Mitä srirachakastike on?
Srirachakastike on tulinen kastike, joka on peräisin Thaimaasta. Se valmistetaan fermentoimalla chiliä, etikkaa, valkosipulia, sokeria, suolaa ja erilaisia mausteita. Sen tunnusomainen maku on tehnyt siitä hyvin suositun, ja sitä näkee usein thaimaalaisten, kiinalaisten ja vietnamilaisten ravintoloiden pöydissä.
Vaikka kaikki srirachakastikkeet pohjautuvat samaan reseptiin, niistä on useita versioita: nimeä ja reseptiä ei ole suojattu, joten monet tuotemerkit, kuten Heinz, ovat kehittäneet oman versionsa.
Tunnetuin on kuitenkin Huy Fong Foodsin kastike, jonka tunnistaa kuuluisasta punaisesta pullosta ja vihreästä annostelukärjestä (kärjen avulla tätä erittäin tulista kastiketta on helppo annostella). Juuri sitä löytyy helpoimmin ruokakaupoista. Sama valmistaja tekee myös herkullista srirachamajoneesia
Srirachakastikkeen alkuperä
Alkuperäinen resepti on lähtöisin Si Rachasta, pienestä rannikkokaupungista Bangkokin lahden rannalla Thaimaassa. Kerrotaan, että Si Rachassa asunut Thanom Chakkapak kehitti reseptin merenelävien maustamiseen.
Hän alkoi myöhemmin myydä kastiketta, ja siitä tuli todellinen paikallinen menestys. Eikä syyttä: kastikkeen oli tarkoitus sopia kaikkiin thaimaalaisiin ruokiin olemalla yhtä aikaa hapan, makea ja suolainen. Siksi valmistusmenetelmä oli hyvin tarkka, jotta maut säilyisivät mahdollisimman selvästi erottuvina. Siinä onnistuttiin erinomaisesti!
Thanom Chakkapakin kastike on kuitenkin hyvin erilainen kuin nykyisin tuntemamme… Meillä tutusta versiosta saamme kiittää David Trania, vietnamilaista siirtolaista, joka saapui Yhdysvaltoihin Vietnamin sodan aikana. Hän toi markkinoille useita kastikkeita, ja koska srirachakastiketta ei löytynyt, hän lisäsi sen omaan valikoimaansa. Loppu onkin tuttua menestystarinaa.
Se eroaa thaimaalaisesta vastineestaan muutamalla tavalla, erityisesti koostumukseltaan: se on huomattavasti paksumpaa.
Srirachakastikkeen ravintosisältö
Vaikka srirachakastikkeella on monia hyödyllisiä vaikutuksia kapsaisiinin ansiosta (chilin sisältämä aine, jolla on antioksidanttisia, tulehdusta hillitseviä ja jopa syöpää ehkäiseviä vaikutuksia), se ei ole varsinaisesti terveellistä.
Ensinnäkin siinä on noin 2x enemmän natriumia kuin ketsupissa, eli 100 milligrammaa teelusikallisessa (ketsupissa vastaava määrä on 52), ja se on aivan yhtä sokeripitoista (1 gramma teelusikallisessa). Jos käytät silloin tällöin teelusikallisen ruokien maustamiseen, se ei ole suuri ongelma, mutta ole tarkkana, sillä määrät kasvavat nopeasti!
Näin käytät srirachaa ruoanlaitossa
Srirachakastike on thaimaalaisen keittiön vakiovaruste. Tarjoile sitä teelusikallinen ruoan vierellä mausteeksi tai käytä dippikastikkeena. Se sopii täydellisesti kalan, uppopaistettujen ruokien, merenelävien ja pad thain kanssa.
Lopuksi pieni kuriositeetti: srirachakastike on erittäin suosittua astronauttien keskuudessa, ja he vievät sitä mukanaan jopa avaruusasemalle. Sen voimakkaan tulinen maku sopii nimittäin erinomaisesti avaruudessa oleskelun aiheuttamiin makuaistin rajoitteisiin (joita aiheuttavat muun muassa hajuaistin heikkeneminen ja nenän tukkoisuus)!
Mistä srirachakastiketta voi ostaa?
Jos haluat runsaasti valinnanvaraa, suuntaa aasialaiseen ruokakauppaan! Muuten sitä löytyy monien suurten ruokakauppojen aasialaisten tuotteiden hyllystä.
Ja jos et jaksa lähteä kauppaan, voit ostaa sitä täältä Amazonista.
Millä srirachakastikkeen voi korvata?
Jos et halua tehdä kastiketta itse etkä myöskään ostaa sitä, tässä on muutamia vaihtoehtoja srirachakastikkeelle:
- Sambal oelek
- Peri-perikastike
- Makea chilikastike
- Tabasco
- Gochujang
Kotitekoisen srirachakastikkeen resepti
Ainekset
- 4 rkl hunajaa
- 1 rkl suolaa
- 12 valkosipulinkynttä
- 100 g chilejä siemenet poistettuina ja hienoksi pilkottuina
- 275 ml riisiviinietikkaa
- 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
Ohjeet
- Laita kuoritut valkosipulinkynnet kattilaan ja lisää vettä juuri sen verran, että ne peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä. Heti ensimmäisen kuplan noustessa valuta ja jäähdytä kylmällä vesijohtovedellä.
- Toista käsittely kerran.
- Leikkaa valkosipulinkynnet hyvin ohuiksi viipaleiksi ja laita kattilaan chilin ja riisiviinietikan kanssa.
- Kuumenna kiehuvaksi, anna kiehua 3 minuuttia ja nosta pois liedeltä.
- Lisää hunaja ja suola. Sekoita hyvin ja anna seistä tunti ennen kuin soseutat seoksen tehosekoittimessa.
- Kuumenna kastike uudelleen kiehuvaksi ja keitä kokoon keskilämmöllä 15 minuuttia.
- Kun kastike on jäähtynyt, sekoita joukkoon soijakastike. Säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä purkissa.
