Το κρασί Shaoxing είναι ίσως το συστατικό που αναφέρω πιο συχνά στο site μου και για το οποίο δεν έχεις ξανακούσει ποτέ (και φροντίζεις να μου το θυμίζεις στα σχόλια!).
Αν έχεις αναρωτηθεί ποτέ γιατί η κινεζική κουζίνα που φτιάχνεις στο σπίτι δεν έχει τη γεύση που θα είχε σε ένα εστιατόριο, το κρασί Shaoxing είναι χωρίς αμφιβολία το βασικό στοιχείο που σου λείπει!
Χρησιμοποιώ το κρασί Shaoxing σε πολλές συνταγές, είτε σε stir-fry, σε μαρινάδες ή αλλού: ΕΙΝΑΙ ΠΑΝΤΟΥ. Από το σοταρισμένο μοσχάρι με μπρόκολο μέχρι το κόκκινο χοιρινό και το κοτόπουλο με κρεμμύδια, περνώντας από το κοτόπουλο καραμέλας και το τηγανητό ρύζι με κοτόπουλο.
Με λίγα λόγια, αν είσαι τακτικός αναγνώστης του site μου, πρέπει οπωσδήποτε να το έχεις στο ντουλάπι σου.
Αλλά τι ακριβώς είναι το κρασί Shaoxing; Πού μπορείς να το αγοράσεις; Υπάρχουν υποκατάστατα; Θα προσπαθήσω να σου δώσω όλες αυτές τις βασικές πληροφορίες σε ένα και μόνο άρθρο.
Τι είναι το κρασί Shaoxing;
Το κρασί Shaoxing, ή shàoxīng jiǔ (绍兴酒), είναι ένα κινεζικό κρασί από ρύζι που προέρχεται από το Shaoxing, μια πόλη της κινεζικής επαρχίας Zhejiang, γνωστή για την παραγωγή αυτού του είδους κρασιού.
Είναι βασικό συστατικό σε πολλά πιάτα και θα σου επιτρέψει επιτέλους να αναπαράγεις εκείνη την αυθεντική γεύση εστιατορίου που ίσως δυσκολεύεσαι να πετύχεις στο σπίτι.
Οι πρώτες αναφορές σε αυτό χρονολογούνται πριν από περισσότερα από 2000 χρόνια, και το κρασί Shaoxing είναι μία από τις αρχαιότερες μορφές κρασιού από ρύζι στην Κίνα.
Η διαδικασία παραγωγής περιλαμβάνει τη ζύμωση ρυζιού, νερού και μικρής ποσότητας σιταριού. Διαυγές και όχι θολό, έχει σκούρο κεχριμπαρένιο χρώμα, με ελαφρώς γλυκιά και αρωματική μυρωδιά.
Το παλαιωμένο κρασί Shaoxing μπορεί να καταναλωθεί ως ποτό, συνήθως αφού πρώτα ζεσταθεί. Για τη μαγειρική, όμως, προτιμάται η χρήση κρασιού Shaoxing χαμηλότερης ποιότητας με προσθήκη αλατιού.
Αλάτι; Κι όμως, ναι, αυτό γίνεται για να παρακαμφθούν ένα σωρό κανονισμοί γύρω από τα αλκοολούχα ποτά που υπάρχουν σε πολλές χώρες.
Αυτό το κεχριμπαρένιο κρασί από ρύζι διαφέρει από το διαυγές μαγειρικό κρασί ρυζιού, ή mǐjiǔ (米酒), στο ότι έχει πιο σύνθετη και βαθιά γεύση.
Το να συγκρίνεις την πιο ελαφριά γεύση του κρασιού ρυζιού με το κρασί Shaoxing είναι σαν να συγκρίνεις τη χρήση αλατιού με ελαφριά σάλτσα σόγιας. Το ένα είναι απλώς αλμυρό, ενώ το άλλο προσθέτει πολύ πιο πλούσια γεύση στο πιάτο.
