Que vous l’appeliez Mayonnaise japonaise ou mayonnaise kewpie, une fois que vous l’aurez testée pour la première fois, impossible de faire machine arrière.
La mayonnaise japonaise a une riche saveur d’œuf, un goût à la fois épicé (pas relevé)et sucré, et est plus crémeuse en couleur et en texture que la mayonnaise standard. Et comme toute autre création japonaise, elle a une très forte saveur umami.
Les Japonais adorent utiliser cette mayonnaise comme trempette, garniture ou assaisonnement, et vous seriez surpris de voir à quel point ils utilisent souvent ce condiment au Japon. Personnellement, je l’utilise pour tremper du poulet karaage ou dans ma sauce pour wings.
Qu’est ce que la mayonnaise japonaise ?
Kewpie mayo n’est qu’une marque de mayonnaise japonaise parmi tant d’autres, si ce n’est qu’elle est devenue populaire dans le monde entier, mais toutes les mayonnaises japonaises sont également vendues dans une bouteille en plastique avec une petite pointe fine pour que vous puissiez créer el famoso motif en zigzag sur vos Okonomiyaki.
La mayonnaise Kewpie est facilement reconnaissable avec le célèbre logo de poupée Kewpie sur la bouteille. Vous pouvez l’acheter ici sur Amazon.
Tout comme la sauce soja, le saké, le mirin et le miso, la mayo japonaise est l’un des condiments prédominants au Japon depuis son introduction en 1925. En fait, à l’époque il n’y avait pas vraiment de vinaigrettes et beaucoup de japonais assaisonnaient leurs salades avec une cuillerée de mayonnaise.
Quel goût a la mayonnaise japonaise ?
Eh bien, vous remarquerez d’abord qu’elle est plus relevée et plus sucrée que la mayonnaise typique de chez nous. La texture sera plus épaisse et plus crémeuse
Au lieu du vinaigre distillé généralement utilisé dans la préparation occidentale, cette mayonnaise japonaise opte pour du vinaigre de riz ou du vinaigre de cidre de pomme, ce qui lui confère un goût unique, une pointe d’exotisme que vous ne trouverez nulle part ailleurs.
La mayonnaise japonaise s’inscrit parfaitement dans la tradition culinaire de son pays d’origine, qui a toujours su brillamment incorporer l’umami – ce cinquième goût que l’on pourrait qualifier de “savoureux” – dans ses créations.
Dans la mayonnaise japonaise, l’umami est particulièrement prononcé, grâce à l’ajout astucieux d’une petite quantité de MSG. C’est ce qui lui donne ce caractère inoubliable, ce petit quelque chose qui vous fera revenir pour plus.
Conseils pour réussir sa mayonnaise japonaise maison
La mayonnaise est une émulsion d’huile, de jaune d’œuf et de vinaigre. L’huile et l’eau dans le jaune sont un mélange de deux liquides qui ne peuvent normalement pas être combinés.
L’émulsification se fait en ajoutant lentement un ingrédient à un autre tout en mélangeant simultanément très rapidement. Cela disperse et suspend de minuscules gouttelettes des liquides les uns dans les autres. Dans ce cas-ci, les protéines et la lécithine du jaune d’œuf servent d’émulsifiants.
- Utilisez de l’huile de tournesol : n’utilisez surtout pas de vieille huile ou de l’huile d’olive extra vierge, l’émulsion ne se fera pas aussi bien
- Assurez-vous que l’œuf soit à température ambiante: les molécules dans un œuf froid se séparent très facilement, ce qui rendrait le mélange plus difficile.
- Utilisez de la moutarde: on ne l’ajoute pas que pour le goût mais pour stabiliser l’émulsion !
- Ajoutez un léger filet continu d’huile: Ajouter de l’huile trop rapidement empêchera les deux liquides de se combiner (émulsification); par conséquent, vous devez vraiment verser l’huile de manière très légère lors de la combinaison avec le reste du mélange.
- Utilisez un blender ou autre fouet électrique: La clé pour faire une délicieuse mayonnaise est la taille des molécules d’huile. La mayonnaise achetée en magasin peut sembler meilleure et plus légère et c’est parce que les robots culinaires domestiques ne sont pas aussi puissants que les commerciaux. Néanmoins, il est préférable d’utiliser du matériel électrique si vous en avez déjà dans votre cuisine. L’utilisation d’un outil permet de préparer votre mayonnaise maison beaucoup plus rapidement et de manière plus cohérente (moins de travail des bras également, flemmard vie).
Recette ultra rapide de mayonnaise japonaise
Si vous voulez de la rapidité en perdant un peu de nuances au goût, vous pouvez mélanger 230g de mayonnaise du commerce, de préférence avec une très haute teneur en jaune d’œuf, avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz et 1 cuillère à soupe de sucre en poudre.
Recette de mayonnaise japonaise
Ingrédients
- 2 jaunes d’œuf à température ambiante
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 300 g d’huile végétale neutre
- 1 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
- 0.5 cuillères à café de dashi en poudre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 4 cuillères à café de jus de citron
Procédé
- Mettre les jaunes d’œuf dans un bol avec la moutarder et fouetter 30 secondes- 1 minute
- Toujours en fouettant (de manière électrique ou manuelle), commencer à LENTEMENT ajouter l’huile. Le mélange commencera à épaissir. Faites pendant 1-2 min.
- Ajouter le sel, le sucre et la poudre de dashi. Mélanger
- Recommencer à ajouter de l’huile en mélangeant
- En dernier lieu, ajouter le vinaigre et le jus de citron et mélanger encore jusqu’à ce que ça soit bien émulsifié
- Goûter et ajuster le sel et le sucre à votre goût. Vous pouvez aussi ajouter un peu de MSG
Bonjour.
J’ai lu avec intérêts vos différents posts et vous remercie pour le partage 😀
Je cherche à reproduire la vinaigrette qui est servie dans les restaurants asiatique avec la salade de soja au poulet ou autre.
Elle est un peu épaisse et légèrement sucrée.
Merci d’avance pour votre aide.
Bonjour
Jai cherché cette sauce sucrée qui effectivement se marie très bien avec la salade de poulet germes de soja mais jamais trouvé, jai simplement utilisé de la mayonnaise et y ajoutant du lait concentré sucré et le résultat est top.
Bon app
Merci beaucoup pour votre recette de mayonnaise japonaise.wJe vais la refaire et je la comparerai avec le produit industriel.Je suis sûr que la vôtre est plus saine et de meilleure qualité pour la santé!C’edt super de trouver de bonnes recettes d’Asie!