Kuten kaukainen kiinalainen serkkunsa appelsiinikana, tämä sitruunainen versio ei tuota pettymystä, sen takaan!
Jos ruoka ei ole ennestään tuttu, sitruunakana, kiinalainen hapanimelällä kastikkeella kuorrutettu uppopaistettu kana, ei ehkä nimenä saa vettä herahtamaan kielelle. En kuitenkaan ole tähän mennessä tavannut ketään, joka ei olisi ihastunut sitruunakanaan sitä maistettuaan. Tämä amerikankiinalainen keksintö on aivan mielettömän hyvää.
Kiinalaisen sitruunakanan ainekset
Jos haluat tietää kaiken riisiviinietikasta ja sen käytöstä monenlaisissa resepteissä, lue kattava artikkelini aiheesta
Vaaleaa soijakastiketta löytyy kaikista isoista ruokakaupoista. Se on tavallista suolaista soijakastiketta. Älä sekoita sitä tummaan soijakastikkeeseen
Shaoxing-viini on ruokakaapin tärkeä perusaines, jota tarvitaan hyvin monissa sivustoni resepteissä. Voit toki lukea täältä, millä sen voi korvata, mutta suosittelen lämpimästi hankkimaan pullon
Vinkkejä kiinalaisen sitruunakanan valmistukseen
Älä uppopaista liian montaa kanapalaa kerralla, jotta palat eivät tartu toisiinsa. Paistan yleensä noin 6–8 palaa kerrallaan, kun käytän pientä aasialaista uppopaistokattilaani.
Ruoka kannattaa tarjoilla heti. Erikoisleivitykseni pysyy hyvin rapeana, mutta ajan mittaan sekin pehmenee kanapalojen pinnalla
Varmista keittiölämpömittarilla, että öljy on oikeanlämpöistä. Jos öljy on liian kuumaa, kanan pinta voi palaa ennen kuin sisus on kypsä. Jos öljy on liian kylmää, kana imee itseensä enemmän öljyä ja siitä tulee raskasta ja rasvaista (rasva on elämän suola, mutta kohtuudella).
Jos haluat säästää ruokaa toiselle päivälle, säilytä osa rapeista kanapaloista erillään kastikkeesta. Näin voit lämmittää kanan ja kastikkeen erikseen, jolloin ruoan maku ja rakenne säilyvät. Parasta on pakastaa sitruunakana (ilman kastiketta) ensimmäisen uppopaiston jälkeen ja sitten ”lämmittää” se uppopaistamalla uudelleen. Aivan kuten pakasteranskalaisetkin
Voit halutessasi käyttää kananrintaa, mutta reisilihasta tulee selvästi maukkaampaa.
Muita sitruunakanan kaltaisia reseptejä
Jos pidät näistä mauista, suosittelen lämpimästi kokeilemaan valkosipuli-hunajakanaa
Ainekset
Marinadi
- 3 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 3 rkl Shaoxing-viiniä
- 1 rkl riisiviinietikkaa
- 300 g broilerin paistileikettä kuutioina
Kastike
- 5 rkl sitruunamehua
- 3 rkl sokeria (tai enemmän maun mukaan)
- 7 rkl vettä
- 1 ripaus suolaa
- 1 rkl maissitärkkelystä
Erityisen rapea leivitys
- 1 annos monikäyttöistä leivitysseostani
Ohjeet
- Anna broilerin marinoitua 2 tuntia3 rkl vaaleaa soijakastiketta, 3 rkl Shaoxing-viiniä, 1 rkl riisiviinietikkaa, 300 g broilerin paistileikettä kuutioina
- Kuumenna öljy 200 asteeseen
- Nosta broileri marinadista ja pyörittele leivitysseoksessa. Uppopaista kaikki palat kerran (4-5 min) pienissä erissä ja siirrä ne talouspaperilla vuoratulle lautaselle (tai mieluiten ritilälle)1 annos monikäyttöistä leivitysseostani
- Kun kaikki palat on paistettu, uppopaista ne toisen kerran, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita, lähes oransseja
- Laita kaikki kastikkeen ainekset kattilaan miedolle lämmölle ja sekoita, kunnes kastike sakenee. Sammuta levy ja sekoita broileri kastikkeeseen.5 rkl sitruunamehua, 3 rkl sokeria (tai enemmän maun mukaan), 7 rkl vettä, 1 ripaus suolaa, 1 rkl maissitärkkelystä