Πώς να χρησιμοποιήσεις το κρασί Shaoxing;
Όπως και το κρασί στη δυτική κουζίνα, το κρασί Shaoxing δίνει βάθος και διάσταση στα πιάτα.
Μπορείς να το χρησιμοποιήσεις σε μαρινάδες για κρέατα, ως ενισχυτικό γεύσης σε γεμίσεις για dim sum, για να σβήσεις το wok και να απογειώσεις τη γεύση των stir-fry, ή ακόμα και για να προσθέσεις γεύση σε σάλτσες και φαγητά κατσαρόλας.
Θα έφτανα μάλιστα στο σημείο να πω ότι η συντριπτική πλειονότητα των αλμυρών συνταγών μου περιέχει κρασί Shaoxing. Αν το δοκιμάσεις, θα το αγαπήσεις.
Πώς να αποθηκεύσεις το κρασί Shaoxing;
Αρκεί να το βάλεις σε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος και να το κρατάς καλά κλειστό. Από την εμπειρία μου, διατηρείται στο ντουλάπι περίπου 6 μήνες.
Αν δεν το χρησιμοποιείς πολύ συχνά, μπορείς να το βάλεις στο ψυγείο για να διατηρηθεί ακόμα περισσότερο. Είναι αλκοόλ άλλωστε· γενικά διατηρείται καλά με τον χρόνο.
Τα υποκατάστατα του κρασιού Shaoxing
Αχ. Να ‘μαστε λοιπόν· δυστυχώς, μάλλον γι’ αυτό βρίσκεσαι σε αυτό το άρθρο (και να ξέρεις ότι αυτό με στενοχωρεί πολύ 🙁 ). Λοιπόν, ας δούμε πώς να αντικαταστήσεις το κρασί Shaoxing.
Αν θέλεις να μαγειρεύεις συχνά κινέζικα πιάτα στο σπίτι, σου προτείνω ανεπιφύλακτα να πας στο κοντινότερο ασιατικό παντοπωλείο για να αγοράσεις ένα μπουκάλι (μπορείς επίσης να το αγοράσεις online εδώ από το Amazon.
Αλλά στη διπλάσια ή και τριπλάσια τιμή σε σχέση με το κατάστημα), γιατί θα το χρησιμοποιείς στη συντριπτική πλειονότητα των πιάτων που μαγειρεύεις, και η γεύση του κάνει πραγματικά όλη τη διαφορά.
Ωστόσο, αν πραγματικά δεν μπορείς να το βρεις, το πιο συνηθισμένο υποκατάστατο που προτείνω είναι το σέρι μαγειρικής, το οποίο βρίσκεται εύκολα σε πολλά σούπερ μάρκετ.
Αν έχεις, μπορείς επίσης να το αντικαταστήσεις με οποιοδήποτε άλλο κινεζικό κρασί ρυζιού. Σε μικρές ποσότητες, μπορείς επίσης να το αντικαταστήσεις με ιαπωνικά ή κορεάτικα ποτά όπως σότζου ή σάκε.
Ένα άλλο πολύ κοινό ιαπωνικό κρασί ρυζιού που λέγεται mirin μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως έσχατη λύση. Απλώς να ξέρεις ότι το πιάτο δεν θα έχει αυθεντική κινέζικη γεύση και ότι πιθανότατα θα πρέπει να αφαιρέσεις όποια πρόσθετη ζάχαρη ζητά η συνταγή, επειδή το mirin είναι πολύ πιο γλυκό από το κρασί Shaoxing.
Δεν μπορείς να καταναλώσεις αλκοόλ; Τότε, σε σάλτσες stir-fry, αντικατάστησέ το με ζωμό χοιρινού, μανιταριών ή λαχανικών. Αν η συνταγή ζητάει λιγότερο από 1 κουταλιά της σούπας, μπορείς να το παραλείψεις χωρίς να επηρεαστεί δραστικά η γεύση.
