Co je omáčka sriracha?

Omáčka sriracha je pálivá omáčka thajského původu. Vyrábí se z chilli papriček, octa, česneku, cukru, soli a různého koření, přičemž celá směs prochází fermentací. Má charakteristickou chuť, díky níž si získala velkou oblibu, a běžně ji najdete na stolech thajských, čínských i vietnamských restaurací.

Přejít na recept

4.79/5 (19)

Přestože všechny vycházejí ze stejného receptu, existuje více omáček „sriracha“: název ani recept totiž nejsou chráněné, a tak si řada značek vytvořila vlastní verzi, například Heinz.

Nejznámější je ale ta od společnosti „Huy Fong Foods“, kterou poznáte podle proslulé červené lahve se zeleným dávkovacím uzávěrem (ten umožňuje přesně dávkovat tuto mimořádně pálivou omáčku). Právě na ni nejsnáze narazíte v supermarketu. Stejná značka vyrábí i výbornou majonézu se srirachou

lahve srirachy v obchodě — Proslulé lahve

Původ omáčky sriracha

Základní recept pochází z městečka Si Racha na pobřeží Bangkockého zálivu v Thajsku. Recept prý vytvořila jistá Thanom Chakkapak, obyvatelka Si Rachy, k dochucování mořských plodů.

Později ji začala prodávat a omáčka si mezi místními získala obrovskou oblibu. A zaslouženě: měla se hodit ke všem pokrmům thajské kuchyně a být zároveň kyselá, sladká i slaná. Proto se vyráběla velmi přesným postupem, aby jednotlivé chutě zůstaly co nejvýraznější, což se podařilo na výbornou!

hovězí plačící tygr — Trocha srirachy v omáčce k hovězímu plačící tygr dokáže zázraky

Omáčka od Thanom Chakkapak se však od té, kterou známe dnes, výrazně liší… Za tu, která se rozšířila u nás, vděčíme Davidu Tranovi, vietnamskému přistěhovalci, který přišel do Spojených států během války ve Vietnamu. Začal prodávat několik omáček, a protože nemohl sehnat srirachu, zařadil ji do svého sortimentu. Dosáhla takového úspěchu, jaký známe dnes.

Od svého thajského protějšku se v několika ohledech liší, především konzistencí: je mnohem hustší.

Výživové hodnoty omáčky sriracha

Přestože má díky kapsaicinu (látce obsažené v chilli papričkách s antioxidačními, protizánětlivými, a dokonce i protirakovinnými účinky) řadu příznivých účinků, omáčka sriracha není zrovna zdravá.

Především obsahuje přibližně 2x více sodíku než kečup, tedy 100 miligramů na čajovou lžičku (oproti 52 u kečupu), a je stejně sladká (1 gram cukru na čajovou lžičku). Pokud si jí tu a tam dáte malou lžičku na dochucení jídla, není to takový problém, ale buďte opatrní, množství rychle narůstá!

Pad thai — I tak dokonalé jídlo, jako je pad thai, chutná s omáčkou sriracha ještě lépe

Jak používat srirachu v kuchyni

Omáčka sriracha zkrátka neodmyslitelně patří k thajské kuchyni. K jídlu ji můžete podávat po lžičkách stranou na dochucení nebo jako omáčku k namáčení. Skvěle se hodí k rybám, smaženým jídlům, mořským plodům i k pad thai.

Studené nudle s arašídovou omáčkou v hnědé misce — Je součástí omáčky k těmto skvělým studeným nudlím s arašídovou omáčkou

Na závěr jedna zajímavost: sriracha je velmi oblíbená mezi astronauty, kteří si ji berou i na vesmírnou stanici. Její výrazně pálivá chuť se totiž skvěle uplatní při omezeném vnímání chutí, které pobyt ve vesmíru přináší (mimo jiné kvůli ztrátě čichu a ucpanému nosu)!

Kde koupit omáčku sriracha?

Pokud si chcete dopřát široký výběr, vydejte se do obchodu s asijskými potravinami! Jinak ji najdete také v oddělení asijských potravin mnoha velkých supermarketů.

A pokud se vám nikam nechce, můžete si ji koupit tady na Amazonu.

Čím nahradit omáčku sriracha?

Pokud si ji nechcete připravovat doma ani kupovat, tady je několik náhrad za omáčku sriracha:

Sambal oelek
Omáčka peri peri
Sladká chilli omáčka
Tabasco
Gochujang

Recept na domácí omáčku sriracha