Αυτό το λαχταριστό ταϊβανέζικο μπρεζέ χοιρινό συνδυάζει ιδανικά τρυφερό, λουκουμένιο κρέας με γλυκοαλμυρές γεύσεις
Με ρίζες τόσο στην Κίνα όσο και στην Ταϊβάν, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα του νησιού. Και, όπως καταλαβαίνετε, αυτό έχει σηκώσει αρκετή συζήτηση μέσα στην ασιατική κοινότητα. Μάλιστα, το αμερικανικό ιστολόγιο The Woks of Life αναφέρει το εξής περιστατικό στο άρθρο του για το Lu Rou Fan:
Για να ξεκαθαρίσουμε τα πράγματα, η κυβέρνηση της Ταϊπέι ξεκίνησε μάλιστα μια μεγάλη καμπάνια το 2011, μοιράζοντας πάνω από 1.000 μπολ lu rou fan και διεκδικώντας παράλληλα την πατρότητα του πιάτου.
Εκείνοι το παραλληλίζουν με την αμερικανική κυβέρνηση, αλλά φανταστείτε τη γαλλική κυβέρνηση να μοιράζει χιλιάδες chocolatines (αστειεύομαι, εγώ είμαι στην ομάδα του pain au chocolat) μόνο και μόνο για ένα επικοινωνιακό κόλπο;
Πώς σερβίρεται παραδοσιακά το Lu Rou Fan;
Ας ξεκινήσω λέγοντας ότι, αν αγοράσετε ένα Lu Rou Fan στην Ταϊβάν, τα κομμάτια χοιρινού θα είναι πολύ μικρότερα. Προσωπικά, λατρεύω τα μεγάλα, λουκουμένια κομμάτια πανσέτας, όπως στο κινέζικο χοιρινό μπρεζέ (Hong Shao Rou), οπότε εδώ κινήθηκα κάπου στη μέση.
Τα κομμάτια είναι φαρδιά όπως στο κόκκινο χοιρινό, αλλά λεπτά όπως στο παραδοσιακό Lu Rou Fan. Ειλικρινά, κόψτε τα στο μέγεθος που σας αρέσει περισσότερο.
Όσο για τα συνοδευτικά, συνήθως θα βρείτε από τη μία τα μπρεζέ αυγά, που σιγομαγειρεύονται για καμιά εικοσαριά λεπτά στον ίδιο ζωμό, και από την άλλη ζεματισμένα λαχανικά. Κι αυτά, βέβαια, λείπουν από τη φωτογραφία. Γιατί; Έτσι.
Να χρησιμοποιήσω αποξηραμένα ή φρέσκα shiitake;
Προσωπικά, προτιμώ τα αποξηραμένα μανιτάρια. Απορροφούν όλους τους χυμούς στο μαγείρεμα και γίνονται ζουμερές, πεντανόστιμες μπουκιές, γεμάτες νοστιμιά
Τα βασικά υλικά του Lu Rou Fan
Όπως και στο κόκκινο χοιρινό, εδώ βρίσκουμε το κλασικό κινέζικο μαγειρικό κρασί (Shaoxing), τους δύο τύπους σάλτσας σόγιας και φυσικά αστεροειδή γλυκάνισο, μαζί με κανέλα για να δέσει όμορφα το σύνολο.
Για τη γλύκα, χρησιμοποιώ ζάχαρη φοίνικα, αλλά μπορείτε να βάλετε όποια ζάχαρη προτιμάτε
Με τι να συνοδεύσετε το Lu Rou Fan;
Στην ουσία, είναι ένα πιάτο που στέκεται τέλεια και μόνο του. Όμως, αν έχετε καλεσμένους και ετοιμάζετε έναν μικρό μπουφέ ασιατικής κουζίνας, μπορείτε να το απογειώσετε ακόμη περισσότερο.
Αντί για λευκό ρύζι, μπορείτε να φανταστείτε ένα καντονέζικο ρύζι, ένα τηγανητό ρύζι ή ακόμη κι ένα κίτρινο ρύζι (όχι, όχι τον αγαπητό συνάδελφο YouTuber· απ’ όσο ξέρω, οι συνταγές του είναι εξαιρετικές, αλλά ο ίδιος δεν τρώγεται)
Αυθεντικό Lu Rou Fan – Ταϊβανέζικο μπρεζέ χοιρινό
Εκτύπωση συνταγής Pinner la recette Ajouter à ma listeΣκεύη
- 1 Γουόκ
Υλικά
- 450 γρ. χοιρινή πανσέτα κομμένη σε κομμάτια περίπου 1,5 εκ.
- 2 κουταλάκια γλυκού λάδι
- 50 γρ. ζάχαρη
- 4 αποξηραμένα μανιτάρια shiitake
- 60 ml κρασί Shaoxing
- 45 ml ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 30 ml σκούρα σάλτσα σόγιας
- 500 ml νερό
- 4 σφιχτά βραστά αυγά
Μπαχαρικά
- 100 γρ. τηγανητά εσαλότ αν χρειαστεί, αντικαταστήστε τα με τηγανητά κρεμμύδια
- 3 αστεροειδείς γλυκάνισοι
- 1 ξυλάκι κανέλας
Γαρνιτούρες (προαιρετικές)
- Kai lan, ζεματισμένο για 5 λεπτά
- Pak choi, ζεματισμένο για 5 λεπτά
Εκτέλεση
- Κόψτε την πανσέτα σε κομμάτια στο μέγεθος που θέλετε
- Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει και ζεματίστε το κρέας για 1 λεπτό. Στραγγίστε το, ξεπλύνετέ το για να απομακρύνετε τον αφρό και αφήστε το στην άκρη.
- Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ, σε χαμηλή φωτιά, και προσθέστε τη ζάχαρη. Αφήστε τη να μαγειρευτεί μέχρι να αρχίσει να λιώνει.
- Προσθέστε τη ζεματισμένη χοιρινή πανσέτα, τα τηγανητά εσαλότ, το κρασί Shaoxing, την ελαφριά σάλτσα σόγιας, τη σκούρα σάλτσα σόγιας και το νερό. Ανακατέψτε και φέρτε το μείγμα σε βρασμό. Μόλις πάρει βράση, προσθέστε τα μπαχαρικά και τα μανιτάρια.
- Σιγομαγειρέψτε για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην κολλήσει.
- Προσθέστε τα σφιχτά βραστά αυγά στο 1:40 του μαγειρέματος.
- Σε αυτό το στάδιο, το κρέας θα πρέπει να είναι τόσο τρυφερό που να διαλύεται. Για να ολοκληρώσετε το πιάτο, αφαιρέστε τα μπαχαρικά και δυναμώστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή, ώστε να δέσει η σάλτσα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αυτό θα πάρει περίπου 5 λεπτά. Η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά πηχτή ώστε να καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού, αλλά να παραμένει άφθονη.
- Σερβίρετέ το πάνω σε λευκό ρύζι με ζεματισμένα λαχανικά.
