Trèèès demandée, je vous présente en exclusivité ma recette de sauce pour wings. Ou plutôt une sauce générale pour tous les petits apéros frits qui peuvent exister :
Ingrédients de la sauce pour wings
Le gochujang et gochugaru: épices emblématiques coréennes, je vous dirige vers mon article sur le sujet. Peut se substituer par de la sauce sriracha pour avoir un rendu similaire à la mayo sriracha
Sauce chili sucrée: apporte de l’aigre-doux-épicé nuancé, vous pouvez subsituer par du sucre mais ce n’est pas pareil. Achetez-la ici ou utilisez ma recette de sauce sweet chili maison
Conseils pour réussir sa sauce pour wings
L’utilisation d’un fouet électrique peut graaandement faciliter et accélérer la recette, en plus de permettre une meilleure combinaison des ingrédients (Par exemple, le gochujang qui est très pâteux)
Conservez ça max 1 semaine au frigo dans un pot hermétique
Allez-y vraiment leeentement pour la montée de la mayonnaise à l’ail. Si vous ajoutez trop d’huile trop vite, l’émulsion ne se fera pas.
Si vous avez la flemme, utilisez de la mayonnaise industrielle
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de gochugaru
- 1 cuillère à soupe de gochujang
- 4 cuillères à soupe de sauce chili sucrée
Aïoli
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 200 g d’huile
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de MSG (optionnel)
Procédé
- Sur une planche à découper, écraser l’ail émincé avec le plat du couteau. Rajouter du sel et frotter avec le plat du couteau afin de vraiment le broyer.
- Dans un bol, rajouter l’ail, le jaune d’œuf, le jus de citron et battre
- Rajouter petit à petit de l’huile en battant pour monter la mayonnaise.
- Ajouter le MSG et encore un peu de sel. Mélanger
- Ajouter le gochugaru, battre
- Ajouter le gochujang, battre
- Ajouter la sauce chili sucrée (petit à petit pour s’assurer que la sauce ne finisse pas trop liquide)
Bonjour,
Dans votre recette vous avez donné des liens pour des produits coreen à achetez sur Amazon. Ces produits ne peuvent pas se réouverture dans des épiceries asiatiques?
Merci.
Bonjour,
Si, bien sûr ! Vous les trouverez aisément en boutique asiatique et ils seront même moins chers
Super! Mais après trois échecs à monter la mayonnaise (le 2e y étant presque puis … &%$), j’ai utiliser la mayonnaise commerciale. Très réussie! Merci! (Pour le gochugaru j’ai utilisé de la poudre de piment chili, mais mis seulement la moitié.)
La recette est super -je ne sais pas c’est quoi MSG?
Je commande souvent par Amazoncar je n’ai pas de boutiques asiatiques dans mon coin.merci pour vos conseils .
Bonjour, il s’agit de glutamate