Apa itu saus sriracha?
Saus sriracha adalah saus pedas khas Thailand. Saus ini dibuat dari cabai, cuka, bawang putih, gula, garam, dan aneka rempah yang difermentasi. Rasanya yang khas membuatnya sangat populer, dan tak jarang kita menjumpainya di meja restoran Thailand, Tiongkok, maupun Vietnam.
Meski sama-sama berangkat dari resep yang serupa, saus “sriracha” hadir dalam banyak versi. Karena nama dan resepnya tidak dipatenkan, banyak merek menciptakan versinya sendiri, Heinz misalnya.
Namun, yang paling terkenal adalah produk “Huy Fong Foods”, mudah dikenali dari botol merah ikoniknya dengan ujung hijau (yang memudahkan Anda menuangkan saus superpedas ini dengan pas). Inilah versi yang paling mudah Anda temukan di supermarket. Merek yang sama juga memproduksi mayones sriracha yang lezat
Asal-usul saus sriracha
Resep aslinya berasal dari Si Racha, sebuah kota pesisir kecil di teluk Bangkok, Thailand. Konon, seorang warga Si Racha bernama Thanom Chakkapak menciptakan resep ini untuk membumbui hidangan laut.
Ia kemudian memasarkannya, dan saus ini pun menjadi kesuksesan lokal. Memang pantas: saus ini dirancang untuk mendampingi seluruh masakan Thailand, dengan perpaduan rasa asam, manis, dan asin sekaligus. Itulah sebabnya proses pembuatannya dibuat sangat presisi agar karakter tiap rasa tetap terjaga, dan hasilnya memang luar biasa!
Namun, saus buatan Thanom Chakkapak sangat berbeda dari yang kita kenal sekarang… Versi yang kini tersebar luas berasal dari David Tran, seorang imigran Vietnam yang tiba di Amerika Serikat pada masa Perang Vietnam. Ia memasarkan beberapa jenis saus, dan karena tidak menemukan saus sriracha, ia pun menambahkannya ke lini produknya, dengan kesuksesan besar yang kita lihat hingga hari ini.
Versi ini memiliki beberapa perbedaan dibanding versi Thailand aslinya, terutama dari segi tekstur: jauh lebih kental.
Nutrisi saus sriracha
Meski punya banyak manfaat berkat kapsaisin (senyawa dalam cabai yang bersifat antioksidan, anti-inflamasi, bahkan antikanker), saus sriracha sebenarnya tidak bisa dibilang sehat.
Pertama, kandungan natriumnya sekitar 2 kali lebih tinggi daripada ketchup, yakni 100 miligram per sendok teh (dibandingkan 52 miligram pada ketchup), dan kadar gulanya pun serupa (1 gram per sendok teh). Jika hanya dipakai sedikit demi sedikit untuk membumbui hidangan, tentu bukan masalah besar, tetapi tetap hati-hati karena jumlahnya bisa cepat menumpuk!
Cara menggunakan sriracha dalam masakan
Secara umum, saus sriracha adalah salah satu pelengkap wajib dalam masakan Thailand. Anda bisa menyajikannya sebagai bumbu pendamping dalam porsi kecil di samping hidangan, atau sebagai saus cocol. Saus ini sangat cocok dipadukan dengan ikan, gorengan, hidangan laut, maupun pad thai.
Sebagai penutup, ada satu fakta menarik: saus sriracha sangat populer di kalangan astronaut, bahkan sampai dibawa ke stasiun luar angkasa. Rasa pedasnya yang kuat memang sangat cocok dengan keterbatasan indra perasa saat berada di luar angkasa (seperti berkurangnya kemampuan mencium aroma dan hidung tersumbat, misalnya)!
Di mana membeli saus sriracha?
Jika ingin pilihan yang lebih beragam, datanglah ke toko bahan makanan Asia! Kalau tidak, Anda juga bisa menemukannya di bagian produk Asia di banyak supermarket besar.
Kalau ingin praktis, Anda bisa membelinya di Amazon lewat tautan ini.
Apa pengganti saus sriracha?
Jika tidak ingin membuatnya sendiri di rumah dan juga tidak ingin membelinya, berikut beberapa pengganti saus sriracha:
- Sambal oelek
- Saus peri-peri
- Saus cabai manis
- Tabasco
- Gochujang
Resep saus sriracha rumahan
Bahan-bahan
- 4 sendok makan madu
- 1 sendok makan garam
- 12 siung bawang putih
- 100 g cabai tanpa biji, iris tipis
- 275 ml cuka beras
- 1 sendok makan kecap asin ringan
Petunjuk
- Masukkan bawang putih yang sudah dikupas ke dalam panci, lalu tuangi air secukupnya hingga nyaris terendam. Didihkan dengan api sedang. Begitu mulai mendidih, tiriskan lalu dinginkan dengan air keran dingin.
- Ulangi langkah ini sekali lagi.
- Iris tipis bawang putih, lalu masukkan ke dalam panci bersama cabai dan cuka beras.
- Didihkan. Setelah mendidih, masak selama 3 menit, lalu angkat dari api.
- Tambahkan madu dan garam. Aduk rata, lalu diamkan selama satu jam sebelum dihaluskan dengan blender.
- Didihkan kembali saus, lalu masak dengan api sedang selama 15 menit hingga sedikit menyusut.
- Setelah saus dingin, campurkan kecap asin. Simpan dalam toples kedap udara di kulkas.
