Bouteilles de sauce sriracha de différentes tailles

La sauce sriracha, qu’est-ce que c’est ?

Qu’est-ce que la sauce sriracha ?

La sauce sriracha est une sauce piquante d’origine thaïlandaise. Elle est composée de piments, de vinaigre, d’ail, de sucre, de sel et de diverses épices, le tout fermenté. Elle possède un goût caractéristique l’ayant rendue très populaire et il n’est pas rare de l’apercevoir dans sur les tables des restaurants thaïs, chinois ou vietnamiens. 

Bien qu’étant toutes dérivées de la même recette, il y a plusieurs sauces “sriracha” : en effet, le nom et la recette n’étant pas déposé, beaucoup de marques ont créé leur propre version, comme Heinz par exemple.

Mais la plus célèbre est celle commercialisée par “Huy Fong Foods”, reconnaissable à sa célèbre bouteille rouge à embout vert (embout permettant de bien doser cette sauce extrêmement piquante) et c’est celle-ci que vous trouverez le plus facilement en supermarché. 

bouteilles de sriracha au magasin
Les fameuses bouteilles

Origines de la sauce sriracha

La recette de base est originaire de la ville de Si Racha, une petite ville côtière de la baie de Bangkok en Thaïlande. C’est une certaine Thanom Chakkapak, habitante de Si Racha qui aurait mis au point la recette pour assaisonner des fruits de mer.

Elle l’a ensuite commercialisée et la sauce est devenue un véritable succès local. Et c’était mérité : cette sauce avait pour but de pouvoir accompagner toute la cuisine thaïlandaise en étant à la fois aigre, sucrée et salée et c’est pourquoi son mode de fabrication était très précis en vue de conserver au maximum la distinction des saveurs, ce qui est réussi à merveille !

bœuf tigre qui pleure
Un soupçon de sriracha dans la sauce du bœuf tigre qui pleure fait des merveilles

Cependant, la sauce de Thanom Chakkapak est bien différente de celle qu’on connaît actuellement… On doit celle qui peuple nos contrées à David Tran, un immigré Vietnamien arrivé aux Etats-Unis pendant la guerre du Vietnam. Il introduit dans le commerce plusieurs sauces et ne trouvant pas de sauce sriracha il en intégra dans sa gamme avec le succès qu’on lui connaît aujourd’hui.

Elle présente quelques différences avec son homologue thaïlandais, surtout au niveau de la texture : elle est bien plus épaisse.

Nutrition de la sauce sriracha

Bien qu’ayant beaucoup d’effets bénéfiques grâce à la capsaïcine (substance contenue dans les piments ayant des effets antioxydants, anti-inflammatoires ou même anticancérigène), la sauce sriracha n’est pas vraiment healthy.

Elle contient d’abord à peu près 2x plus de sodium que le ketchup, soit 100 milligrammes pour une cuillère à café (contre 52 pour le ketchup) et est tout aussi sucrée (1 gramme pour une cuillère à café). A l’échelle d’une petite cuillère par-ci par-là pour assaisonner des plats c’est pas si grave, mais soyez prudents car ça monte vite !

Pad thaï
Même un plat déjà parfait comme le pad thaï s’en trouve amélioré avec la sauce sriracha

Comment utiliser le sriracha en cuisine

De manière générale, la sauce sriracha est un indispensable de la cuisine thaïlandaise. Elle accompagnera vos plats sous forme d’une petite cuillère disposée à côté en assaisonnement ou encore en trempette. Elle se marie parfaitement avec le poisson, les aliments frits, les fruits de mer ou encore le pad thaï. 

Pour finir avec une anecdote, la sauce sriracha est très populaire auprès des astronautes qui l’emportent même sur la station spatiale : en effet, son goût très épicé est parfaitement compatible avec les contraintes gustatives qu’un séjour dans l’espace impliquent (perte d’odorat et congestion nasale pour ne citer qu’eux) !

Où acheter la sauce sriracha ?

Si vous voulez avoir le luxe du choix, rendez-vous en boutique asiatique ! Sinon, vous pourrez en trouver dans la section asiatique de beaucoup de grands supermarchés.

Et si vous avez la flemme, vous pouvez l’acheter ici sur Amazon.

Comment remplacer la sauce sriracha ?

Si vous ne voulez pas en réaliser une maison et que vous ne voulez pas non plus en acheter, voici quelques substituts à la sauce sriracha:

  • Du sambal oelek
  • De la sauce peri peri
  • De la sauce chili sucrée
  • Du tabasco
  • Du gochujang

Recette de sauce sriracha maison

Recette de sauce sriracha maison

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Recipe by Marc Winer Course: Sauces et condimentsCuisine: ThaïlandaiseDifficulty: Facile
Mode cuisine

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Bouteilles

1

bouteille
Temps de préparation

15

minutes
Temps de cuisson

15

minutes
Calories

300

kcal
Temps total

30

minutes

Une recette simple et rapide pour réaliser sa propre sauce sriracha

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe de miel

  • 1 cuillère à soupe de sel

  • 12 gousses d’ail

  • 100 g de piments épépinés et émincés finement

  • 275 ml de vinaigre de riz blanc

  • 1 cuillère à soupe de sauce soja light

Procédure

  • Couvrir tout juste d’eau les gousses d’ail pelées dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen. Dès la première bulle, égouttez et refroidir avec l’eau froide du robinet.
  • Répétez le procédé une fois.
  • Découpez l’ail en rondelles très fines et placez dans une casserole avec le piment et le vinaigre de riz.
  • Faire bouillir, dès que ça bout attendez 3 minutes et retirer du feu.
  • Ajoutez le miel et le sel. Mélangez bien et réservez pendant une heure avant de hacher le tout au mixer.
  • Faire de nouveau bouillir la sauce et faire réduire à feu moyen durant 15 minutes.
  • Dès que c’est froid, y mélanger la sauce soja. Se conserve au frigo dans un bocal hermétique.

As-tu réalisé cette recette? Une question à me poser ?

Tague @marcwiner sur insta en post ou story ! Ou viens me DM pour toutes tes questions

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