Stejně jako jeho vzdálený čínský příbuzný, kuře na pomerančích, vás ani jeho citronová varianta nezklame, to vám zaručuji!
Pokud tento pokrm neznáte, název kuře na citronu, čínský recept na smažené kuře obalené ve sladkokyselé omáčce, ve vás asi velká očekávání nevzbudí. Zatím ale neznám nikoho, koho by kuře na citronu po ochutnání nepřesvědčilo. Tenhle čínsko-americký vynález je naprostá pecka.
Suroviny na čínské kuře na citronu
Pokud se chcete dozvědět vše o rýžovém octu a jeho využití v mnoha receptech, přečtěte si můj podrobný článek na toto téma
Světlou sójovou omáčku najdete v každém větším supermarketu, je to obyčejná slaná sójová omáčka. Nepleťte si ji s tmavou sójovou omáčkou
Víno Shaoxing je nepostradatelnou zásobou ve spíži pro spoustu receptů na mém webu. Pokud chcete vědět, čím ho nahradit, podívejte se sem, ale rozhodně doporučuji si ho pořídit
Tipy na přípravu čínského kuřete na citronu
Nesmažte příliš mnoho kuřecích kousků najednou, aby se k sobě neslepily. Když používám svou malou asijskou fritézu, obvykle smažím přibližně 6 až 8 kousků najednou.
Nejlepší je podávat kuře ihned. Můj speciální obal sice něco vydrží, ale po čase i on změkne a kuřecí kousky ztratí křupavost
Pomocí kuchyňského teploměru zkontrolujte, zda má olej správnou teplotu. Pokud je příliš horký, kuře se může zvenku spálit dřív, než se uvnitř propeče. Pokud je olej příliš studený, kuře ho nasákne víc a bude těžké a mastné (tuk je sice život, ale všeho s mírou).
Pokud si chcete část jídla nechat na další den, uložte část křupavého kuřete odděleně od omáčky. Kuře i omáčku pak můžete ohřát zvlášť a jídlo si zachová svou chuť i strukturu. Ideální je kuře na citronu (bez omáčky) po prvním smažení dokonce zamrazit a potom ho „ohřát“ ve fritéze. Vlastně stejně jako mražené hranolky
Pokud chcete, použijte kuřecí prsa, ale stehenní maso má jednoznačně nejlepší chuť.
Další recepty podobné smaženým kuřecím kouskům na citronu
Pokud vám tyto chutě vyhovují, rozhodně doporučuji vyzkoušet kuře na česneku a medu
Ingredience
MARINÁDA
- 3 lžíce světlé sójové omáčky
- 3 lžíce vína Shaoxing
- 1 lžíce rýžového octa
- 300 g masa z horních kuřecích stehen nakrájeného na kostky
NA OMÁČKU
- 5 lžic citronové šťávy
- 3 lžíce cukru (nebo více podle chuti)
- 7 lžic vody
- 1 špetka soli
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
EXTRA KŘUPAVÝ OBAL
- 1 dávka mé univerzální obalovací směsi
Postup
- Nechte kuře marinovat 2 hodiny3 lžíce světlé sójové omáčky, 3 lžíce vína Shaoxing, 1 lžíce rýžového octa, 300 g masa z horních kuřecích stehen nakrájeného na kostky
- Rozehřejte olej na 200 stupňů
- Vyjměte kuře z marinády a obalte ho v obalovací směsi. Všechny kousky po menších dávkách jednou osmažte (4-5min) a odkládejte je na talíř s papírovou utěrkou (nebo ideálně na mřížku)1 dávka mé univerzální obalovací směsi
- Jakmile jsou všechny kousky osmažené, osmažte je podruhé, dokud nebudou krásně zlatavé, až téměř oranžové
- Všechny suroviny na omáčku dejte do rendlíku a na mírném ohni míchejte do zhoustnutí. Vypněte plotýnku a vmíchejte kuře.5 lžic citronové šťávy, 3 lžíce cukru (nebo více podle chuti), 7 lžic vody, 1 špetka soli, 1 lžíce kukuřičného škrobu
