Czym jest sos sriracha?
Sos sriracha to ostry sos tajskiego pochodzenia. Przygotowuje się go z papryczek chili, octu, czosnku, cukru, soli i różnych przypraw, a całość poddaje fermentacji. Ma charakterystyczny smak, który zapewnił mu ogromną popularność — często można go zobaczyć na stołach w restauracjach tajskich, chińskich czy wietnamskich.
Choć wszystkie wywodzą się z tej samej receptury, istnieje kilka sosów „sriracha”: ponieważ ani nazwa, ani przepis nie są zastrzeżone, wiele marek stworzyło własną wersję, na przykład Heinz.
Najbardziej znana jest jednak sriracha sprzedawana przez Huy Fong Foods, rozpoznawalna po słynnej czerwonej butelce z zieloną końcówką, która pozwala precyzyjnie dozować ten wyjątkowo ostry sos. To właśnie ją najłatwiej znajdziecie w supermarkecie. Ta sama marka produkuje również pyszny majonez sriracha
Pochodzenie sosu sriracha
Podstawowy przepis pochodzi z Si Racha, niewielkiego nadmorskiego miasta nad zatoką Bangkok w Tajlandii. Recepturę miała opracować Thanom Chakkapak, mieszkanka Si Racha, jako dodatek do owoców morza.
Później zaczęła go sprzedawać, a sos szybko stał się lokalnym przebojem. I całkiem zasłużenie: miał pasować do całej kuchni tajskiej, łącząc smak kwaśny, słodki i słony. Dlatego sposób jego wytwarzania był bardzo precyzyjny, tak aby jak najlepiej zachować wyrazistość poszczególnych smaków — i udało się to znakomicie!
Sos Thanom Chakkapak bardzo różni się jednak od tego, który znamy dziś… Wersję, która podbiła nasze stoły, zawdzięczamy Davidowi Tranowi, wietnamskiemu imigrantowi, który przybył do Stanów Zjednoczonych podczas wojny w Wietnamie. Wprowadził do sprzedaży kilka sosów, a ponieważ nie mógł znaleźć srirachy, dodał ją do swojej oferty — z sukcesem, który znamy do dziś.
Różni się ona nieco od tajskiego odpowiednika, przede wszystkim konsystencją: jest znacznie gęstsza.
Wartości odżywcze sosu sriracha
Choć dzięki kapsaicynie ma sporo korzystnych właściwości (to substancja zawarta w papryczkach chili, wykazująca działanie antyoksydacyjne, przeciwzapalne, a nawet przeciwnowotworowe), sosu sriracha trudno uznać za naprawdę zdrowy.
Przede wszystkim zawiera około 2 razy więcej sodu niż ketchup, czyli 100 miligramów w jednej łyżeczce (dla porównania ketchup ma 52 miligramy), a do tego jest równie słodki (1 gram cukru na łyżeczkę). Przy jednej małej łyżeczce od czasu do czasu, użytej do doprawienia potrawy, nie jest to wielki problem, ale uważajcie — te ilości szybko się sumują!
Jak używać sosu sriracha w kuchni
Ogólnie rzecz biorąc, sos sriracha to obowiązkowy element kuchni tajskiej. Można podawać go do dań w niewielkiej ilości, obok talerza, jako przyprawę albo dip. Świetnie pasuje do ryb, potraw smażonych, owoców morza, a także do pad thai.
Na koniec ciekawostka: sos sriracha jest bardzo popularny wśród astronautów, którzy zabierają go nawet na stację kosmiczną. Jego intensywnie pikantny smak świetnie sprawdza się przy ograniczeniach smakowych związanych z pobytem w kosmosie, takich jak osłabienie węchu czy zatkany nos!
Gdzie kupić sos sriracha?
Jeśli chcecie mieć naprawdę duży wybór, zajrzyjcie do sklepu azjatyckiego! W przeciwnym razie znajdziecie go w dziale azjatyckim wielu dużych supermarketów.
A jeśli nie chce wam się wychodzić z domu, możecie kupić go tutaj, na Amazonie.
Czym zastąpić sos sriracha?
Jeśli nie chcecie przygotowywać go w domu ani kupować gotowego sosu, oto kilka zamienników srirachy:
- Sambal oelek
- Sos peri peri
- Słodki sos chili
- Tabasco
- Gochujang
Przepis na domowy sos sriracha
Składniki
- 4 łyżki miodu
- 1 łyżka soli
- 12 ząbków czosnku
- 100 g papryczek chili bez pestek, drobno posiekanych
- 275 ml octu ryżowego
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
Instrukcje
- Włóż obrane ząbki czosnku do rondla, zalej wodą tylko do przykrycia i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Gdy pojawią się pierwsze bąbelki, odcedź czosnek i schłodź go pod zimną bieżącą wodą.
- Powtórz tę czynność jeszcze raz.
- Pokrój czosnek w bardzo cienkie plasterki i przełóż do rondla razem z chili i octem ryżowym.
- Doprowadź do wrzenia. Gdy zacznie się gotować, odczekaj 3 minuty i zdejmij z ognia.
- Dodaj miód i sól. Dokładnie wymieszaj, odstaw na godzinę, a następnie zmiksuj całość blenderem.
- Ponownie zagotuj sos i redukuj go na średnim ogniu przez 15 minut.
- Gdy sos ostygnie, wmieszaj sos sojowy. Przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku.
