Det här läckra taiwanesiska bräserade fläsket är den perfekta trösträtten: smältande mört kött med en härlig balans mellan sött och salt
Med rötter i både Kina och Taiwan är det en av de mest populära rätterna i det sistnämnda. Rätten är också föremål för många diskussioner inom den asiatiska gemenskapen. Den amerikanska bloggen The Woks of Life återger till exempel följande anekdot i sin artikel om lu rou fan:
För att sätta saken i perspektiv lanserade Taipeis regering rent av en stor kampanj 2011, där man delade ut över 1 000 skålar lu rou fan samtidigt som man hävdade att rätten var deras.
De jämför med den amerikanska regeringen, men tänk er om den franska regeringen delade ut tusentals chocolatines (jag skojar bara, jag håller på pain au chocolat) enbart som ett PR-knep?
Hur serveras lu rou fan traditionellt?
Jag kan börja med att säga att om du köper lu rou fan i Taiwan är fläskbitarna oftast mycket mindre. Personligen älskar jag stora bitar smältande sidfläsk, som i kinesiskt rödbräserat fläsk (Hong Shao Rou), så här hamnar vi någonstans mitt emellan.
Bitarna är lika breda som i rödbräserat fläsk, men tunna som i traditionell lu rou fan. Gör dem helt enkelt i den storlek du gillar bäst.
Som topping brukar man oftast ha ägg som fått sjuda i samma buljong i ett tjugotal minuter på ena sidan och blancherade grönsaker på den andra. De syns visserligen inte på bilden. Varför? För att det blev så.
Ska man använda torkade eller färska shiitakesvampar?
Personligen föredrar jag torkade svampar. De suger åt sig all vätska under tillagningen och förvandlas till små smakbomber som man verkligen kan sätta tänderna i.
Huvudingredienserna i lu rou fan
Precis som i rödbräserat fläsk hittar vi klassiskt kinesiskt matlagningsvin (Shaoxing), två sorters soja och förstås stjärnanis samt kanel som rundar av smakerna.
När det gäller socker använder jag palmsocker, men du kan använda vilket socker du vill.
Vad serverar man till lu rou fan?
Egentligen är det här en rätt som klarar sig utmärkt på egen hand. MEN om du har gäster och förbereder en liten buffé med asiatisk mat kan du förstås lyfta den lite extra.
I stället för vanligt vitt ris kan du tänka dig kantonesiskt ris, stekt ris eller till och med gult ris (nej, inte den där kära Youtube-kollegan; enligt senaste rapporter är hans recept utmärkta, men han är inte ätbar)
Autentisk Lu Rou Fan – taiwanesiskt bräserat sidfläsk
Skriv ut receptet Pinner la recette Ajouter à ma listeEquipment
- 1 Wok
Ingredienser
- 450 g sidfläsk skuret i bitar på cirka 1,5 cm
- 2 teskedar olja
- 50 g socker
- 4 torkade shiitakesvampar
- 60 ml Shaoxingvin
- 45 ml ljus soja
- 30 ml mörk soja
- 500 ml vatten
- 4 hårdkokta ägg
Kryddor
- 100 g friterad schalottenlök kan vid behov ersättas med friterad lök
- 3 stjärnanis
- 1 kanelstång
Tillbehör (valfritt)
- kai lan, blancherad i 5 minuter
- pak choi, blancherad i 5 minuter
Instruktioner
- Skär sidfläsket i bitar i önskad storlek.
- Koka upp en kastrull med vatten och blanchera köttet i 1 minut. Låt det rinna av, skölj bort skummet och ställ åt sidan.
- Värm oljan i en wok på låg värme och tillsätt sockret. Låt sockret smälta.
- Tillsätt det blancherade sidfläsket, den friterade schalottenlöken, Shaoxingvin, ljus soja, mörk soja och vatten. Rör om och koka upp. Tillsätt sedan kryddorna och svampen.
- Låt sjuda på låg värme i 2 timmar och rör om då och då så att det inte fastnar.
- Tillsätt de hårdkokta äggen efter 1 timme och 40 minuters tillagning.
- Nu ska köttet vara så mört att det faller isär. Plocka upp kryddorna och höj sedan värmen till medelhög så att såsen kokar ihop något. Rör om då och då. Det tar cirka 5 minuter. Såsen ska vara tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked, men det ska fortfarande finnas gott om sås kvar.
- Servera med vitt ris och blancherade grönsaker.
