. Le katsuobushi doit être humidifié mais pas complètement trempé par la sauce soja.
Garniture à la mayonnaise au thon
- Mettre le thon en conserve égoutté dans un bol et ajouter la mayonnaise japonaise et la sauce soja.
- Mélanger pour bien combiner.
Garniture de kombu assaisonné
- Réservez le kombu assaisonné préparé dans un bol pour un accès facile plus tard.
Pour réaliser les onigiri
- Voir la méthode alternative ci-dessous si vous prévoyez de servir les onigiri plus tard ou de les emballer pour le déjeuner.
- Couper les feuilles de nori en trois.
- Tout d’abord, mouillez vos deux mains avec de l’eau pour éviter que le riz ne colle à vos mains.
- Ensuite, mettez du sel dans votre main et frottez-le pour l'étaler sur vos paumes. Combien de sel exactement? Je trempe deux doigts dans du sel et c'est tout .
- Prenez une poignée de riz chaud dans une main. Créer un petit puits (indentation) au centre du riz. Mettez la garniture (environ 1-2 cuillères à café) à l’intérieur. Ensuite, moulez le riz avec vos mains autour du puits pour recouvrir complètement votre garniture.
- Appuyez doucement sur le riz autour de la garniture pour former le triangle. J’utilise trois doigts (pouce, index et majeur) pour faire un coin triangulaire. Vos mains doivent être juste assez fermes pour que l’onigiri ne s’effondre pas. Il ne faut pas trop serrer le riz.
- Enveloppez l’onigiri d’un morceau d’algue nori. Si vous aimez le nori croustillant, enveloppez-le de nori juste avant de consommer l’onigiri. Assurez-vous de conserver le nori dans un récipient ou un sac hermétique afin qu’il ne devienne pas rassis.
- Placez un peu de chaque garniture sur la pointe de l'onigiri afin de pouvoir identifier quelle garniture se trouve à l'intérieur
Méthode alternative de fabrication d’onigiri
- Utilisez cette méthode lorsque vous servez les onigiri plus tard ou que vous les préparez pour le déjeuner. Placez un morceau de pellicule plastique dans un bol de riz (ou tout autre petit bol) et placez le riz dessus. Saupoudrez un peu de sel (rappelez-vous, le sel est utilisé ici pour conserver le riz pendant longtemps). Si vous souhaitez ajouter une garniture, créez un petit puits (indentation) au centre du riz. Mettez la garniture (environ 1-2 cuillères à café) à l'intérieur.
- Rassemblez les coins de la pellicule plastique et tournez le plastique plusieurs fois pour le serrer autour du riz.
- Former le riz en forme de triangle de la même manière que décrite plus tôt
Comment servir ?
- Dégustez les onigiri tièdes ou à température ambiante.
Comment conserver les onigiri
- Si vous aimez préparer votre déjeuner, gardez-le au frais et consommez-le dans les 6 heures.
- L'onigiri (ou n'importe quel plat de riz) devient dur lorsque vous le réfrigérez. L'air froid rend le riz sec et dur, ce qui est parfait pour le riz frit. Je ne recommande pas de faire des onigiri à l'avance. Mais si vous en avez vraiment besoin, mon astuce consiste à envelopper l'onigiri avec des torchons épais et à le conserver au frigo. L'onigiri sera frais et sûr mais ne devrait pas "prendre froid".
- Si votre onigiri a un peu séché, vous pouvez le faire griller dans une poêle et l’arroser de sauce soja pour faire des onigiri yaki.
