यह स्वादिष्ट ताइवानी ब्रेज़्ड पोर्क नरम, मुंह में घुल जाने वाले मांस और मीठे-नमकीन स्वाद का बेहतरीन, सुकून देने वाला संगम है
चीन और ताइवान, दोनों से जुड़ी जड़ों वाला यह व्यंजन ताइवान के सबसे लोकप्रिय पकवानों में से एक है। इसे लेकर एशियाई समुदाय में खूब बहस होती है। वैसे, अमेरिकी ब्लॉग द वॉक्स ऑफ लाइफ़ ने लू रोउ फान पर अपने लेख में यह दिलचस्प किस्सा साझा किया है:
बात साफ़ करने के लिए, 2011 में ताइपेई सरकार ने बाकायदा एक बड़ा अभियान चलाया था—1000 से अधिक कटोरे लू रोउ फान बांटे गए और साथ ही इस व्यंजन पर अपना दावा भी जताया गया।
वे इसकी तुलना अमेरिकी सरकार से करते हैं, लेकिन ज़रा सोचिए—अगर फ्रांसीसी सरकार सिर्फ़ प्रचार के लिए हजारों शॉकोलातीन बांटने लगे (मज़ाक कर रहा हूँ, मैं पैं ओ शोकोला टीम में हूँ), तो कैसा लगेगा?
पारंपरिक रूप से लू रोउ फान कैसे परोसा जाता है?
मैं पहले ही कह दूँ कि अगर आप ताइवान में लू रोउ फान खरीदेंगे, तो पोर्क के टुकड़े इससे कहीं छोटे मिलेंगे। मुझे व्यक्तिगत रूप से चीनी ब्रेज़्ड पोर्क (होंग शाओ रोउ) की तरह मुंह में पिघल जाने वाले पोर्क बेली के बड़े टुकड़े बहुत पसंद हैं, इसलिए यहाँ मैंने दोनों के बीच का एक संतुलित रूप रखा है।
टुकड़े चीनी लाल पोर्क जितने चौड़े हैं, लेकिन पारंपरिक लू रोउ फान की तरह पतले। सच कहूँ तो, आप अपनी पसंद के हिसाब से आकार रख सकते हैं।
टॉपिंग्स की बात करें तो, आमतौर पर एक ओर उसी शोरबे में लगभग 20 मिनट तक पकाए गए ब्रेज़्ड अंडे और दूसरी ओर ब्लांच की हुई सब्ज़ियाँ परोसी जाती हैं। वे फ़ोटो में नहीं दिख रहीं। क्यों? क्योंकि बस ऐसा ही है।
सूखे या ताज़े शीटाके मशरूम इस्तेमाल करें?
व्यक्तिगत रूप से, मैं सूखे मशरूम इस्तेमाल करना पसंद करता हूँ। पकते समय ये सारा रस सोख लेते हैं और स्वाद से भरे बड़े, रसीले कौर बन जाते हैं, जिनमें दाँत गड़ाने का मज़ा ही कुछ और है
लू रोउ फान की मुख्य सामग्री
चीनी लाल पोर्क की तरह, इसमें भी क्लासिक चीनी कुकिंग वाइन (शाओशिंग), दो तरह की सोया सॉस और स्वाद में गहराई लाने के लिए स्टार ऐनिस व दालचीनी का इस्तेमाल होता है।
मीठास के लिए, मैं ताड़ की चीनी इस्तेमाल करता हूँ, लेकिन आप अपनी पसंद की कोई भी चीनी ले सकते हैं
लू रोउ फान के साथ क्या परोसें?
असल में यह अपने आप में पूरा व्यंजन है। लेकिन अगर आपके मेहमान आ रहे हों और आप एशियाई व्यंजनों का छोटा-सा बुफे सजा रहे हों, तो इस डिश को थोड़ा और खास बनाया जा सकता है।
सफ़ेद चावल की जगह आप कैंटोनीज़ चावल, फ्राइड राइस या यहाँ तक कि पीला चावल भी परोस सकते हैं (नहीं, उस प्यारे यूट्यूबर सहकर्मी की बात नहीं कर रहा; जहाँ तक मुझे पता है, उनकी रेसिपियाँ बेहतरीन हैं, लेकिन वे खुद खाने की चीज़ नहीं हैं)
प्रामाणिक लू रोउ फान – ताइवानी ब्रेज़्ड पोर्क
रेसिपी प्रिंट करें Pinner la recette Ajouter à ma listeउपकरण
- 1 वोक
सामग्री
- 450 g पोर्क बेली लगभग 1,5 cm के टुकड़ों में कटी हुई
- 2 छोटे चम्मच तेल
- 50 g चीनी
- 4 सूखे शिटाके मशरूम
- 60 ml शाओशिंग वाइन
- 45 ml लाइट सोया सॉस
- 30 ml डार्क सोया सॉस
- 500 ml पानी
- 4 सख्त उबले अंडे
मसाले
- 100 g तले हुए शैलॉट्स ज़रूरत हो तो तले हुए प्याज़ इस्तेमाल करें
- 3 स्टार ऐनिस
- 1 दालचीनी का टुकड़ा
गार्निश (वैकल्पिक)
- 5 मिनट ब्लांच किया हुआ काई लान
- 5 मिनट ब्लांच किया हुआ पाक सोय
विधि
- पोर्क बेली को अपनी पसंद के आकार के टुकड़ों में काट लें।
- एक बर्तन में पानी उबालें और मांस को 1 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर छान लें, झाग हटाने के लिए धो लें और अलग रख दें।
- वोक में धीमी आँच पर तेल गरम करें, फिर चीनी डालें। चीनी को तब तक पकाएँ, जब तक वह पिघलना शुरू न कर दे।
- अब ब्लांच की हुई पोर्क बेली, तले हुए शैलॉट्स, शाओशिंग वाइन, लाइट सोया सॉस, डार्क सोया सॉस और पानी डालें। अच्छी तरह चलाएँ और मिश्रण को उबाल लें। उबाल आने पर मसाले और मशरूम डाल दें।
- इसे 2 घंटे तक धीमी आँच पर पकाएँ। बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि यह तले में न चिपके।
- पकाने के 1:40 बाद सख्त उबले अंडे डाल दें।
- इस समय तक मांस इतना नरम हो जाना चाहिए कि वह आसानी से टूटने लगे। अब साबुत मसाले निकाल दें और सॉस गाढ़ी करने के लिए आँच को मध्यम-तेज़ कर दें। बीच-बीच में चलाते रहें। इसमें लगभग 5 मिनट लगेंगे। सॉस इतनी गाढ़ी होनी चाहिए कि वह चम्मच पर अच्छी तरह लिपट जाए, लेकिन मात्रा पर्याप्त बनी रहे।
- सफेद चावल और ब्लांच की हुई सब्ज़ियों के साथ परोसें।
