Mi az a sriracha szósz?
A sriracha szósz thaiföldi eredetű csípős szósz. Erjesztett chilipaprikából, ecetből, fokhagymából, cukorból, sóból és különféle fűszerekből készül. Jellegzetes ízének köszönhetően rendkívül népszerű lett, és nem ritka látvány thai, kínai vagy vietnámi éttermek asztalain sem.
Bár mind ugyanabból az alapreceptből származnak, többféle „sriracha” szósz létezik: mivel sem a név, sem a recept nincs levédve, sok márka elkészítette a saját változatát, például a Heinz is.
A leghíresebb azonban a „Huy Fong Foods” által forgalmazott változat, amelyet könnyű felismerni ikonikus piros palackjáról és zöld adagolófejéről (ezzel lehet pontosan adagolni ezt a rendkívül csípős szószt), és ezt találod meg a legkönnyebben a szupermarketekben. Ugyanez a márka finom sriracha majonézt is készít.
A sriracha szósz eredete
Az alaprecept a thaiföldi Bangkok-öböl partján fekvő Si Racha nevű kis tengerparti városból származik. Állítólag Thanom Chakkapak, Si Racha egyik lakója dolgozta ki a receptet tengeri herkentyűk ízesítésére.
Később forgalmazni kezdte, és a szósz igazi helyi sikerré vált. Megérdemelten: az volt a célja, hogy szinte bármely thai fogáshoz illjen, egyszerre savanykás, édes és sós ízvilággal. Ezért az elkészítési módja is nagyon precíz volt, hogy az ízek külön-külön is minél jobban érvényesüljenek — és ez remekül sikerült!
Thanom Chakkapak szósza azonban jócskán eltér attól, amelyet ma ismerünk… A nálunk elterjedt változatot David Trannak köszönhetjük, annak a vietnámi bevándorlónak, aki a vietnámi háború idején érkezett az Egyesült Államokba. Több szószt is piacra dobott, és mivel nem talált sriracha szószt, felvette a kínálatába — olyan sikerrel, amelyet ma már jól ismerünk.
A thaiföldi változathoz képest van néhány különbség, főleg az állagában: ez a verzió sokkal sűrűbb.
A sriracha szósz tápértéke
Bár a kapszaicinnek köszönhetően sok jótékony hatása lehet (ez a chilipaprikában található anyag antioxidáns, gyulladáscsökkentő, sőt akár rákellenes hatásairól is ismert), a sriracha szósz nem kifejezetten egészséges választás.
Először is nagyjából kétszer annyi nátriumot tartalmaz, mint a ketchup: egy teáskanálnyi adagban 100 milligrammot (szemben a ketchup 52 milligrammjával), és a cukortartalma is hasonló (1 gramm egy teáskanálban). Ha csak időnként egy-egy kiskanálnyit használsz belőle az ételek ízesítésére, az még nem nagy gond, de érdemes óvatosnak lenni, mert gyorsan összeadódik!
Hogyan használd a srirachát a konyhában?
Általánosságban a sriracha szósz a thai konyha egyik alapdarabja. Kínálhatod az ételek mellé egy kiskanálnyi adagban ízesítőként, vagy használhatod mártogatósként is. Tökéletesen illik halhoz, sült ételekhez, tengeri herkentyűkhöz, sőt pad thaihoz is.
Zárásként egy kis érdekesség: a sriracha szósz nagyon népszerű az űrhajósok körében, olyannyira, hogy még az űrállomásra is magukkal viszik. Intenzíven fűszeres íze ugyanis jól illeszkedik azokhoz az ízlelési kihívásokhoz, amelyeket az űrben tartózkodás okoz (például a szaglás csökkenése és az orrdugulás, hogy csak ezeket említsük)!
Hol lehet sriracha szószt vásárolni?
Ha igazán nagy választékot szeretnél, irány egy ázsiai élelmiszerbolt! Egyébként sok nagyobb szupermarket ázsiai részlegén is megtalálod.
Ha pedig nincs kedved keresgélni, itt megvásárolhatod az Amazonon.
Mivel helyettesíthető a sriracha szósz?
Ha nem szeretnél házi változatot készíteni, de vásárolni sem akarsz, íme néhány jó sriracha-helyettesítő:
- Sambal oelek
- Peri peri szósz
- Édes chiliszósz
- Tabasco
- Gochujang
Házi sriracha szósz recept
Hozzávalók
- 4 evőkanál méz
- 1 evőkanál só
- 12 fokhagymagerezd
- 100 g kimagozott, finomra aprított chili
- 275 ml rizsecet
- 1 evőkanál világos szójaszósz
Utasítás
- Tedd a meghámozott fokhagymagerezdeket egy lábasba, és önts rájuk annyi vizet, hogy éppen ellepje őket. Közepes lángon forrald fel. Amint megjelennek az első buborékok, szűrd le, majd hűtsd le hideg csapvízzel.
- Ismételd meg a műveletet még egyszer.
- Vágd a fokhagymát nagyon vékony karikákra, majd tedd egy lábasba a chilivel és a rizsecettel.
- Forrald fel; amint felforrt, várj 3 percet, majd vedd le a tűzről.
- Add hozzá a mézet és a sót. Keverd alaposan össze, és tedd félre egy órára, mielőtt az egészet simára turmixolod.
- Forrald fel újra a szószt, majd közepes lángon sűrítsd 15 percig.
- Ha kihűlt, keverd bele a szójaszószt. Hűtőben, légmentesen záródó üvegben tárold.
