Όπως και ο μακρινός του ξάδελφος από την κινεζική κουζίνα, το κοτόπουλο με πορτοκάλι, έτσι και η λεμονάτη εκδοχή του δεν θα σε απογοητεύσει, στο εγγυώμαι!
Για όσους δεν το γνωρίζουν, η ονομασία «κοτόπουλο με λεμόνι» —ένα κινέζικο πιάτο με τηγανητό κοτόπουλο, καλυμμένο με γλυκόξινη σάλτσα— ίσως να μη σου λέει και πολλά με την πρώτη. Ωστόσο, μέχρι σήμερα δεν έχω γνωρίσει κανέναν που να μην πείστηκε μόλις το δοκίμασε. Αυτή η σινοαμερικανική δημιουργία είναι πραγματικά ακαταμάχητη.
Τα υλικά για το κινέζικο κοτόπουλο με λεμόνι
Αν θέλεις να μάθεις τα πάντα για το ξίδι ρυζιού και πώς χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές, ρίξε μια ματιά στο αναλυτικό άρθρο μου για το θέμα
Η ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας βρίσκεται εύκολα σε όλα τα μεγάλα σούπερ μάρκετ· είναι η κλασική αλμυρή σάλτσα σόγιας. Δεν πρέπει να τη συγχέεις με τη σκούρα σάλτσα σόγιας
Το κρασί Shaoxing είναι ένα απαραίτητο υλικό που αξίζει να έχεις στο ντουλάπι σου, καθώς χρησιμοποιείται σε πάρα πολλές συνταγές στο site μου. Αν θέλεις να μάθεις με τι μπορείς να το αντικαταστήσεις, δες εδώ, αλλά πραγματικά αξίζει να το προμηθευτείς
Συμβουλές για το κινέζικο κοτόπουλο με λεμόνι
Φρόντισε να μη τηγανίζεις πολλά κομμάτια κοτόπουλου ταυτόχρονα, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Συνήθως τηγανίζω 6 έως 8 κομμάτια κάθε φορά, όταν χρησιμοποιώ τη μικρή ασιατική φριτέζα μου.
Καλύτερα να το σερβίρεις αμέσως. Η ειδική μου επικάλυψη κρατάει καλά, αλλά μετά από λίγη ώρα η σάλτσα θα μαλακώσει το τραγανό περίβλημα του κοτόπουλου.
Χρησιμοποίησε θερμόμετρο μαγειρικής, ώστε να βεβαιωθείς ότι το λάδι έχει τη σωστή θερμοκρασία. Αν το λάδι είναι πολύ ζεστό, το εξωτερικό του κοτόπουλου μπορεί να καεί πριν προλάβει να ψηθεί το εσωτερικό. Αν πάλι είναι πολύ κρύο, το κοτόπουλο θα απορροφήσει περισσότερο λάδι και θα βγει βαρύ και λαδερό (το λίπος είναι ζωή, αλλά με μέτρο).
Αν θέλεις να σου μείνει και για την επόμενη μέρα, κράτησε λίγο από το τραγανό κοτόπουλο χωριστά από τη σάλτσα. Έτσι, θα μπορείς να ξαναζεστάνεις το καθένα ξεχωριστά και το πιάτο θα διατηρήσει τη γεύση και την υφή του. Ιδανικά, μπορείς ακόμη και να καταψύξεις το κοτόπουλο με λεμόνι (χωρίς τη σάλτσα) μετά το πρώτο τηγάνισμα και ύστερα να το «αναζωογονήσεις» στη φριτέζα. Ακριβώς όπως τις κατεψυγμένες πατάτες.
Χρησιμοποίησε στήθος κοτόπουλου, αν θέλεις, αλλά το μπούτι δίνει ξεκάθαρα την καλύτερη γεύση.
Άλλες παρόμοιες συνταγές με κοτόπουλο και λεμόνι
Αν σου αρέσουν αυτές οι γεύσεις, σου προτείνω ανεπιφύλακτα να δοκιμάσεις το κοτόπουλο με σκόρδο και μέλι
Υλικά
ΜΑΡΙΝΑΔΑ
- 3 κουταλιές της σούπας ελαφριάς σάλτσας σόγιας
- 3 κουταλιές της σούπας κρασιού Shaoxing
- 1 κουταλιά της σούπας ξιδιού ρυζιού
- 300 g μπούτι κοτόπουλου, κομμένο σε κύβους
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
- 5 κουταλιές της σούπας χυμού λεμονιού
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρης (ή περισσότερη, αν θέλετε)
- 7 κουταλιές της σούπας νερού
- 1 πρέζα αλατιού
- 1 κουταλιά της σούπας κορνφλάουρ
ΕΞΤΡΑ ΤΡΑΓΑΝΗ ΠΑΝΑΔΑ
Εκτέλεση
- Μαρινάρετε το κοτόπουλο για 2 ώρες.3 κουταλιές της σούπας ελαφριάς σάλτσας σόγιας, 3 κουταλιές της σούπας κρασιού Shaoxing, 1 κουταλιά της σούπας ξιδιού ρυζιού, 300 g μπούτι κοτόπουλου, κομμένο σε κύβους
- Ζεστάνετε το λάδι στους 200 βαθμούς.
- Βγάλτε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και περάστε το από την πανάδα. Τηγανίστε όλα τα κομμάτια μία φορά (4-5 λεπτά), σε μικρές δόσεις, και αφήστε τα στην άκρη πάνω σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί (ή, ιδανικά, σε σχάρα).1 μερίδα από τη σπιτική μου φρυγανιά για πανάρισμα
- Μόλις τηγανιστούν όλα τα κομμάτια, τηγανίστε τα ξανά μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα, σχεδόν πορτοκαλί.
- Βάλτε όλα τα υλικά της σάλτσας σε ένα κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, και ανακατεύετε μέχρι να πήξει. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το κοτόπουλο.5 κουταλιές της σούπας χυμού λεμονιού, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρης (ή περισσότερη, αν θέλετε), 7 κουταλιές της σούπας νερού, 1 πρέζα αλατιού, 1 κουταλιά της σούπας κορνφλάουρ
